| 摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1． 国内外研究进展 | 第10-14页 |
| 1．1 罗汉果皂甙的成分 | 第10-11页 |
| 1．2 罗汉果皂甙的提取、分离、纯化研究 | 第11-12页 |
| 1．3 罗汉果皂甙的含量测定 | 第12页 |
| 1．4 罗汉果皂甙提取物的理化特性 | 第12页 |
| 1．5 罗汉果皂甙 V的甜味特性 | 第12-13页 |
| 1．6 罗汉果皂甙提取物的药理活性研究进展 | 第13-14页 |
| 2． 罗汉果开发应用现状 | 第14页 |
| 2．1 传统药用 | 第14页 |
| 2．2 味剂 | 第14页 |
| 2．3 其它 | 第14页 |
| 3． 研究目的与意义 | 第14-16页 |
| 第二章 罗汉果皂甙的制备与鉴定 | 第16-30页 |
| 1． 材料与方法 | 第16-17页 |
| 1．1 材料 | 第16页 |
| 1．2 实验方法 | 第16-17页 |
| 1．2．1 HPLC法制备罗汉果皂甙各组分 | 第16-17页 |
| 1．2．2 结构鉴定 | 第17页 |
| 2． 结果与分析 | 第17-29页 |
| 2．1 高效液相法制备罗汉果皂甙各组分 | 第18页 |
| 2．2 罗汉果皂甙的结构鉴定 | 第18-29页 |
| 2．2．1 组分1的结构鉴定 | 第18-21页 |
| 2．2．2 组分3与组分4的结构鉴定 | 第21-29页 |
| 3． 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 罗汉果皂甙的分析与测定 | 第30-42页 |
| 1． 材料与方法 | 第30-32页 |
| 1．1 材料 | 第30-31页 |
| 1．2 实验方法 | 第31-32页 |
| 1．2．1 罗汉果总皂甙的分光光度法分析 | 第31页 |
| 1．2．2 罗汉果皂甙的HPLC法分析 | 第31-32页 |
| 1．2．3 不同品种罗汉果中皂甙含量的比较 | 第32页 |
| 1．2．4 干燥方法对罗汉果中罗汉果皂甙含量的影响 | 第32页 |
| 1．2．5 罗汉果皂甙稳定性研究 | 第32页 |
| 2． 结果与分析 | 第32-40页 |
| 2．1 罗汉果皂甙高效液相分析方法的研究 | 第32-35页 |
| 2．1．1 不同罗汉果皂甙的HPLC分离条件的研究 | 第32-33页 |
| 2．1．2 检出限及线性范围的研究 | 第33页 |
| 2．1．3 加样回收率实验 | 第33-34页 |
| 2．1．4 精密度考察 | 第34-35页 |
| 2．1．5 重现性实验 | 第35页 |
| 2．2 不同品种、不同部位的罗汉果样品分析 | 第35-36页 |
| 2．3 干燥方法对罗汉果中罗汉果皂甙含量的影响 | 第36-37页 |
| 2．4 罗汉果皂甙稳定性的研究 | 第37-40页 |
| 2．4．1 温度对罗汉果皂甙的稳定性的影响 | 第37-38页 |
| 2．4．2 加热时间对罗汉果皂甙稳定性的影响 | 第38页 |
| 2．4．3 pH值对罗汉果皂甙稳定性的影响 | 第38-39页 |
| 2．4．4 放置时间对罗汉果皂甙稳定性的影响 | 第39-40页 |
| 3． 结论 | 第40-42页 |
| 第四章 不同罗汉果皂甙提取物甜味特性的研究 | 第42-51页 |
| 1． 材料与方法 | 第42-44页 |
| 1．1 材料 | 第42页 |
| 1．2 实验方法 | 第42-44页 |
| 1．2．1 罗汉果提取物成分分析 | 第43页 |
| 1．2．2 罗汉果皂甙提取物甜度测定 | 第43-44页 |
| 2． 结果与讨论 | 第44-50页 |
| 2．1 罗汉果皂甙提取物成分的分析 | 第44页 |
| 2．2 不同罗汉果皂甙提取物甜度测定 | 第44-48页 |
| 2．3 罗汉果皂甙与其它高甜度甜味剂混用时的协同作用 | 第48-50页 |
| 3． 结论 | 第50-51页 |
| 第五章 罗汉果皂甙提取物对淀粉、蛋白质理化性质的影响 | 第51-61页 |
| 1． 材料与方法 | 第51-53页 |
| 1．1 材料 | 第51页 |
| 1．2 实验方法 | 第51-53页 |
| 1．2．1 罗汉果皂甙提取物中粗蛋白含量的分析 | 第51页 |
| 1．2．2 罗汉果皂甙提取物中氨基酸含量测定 | 第51页 |
| 1．2．3 罗汉果皂甙提取物中微量元素含量测定 | 第51-52页 |
| 1．2．4 罗汉果皂甙提取物对玉米淀粉理化性质的影响 | 第52页 |
| 1．2．5 罗汉果皂甙提取物对大豆蛋白质理化性质的影响 | 第52-53页 |
| 2． 结果与讨论 | 第53-60页 |
| 2．1 罗汉果皂甙提取物的营养成分分析 | 第53-55页 |
| 2．1．1 罗汉果皂甙提取物中的粗蛋白和氨基酸含量的分析 | 第53-54页 |
| 2．1．2 罗汉果皂甙提取物中的金属元素的分析 | 第54-55页 |
| 2．2 罗汉果皂甙提取物对淀粉理化性质的影响 | 第55-57页 |
| 2．2．1 罗汉果皂甙提取物对淀粉糊表观粘度的影响 | 第55-56页 |
| 2．2．2 罗汉果皂甙提取物对淀粉粘度曲线的影响 | 第56页 |
| 2．2．3 罗汉果皂甙提取物对淀粉凝胶特性影响 | 第56-57页 |
| 2．3 罗汉果皂甙提取物对蛋白质理化性质的影响 | 第57-60页 |
| 2．3．1 罗汉果皂甙提取物对蛋白质起泡性的影响 | 第57-58页 |
| 2．3．2 罗汉果皂甙提取物对蛋白质表观粘度的影响 | 第58-59页 |
| 2．3．3 罗汉果皂甙提取物对蛋白质凝胶特性的影响 | 第59-60页 |
| 3． 结论 | 第60-61页 |
| 第六章 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
