绿豆固体饮品的开发与研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| ·立题依据 | 第9页 |
| ·研究价值与意义 | 第9-12页 |
| ·研究开发现状 | 第12-14页 |
| ·黑芝麻绿豆乳 | 第12-13页 |
| ·绿豆酸化全乳饮料 | 第13页 |
| ·绿豆夹心冰淇淋 | 第13页 |
| ·绿豆的综合开发利用 | 第13-14页 |
| ·本论文研究路线及主要研究问题 | 第14-16页 |
| ·分析路线及研究技术路线 | 第14-15页 |
| ·主要研究问题及采用方法 | 第15-16页 |
| 2 绿豆中营养成分的分析 | 第16-23页 |
| ·材料和方法 | 第16-17页 |
| ·原料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·测定方法 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-22页 |
| ·绿豆营养成分 | 第17页 |
| ·Southgate法测定绿豆中的膳食纤维 | 第17-22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 3 绿豆淀粉酶解工艺的研究 | 第23-29页 |
| ·材料和方法 | 第23-24页 |
| ·实验材料与试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·加酶量对淀粉酶解的影响 | 第24-25页 |
| ·底物浓度的影响 | 第25页 |
| ·pH的影响 | 第25-26页 |
| ·时间的影响 | 第26-27页 |
| ·最佳试验条件的确定 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 4 绿豆蛋白酶解工艺的研究 | 第29-36页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·材料与方法 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-35页 |
| ·加酶量对蛋白酶解的影响 | 第30-31页 |
| ·pH对蛋白酶解的影响 | 第31-32页 |
| ·时间对蛋白酶解的影响 | 第32页 |
| ·温度的影响 | 第32-33页 |
| ·固液比的影响 | 第33-34页 |
| ·最佳酶解条件的确定 | 第34-35页 |
| ·蛋白水解度的测定 | 第35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 5 绿豆纤维酶解工艺的研究 | 第36-43页 |
| ·材料和方法 | 第36-37页 |
| ·实验材料与试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·加酶量对蛋白酶解的影响 | 第37页 |
| ·pH对蛋白酶解的影响 | 第37-38页 |
| ·底物浓度对蛋白酶解的影响 | 第38-39页 |
| ·酶解温度的影响 | 第39-40页 |
| ·酶解时间的影响 | 第40-41页 |
| ·最佳酶解条件的确定 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 6 微量元素在绿豆湿热处理与酶解过程中的分布分析 | 第43-49页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·原料与试剂 | 第43页 |
| ·主要设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-47页 |
| ·绿豆中微量元素的含量 | 第45页 |
| ·湿热处理对绿豆微量元素含量分步的影响 | 第45-46页 |
| ·绿豆各酶解过程中微量元素分布的分析 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 7 绿豆酶解产物作为微胶囊粉末油脂壁材的研究 | 第49-58页 |
| ·材料和方法 | 第50-52页 |
| ·原料和试剂 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·测定方法 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-56页 |
| ·乳化工艺条件的确定 | 第52-54页 |
| ·微胶囊粉末油脂表面油和包埋率的测定 | 第54页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第54-56页 |
| ·产品各项指标的测定结果 | 第56-57页 |
| ·感观指标 | 第56页 |
| ·理化指标 | 第56页 |
| ·复原乳状液 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 在读期间发表论文 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
