超高压处理海珍品保鲜实验研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-30页 |
| ·超高压食品处理技术原理 | 第12-14页 |
| ·超高压灭菌原理 | 第12-13页 |
| ·超高压钝酶原理 | 第13-14页 |
| ·超高压食品处理技术装备 | 第14-17页 |
| ·超高压食品处理技术特点 | 第17-19页 |
| ·超高压食品处理技术的发展历程 | 第19-22页 |
| ·海产品保鲜技术现状 | 第22-26页 |
| ·传统海产品保鲜技术 | 第22-24页 |
| ·现代海产品保鲜技术 | 第24-25页 |
| ·利用超高压技术进行海鲜保鲜的研究现状 | 第25-26页 |
| ·超高压对海产品的影响 | 第26-29页 |
| ·超高压对海产品微生物的影响 | 第27页 |
| ·超高压对海产品蛋白质和酶活性的影响 | 第27-28页 |
| ·超高压对海产品质地和微观结构的影响 | 第28页 |
| ·超高压对海产品脂质氧化作用的影响 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 2 超高压处理海珍品灭菌效果实验研究 | 第30-44页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·实验设备 | 第31-33页 |
| ·实验方法 | 第33页 |
| ·牡蛎的超高压灭菌实验 | 第33-37页 |
| ·实验设计 | 第34页 |
| ·结果讨论 | 第34-37页 |
| ·海参的超高压灭菌实验 | 第37-41页 |
| ·实验设计 | 第37页 |
| ·结果讨论 | 第37-41页 |
| ·残存菌落在保藏期间的再生长情况研究 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 3 超高压处理致海参自溶酶失活效果实验研究 | 第44-52页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·实验设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·海参自溶酶超高压灭活实验 | 第46-49页 |
| ·实验设计 | 第46页 |
| ·结果讨论 | 第46-49页 |
| ·海参自溶酶在保藏期间变化情况 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 4 超高压保鲜效果实验研究 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-61页 |
| ·感官变化 | 第54-56页 |
| ·pH值变化 | 第56-59页 |
| ·TVB-N值变化 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 5 超高压对海珍品品质影响实验研究 | 第63-76页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·海参和牡蛎的超高压处理 | 第63-67页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·实验设备 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-67页 |
| ·结果讨论 | 第67-75页 |
| ·含水量变化 | 第67-70页 |
| ·灰分变化 | 第70-73页 |
| ·蛋白质变化 | 第73-74页 |
| ·海参多糖的变化 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 结论 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 附录A 菌落计数规则 | 第82-83页 |
| 附录B 人工神经网络模拟预测牡蛎高压灭菌效果 | 第83-87页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
