| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-41页 |
| 0. 引言 | 第15页 |
| 1. 非热力杀菌技术 | 第15-25页 |
| ·非热力物理杀菌技术 | 第15-25页 |
| ·超高压杀菌技术 | 第15-19页 |
| ·辐射技术 | 第19-20页 |
| ·超声波杀菌技术 | 第20-21页 |
| ·脉冲强光杀菌技术 | 第21-23页 |
| ·臭氧杀菌技术 | 第23-24页 |
| ·膜分离技术 | 第24-25页 |
| ·非热力生物杀菌素 | 第25页 |
| 2. 高压脉冲电场杀菌技术 | 第25-38页 |
| ·高压脉冲电场杀菌机理 | 第26-29页 |
| ·Hamilton和Sale(1967)理论 | 第26页 |
| ·Zimmermann(1986)电崩解理论 | 第26-27页 |
| ·Tsong(1991)电穿孔理论 | 第27-28页 |
| ·空穴理论 | 第28页 |
| ·电磁机制模型 | 第28页 |
| ·粘弹极性形成模型 | 第28-29页 |
| ·电解产物效应 | 第29页 |
| ·高压脉冲电场在食品工业中的应用 | 第29-38页 |
| ·高压脉冲电场设备 | 第29-30页 |
| ·影响高压脉冲电场杀菌效果的因素 | 第30-32页 |
| ·高压脉冲电场对微生物作用研究进展 | 第32-36页 |
| ·高压脉冲电场技术在有效成分提取方面研究进展 | 第36-38页 |
| 3. 高压脉冲电场存在问题 | 第38-39页 |
| ·PEF技术存在的问题 | 第38页 |
| ·杀菌机理不确定 | 第38页 |
| ·PEF难以完全钝化果蔬汁中的酶 | 第38页 |
| ·PEF设备存在的问题 | 第38-39页 |
| 4. 本研究的目的意义和所要解决的问题 | 第39-40页 |
| 5. 本论文研究内容 | 第40-41页 |
| 第二章 高压脉冲处理设备概述及其非热力验证试验 | 第41-46页 |
| 0. 前言 | 第41-42页 |
| 1. 材料与方法 | 第42-44页 |
| ·高压脉冲发生系统 | 第42页 |
| ·高压脉冲处理室 | 第42-43页 |
| ·非热力验证实验 | 第43-44页 |
| ·设备 | 第43页 |
| ·影响PEF处理温升的因素 | 第43-44页 |
| 2. 结果与分析 | 第44页 |
| 3. 讨论与小结 | 第44-46页 |
| 第三章 PEF对微生物杀灭效果研究 | 第46-57页 |
| 0. 前言 | 第46页 |
| 1. 材料与方法 | 第46-50页 |
| ·试验材料 | 第46-47页 |
| ·微生物菌种 | 第46-47页 |
| ·培养基 | 第47页 |
| ·试验设备 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·微生物的培养 | 第48页 |
| ·菌落数的测定 | 第48页 |
| ·高压脉冲处理系统的处理室部分的清洗消毒方法 | 第48-49页 |
| ·高压脉冲电场灭菌试验的操作方法 | 第49页 |
| ·所用到的计算方法和公式 | 第49-50页 |
| 2. 结果与分析 | 第50-56页 |
| ·PEF操作条件对微生物杀灭效果的影响 | 第50-52页 |
| ·脉冲电场强度对不同对象菌的杀菌效果的影响 | 第50-51页 |
| ·脉冲电场脉冲数对不同对象菌的杀菌效果的影响 | 第51-52页 |
| ·20kV/cm外界因素对大肠杆菌杀灭效果的影响 | 第52-56页 |
| ·样液温度对杀灭效果的影响 | 第53-54页 |
| ·不同处理介质对杀灭效果的影响 | 第54-55页 |
| ·不同生长期对杀灭效果的影响 | 第55-56页 |
| 3. 讨论与小结 | 第56-57页 |
| 第四章 PEF对微生物致死动力学研究 | 第57-70页 |
| 0. 前言 | 第57-58页 |
| 1. 材料与方法 | 第58-62页 |
