| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-32页 |
| ·概况 | 第10-13页 |
| ·我国国民蛋白质营养的现状 | 第10页 |
| ·大豆粉的现状 | 第10-12页 |
| ·大豆小麦混合粉的现状 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状和发展动态 | 第13-21页 |
| ·大豆小麦混合粉贮藏稳定性的研究 | 第13-14页 |
| ·大豆小麦混合粉的面团流变学研究 | 第14-16页 |
| ·大豆小麦混合粉的制品品质 | 第16-17页 |
| ·大豆小麦混合粉及其制品的感官品质 | 第17-18页 |
| ·大豆小麦混合粉制品品质的改良 | 第18-20页 |
| ·大豆小麦混合粉面团及其成分之间的相互作用 | 第20-21页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·大豆小麦混合粉研究存在的问题 | 第21-22页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-32页 |
| 第二章 大豆小麦混合粉的贮藏稳定性研究 | 第32-65页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-36页 |
| ·材料 | 第32-33页 |
| ·原料的处理与混合方法 | 第33页 |
| ·大豆小麦混合粉的贮藏实验 | 第33页 |
| ·试剂和仪器 | 第33-34页 |
| ·分析方法 | 第34-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-59页 |
| ·小麦面粉和大豆粉的主要成分分析 | 第36页 |
| ·大豆小麦混合粉在贮藏过程中过氧化值的变化 | 第36-41页 |
| ·大豆小麦混合粉在贮藏过程中酸度值的变化 | 第41-43页 |
| ·大豆小麦混合粉在贮藏过程中TBA 值的变化 | 第43-44页 |
| ·大豆小麦混合粉在贮藏过程中颜色值的变化 | 第44-57页 |
| ·大豆小麦混合粉的贮藏稳定性比较 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 第三章 大豆小麦混合粉面团的流变学性质研究 | 第65-87页 |
| ·前言 | 第65页 |
| ·材料与方法 | 第65-68页 |
| ·材料 | 第65-66页 |
| ·原料的处理与混合方法 | 第66页 |
| ·面团制备 | 第66页 |
| ·试剂和仪器 | 第66页 |
| ·分析方法 | 第66-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-82页 |
| ·大豆粉对大豆小麦混合粉面团粉质特性的影响 | 第68-70页 |
| ·大豆粉对大豆小麦混合粉面团拉伸特性的影响 | 第70-74页 |
| ·大豆粉对大豆小麦混合粉面团剪切流变学特性的影响 | 第74-75页 |
| ·大豆粉对大豆小麦混合粉面团质构特性的影响 | 第75-79页 |
| ·大豆小麦混合粉的主要成分与面团流变学性质的相关性分析 | 第79-80页 |
| ·大豆小麦混合粉的面团流变学性质比较 | 第80-82页 |
| ·小结 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-87页 |
| 第四章 大豆小麦混合粉面团流变学性质的影响机制研究 | 第87-99页 |
| ·前言 | 第87页 |
| ·材料与方法 | 第87-90页 |
| ·材料 | 第87页 |
| ·原料与混合粉的制备 | 第87页 |
| ·大豆蛋白的制备和纯化 | 第87-88页 |
| ·试剂和仪器 | 第88-89页 |
| ·分析方法 | 第89-90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-97页 |
| ·低添加量的大豆粉强化大豆小麦混合粉面团流变学性质的机制分析 | 第90-92页 |
| ·高添加量的大豆粉弱化大豆小麦混合粉面团流变学性质的机制分析 | 第92-95页 |
| ·大豆蛋白质对大豆小麦混合粉面团面筋网络的影响 | 第95页 |
| ·大豆小麦混合粉面团面筋品质变化的影响因素及相关性分析 | 第95-97页 |
| ·小结 | 第97页 |
| 参考文献 | 第97-99页 |
| 第五章 大豆小麦混合粉的应用研究 | 第99-114页 |
| ·前言 | 第99页 |
| ·材料与方法 | 第99-103页 |
| ·材料 | 第99页 |
| ·原料的处理与混合方法 | 第99页 |
| ·试剂和仪器 | 第99-100页 |
| ·分析方法 | 第100-103页 |
| ·结果与讨论 | 第103-111页 |
| ·大豆小麦混和粉面条品质的评价 | 第103-106页 |
| ·添加脱脂大豆粉条件下面条微观结构的变化 | 第106-107页 |
| ·添加脱脂大豆粉条件下面条烹煮损失的原因分析 | 第107-111页 |
| ·小结 | 第111页 |
| 参考文献 | 第111-114页 |
| 主要结论 | 第114-116页 |
| 论文创新点 | 第116-117页 |
| 攻读博士学位期间取得的学术成果 | 第117-118页 |
| 致谢 | 第118-120页 |
| 附录1 | 第120-121页 |
| 附录2 | 第121-122页 |
| 附录3 | 第122页 |
