| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-23页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·水产品的腐败机理 | 第14-15页 |
| ·水产品常用的保鲜技术 | 第15-18页 |
| ·冷冻保鲜技术 | 第15-16页 |
| ·化学保鲜 | 第16页 |
| ·辐射保鲜 | 第16-17页 |
| ·臭氧保鲜 | 第17页 |
| ·气调包装保鲜 | 第17-18页 |
| ·气调包装保鲜技术的历史和研究现状 | 第18-21页 |
| ·本研究目的、意义和内容 | 第21-23页 |
| ·研究目的 | 第22页 |
| ·研究意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 气调包装保鲜鲟鱼片的研究 | 第23-52页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·原料鱼 | 第23页 |
| ·包装材料 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·原料处理 | 第24页 |
| ·鲟鱼基本成分的分析 | 第24页 |
| ·包装和贮藏 | 第24页 |
| ·鲟鱼片MAP贮藏的最佳温度确定 | 第24-25页 |
| ·鲟鱼片MAP贮藏的装载率确定 | 第25页 |
| ·鲟鱼片MAP贮藏中的气体配比确定 | 第25页 |
| ·试验指标的检测方法 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-49页 |
| ·鲟鱼的基本成分 | 第27-28页 |
| ·温度对鲟鱼片MAP保鲜效果的影响 | 第28-35页 |
| ·装载率对鲟鱼片MAP保鲜效果的影响 | 第35-37页 |
| ·气体配比对鲟鱼片保鲜效果的影响 | 第37-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| 第三章 气调包装结合臭氧预处理保鲜鲟鱼片的研究 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52-53页 |
| ·材料与设备 | 第53页 |
| ·原料鱼 | 第53页 |
| ·包装材料 | 第53页 |
| ·主要仪器设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·原料与预处理 | 第53-54页 |
| ·包装和贮藏 | 第54页 |
| ·试验指标的检测方法 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-61页 |
| ·MAP结合臭氧预处理对鲟鱼片感官品质的影响 | 第54-56页 |
| ·MAP结合臭氧预处理对鲟鱼片pH的值影响 | 第56-57页 |
| ·MAP结合臭氧预处理对鲟鱼片TVB-N值的影响 | 第57-58页 |
| ·MAP结合臭氧预处理对鲟鱼片肌肉持水性的影响 | 第58-59页 |
| ·MAP结合臭氧预处理对鲟鱼片细菌总数的影响 | 第59-61页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第四章 气调包装结合紫外线预处理保鲜鲟鱼片的研究 | 第63-72页 |
| ·引言 | 第63-64页 |
| ·材料与设备 | 第64页 |
| ·原料鱼 | 第64页 |
| ·包装材料 | 第64页 |
| ·主要仪器设备 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-65页 |
| ·原料与预处理 | 第64页 |
| ·包装和贮藏 | 第64页 |
| ·试验指标的检测方法 | 第64-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-70页 |
| ·MAP结合紫外线预处理对鲟鱼片感官品质的影响 | 第65-66页 |
| ·MAP结合紫外线预处理对鲟鱼片pH值的影响 | 第66-67页 |
| ·MAP结合紫外线预处理对鲟鱼片TVB-N值的影响 | 第67-68页 |
| ·MAP结合紫外线预处理对鲟鱼片肌肉持水性的影响 | 第68-69页 |
| ·MAP结合紫外线预处理对鲟鱼片细菌总数的影响 | 第69-70页 |
| ·讨论 | 第70-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 第五章 结论与展望 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| ·需要进一步研究的课题 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-82页 |
| 附录 | 第82-85页 |
| 致谢 | 第85页 |