| ·高压脉冲电场装置 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| ·微生物菌种 | 第58页 |
| ·微生物的培养与测定 | 第58页 |
| ·高压脉冲处理系统的处理室部分的清洗消毒方法 | 第58-59页 |
| ·试验设计 | 第59页 |
| ·电场强度对啤酒酵母、大肠杆菌和青霉的致死动力学研究 | 第59页 |
| ·处理时间对啤酒酵母、大肠杆菌和青霉的致死动力学研究 | 第59页 |
| ·微生物失活动力学模型的建立以及数据处理方法 | 第59-62页 |
| ·电场强度E与微生物失活动力学关系模型的建立 | 第59-62页 |
| ·处理时间T与微生物失活动力学关系模型的建立 | 第62页 |
| 2. 结果与分析 | 第62-68页 |
| ·电场强度E与微生物存活率关系的模型 | 第62-65页 |
| ·啤酒酵母与电场强度E的关系的模型 | 第62-63页 |
| ·大肠杆菌存活率与电场强度E的关系的模型 | 第63-64页 |
| ·青霉存活率与电场强度E的关系的模型 | 第64-65页 |
| ·处理时间T与微生物存活率关系的模型 | 第65-68页 |
| ·啤酒酵母存活率与处理时间T的关系的模型 | 第65-66页 |
| ·大肠杆菌存活率与处理时间T的关系的模型 | 第66-67页 |
| ·青霉存活率与处理时间T的关系的模型 | 第67-68页 |
| 3. 讨论与小结 | 第68-70页 |
| 第五章 PEF在橙汁加工中的应用研究 | 第70-77页 |
| 0. 前言 | 第70-71页 |
| 1. 材料与方法 | 第71-72页 |
| ·设备 | 第71页 |
| ·试验方法 | 第71-72页 |
| ·鲜橙汁制备 | 第71页 |
| ·PEF对橙汁中大肠杆菌O157:H7和沙门氏菌的杀灭效果研究 | 第71-72页 |
| ·不同杀菌方式对橙汁品质的影响 | 第72页 |
| 2. 结果与分析 | 第72-75页 |
| ·PEF对橙汁中大肠杆菌O157:H7和沙门氏菌的杀灭效果研究 | 第72-73页 |
| ·不同杀菌方法对橙汁品质的影响 | 第73-74页 |
| ·不同杀菌方法对鲜橙汁中微生物的影响 | 第73页 |
| ·不同杀菌方法对鲜橙汁理化指标的影响 | 第73-74页 |
| ·贮藏期间不同处理鲜橙汁微生物和品质变化 | 第74-75页 |
| ·贮藏期间不同处理鲜橙汁中微生物变化 | 第74-75页 |
| ·贮藏期间不同处理鲜橙汁Vc的变化 | 第75页 |
| 3. 讨论与小结 | 第75-77页 |
| 第六章 PEF处理室改进及其微生物杀灭效果研究 | 第77-93页 |
| 0. 前言 | 第77-78页 |
| 1. 材料与方法 | 第78页 |
| ·高压脉冲电场设备 | 第78页 |
| ·微生物菌种 | 第78页 |
| ·微生物的培养与测定 | 第78页 |
| 2. 处理室中电场分布研究 | 第78-88页 |
| ·Laplace差分方程简介 | 第78-80页 |
| ·建立线性方程组 | 第80-81页 |
| ·导数边界条件 | 第81-83页 |
| ·应用有限差分法解Laplace方程研究处理室中电场分布 | 第83-88页 |
| 3. 结果与分析 | 第88-91页 |
| ·改进前后处理室中不同位点微生物相对存活率 | 第88-90页 |
| ·改进前后处理室对高压脉冲电场杀菌效果的影响 | 第90-91页 |
| 4. 讨论与小结 | 第91-93页 |
| 第七章 结语与展望 | 第93-96页 |
| 1. 本研究存在的问题 | 第93-94页 |
| ·技术研究方面 | 第93页 |
| ·设备研究方面 | 第93-94页 |
| 2. 今后研究的思路 | 第94页 |
| ·技术研究方面 | 第94页 |
| ·设备研究方面 | 第94页 |
| 3. 可能应用领域和展望 | 第94-96页 |
| 参考文献 | 第96-109页 |
| 致谢 | 第109页 |
