| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 前言 | 第7-16页 |
| 1. 食醋特点及其发展现状 | 第7-8页 |
| 2. 山西老陈醋传统大曲及应用中存在的问题 | 第8-9页 |
| 3. 山西老陈醋大曲微生物生态的研究现状 | 第9-10页 |
| 4. 山西老陈醋大曲微生物分布与食醋酿造机制、生产性能的统一 | 第10-15页 |
| 5. 本研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 第一部分 老陈醋大曲不同部位微生物群系分布 | 第16-24页 |
| 1. 试验材料 | 第16-17页 |
| 2. 试验方法 | 第17-21页 |
| 3. 结果与分析 | 第21-24页 |
| 第二部分 老陈醋大曲微生物主要生产性能的测定 | 第24-41页 |
| 1. 试验材料 | 第24-26页 |
| 2. 试验方法 | 第26-31页 |
| 3. 结果与分析 | 第31-41页 |
| 讨论 | 第41-45页 |
| 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 英文摘要 | 第51-52页 |