| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-15页 |
| ·凝胶糖果介绍 | 第10页 |
| ·明胶软糖研究现状 | 第10-11页 |
| ·胶体复配对明胶软糖的影响与研究进展 | 第11-13页 |
| ·淀粉对明胶软糖品质的影响 | 第11-12页 |
| ·其他胶体对明胶软糖品质的影响 | 第12-13页 |
| ·立体背景与研究意义 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 以软糖理想感官品质分析为基础的配方优化 | 第15-25页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料和设备 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·凝胶糖果质构的仪器分析 | 第15页 |
| ·凝胶糖果质构的感官评定 | 第15-16页 |
| ·感官评定排序法 | 第16页 |
| ·明胶软糖的配方 | 第16页 |
| ·明胶软糖的生产 | 第16-17页 |
| ·透明度测定 | 第17页 |
| ·软糖整体喜好性排序 | 第17页 |
| ·数据分析 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-24页 |
| ·市售软糖质构测试和感官评定 | 第17-21页 |
| ·纯明胶软糖配方优化 | 第21-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 淀粉对明胶软糖品质影响的研究 | 第25-36页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·实验材料与仪器 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·分子量的测定 | 第25-26页 |
| ·直连淀粉含量的测定 | 第26页 |
| ·淀粉糊化曲线的测定 | 第26页 |
| ·淀粉糊透明度的测定 | 第26页 |
| ·淀粉粘弹性测定 | 第26页 |
| ·淀粉糊化特性和老化特性的测定 | 第26页 |
| ·淀粉糊化后凝胶强度的测定 | 第26页 |
| ·保温试验测定抗变形率 | 第26-27页 |
| ·软糖质构的测定 | 第27页 |
| ·软糖透明度测定 | 第27页 |
| ·软糖感官评定 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·实验结果与讨论 | 第27-35页 |
| ·淀粉作为辅助凝胶剂基本性质测定 | 第27-29页 |
| ·淀粉对软糖品质的影响 | 第29-30页 |
| ·淀粉对明胶软糖品质的影响 | 第30-32页 |
| ·淀粉老化特性对明胶软糖的影响 | 第32-34页 |
| ·淀粉对软糖抗变形率的影响 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 多糖对明胶淀粉复配软糖品质影响的研究及配方优化 | 第36-46页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·实验材料与仪器 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·软糖质构的测定 | 第36页 |
| ·软糖透明度测定 | 第36页 |
| ·软糖感官评定 | 第36页 |
| ·保温试验测定抗变形率 | 第36-37页 |
| ·糖液粘度测定 | 第37页 |
| ·糖液动态粘弹性测定 | 第37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-45页 |
| ·多糖对明胶淀粉软糖品质的影响 | 第37-38页 |
| ·淀粉、刺槐豆胶和 pH 对流变学特性的影响 | 第38-40页 |
| ·正交实验优化软糖配方 | 第40-43页 |
| ·单甘酯对软糖质构及保藏期品质的影响 | 第43-44页 |
| ·软糖成本核算 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录一: 软糖最终产品图片展示 | 第53-54页 |
| 附录二: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |