| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1. 引言 | 第9-13页 |
| ·研究现状及研究意义 | 第9-11页 |
| ·研究内容和框架结构 | 第11-12页 |
| ·研究思路和研究方法 | 第12页 |
| ·研究资料的准备情况 | 第12-13页 |
| 2. 胡玉美的历史 | 第13-26页 |
| ·胡玉美的创立及在清朝末期的发展历史 | 第14-16页 |
| ·民国时期的胡玉美 | 第16-20页 |
| ·建国之后至改革开放之前的胡玉美 | 第20-22页 |
| ·改革开放之后的胡玉美 | 第22-26页 |
| 3. 胡玉美豆瓣酱制作技艺的历史 | 第26-44页 |
| ·胡玉美豆瓣酱的传统制作工艺 | 第27-30页 |
| ·胡玉美豆瓣酱的现代制作工艺 | 第30-44页 |
| 4. 对胡玉美豆瓣酱制作技艺历史的若干理论分析 | 第44-56页 |
| ·基于技术社会形塑理论的分析 | 第45-51页 |
| ·基于熊彼得创新理论的分析 | 第51-56页 |
| 5.结论 | 第56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 附录 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 综述 | 第60-64页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |