| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 引言 | 第8-10页 |
| 1 论文选题依据及目的意义 | 第8页 |
| 2 论文研究技术路线 | 第8页 |
| 3 论文主要研究内容与方法 | 第8-9页 |
| 4 论文创新点 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-15页 |
| ·鸡腿菇简介 | 第10页 |
| ·超高压食品加工技术研究进展 | 第10-14页 |
| ·超高压技术的概念，特点及原理 | 第10-11页 |
| ·超高压技术的概念 | 第10页 |
| ·超高压技术的特点及存在的问题 | 第10-11页 |
| ·超高压技术遵循的基本原理 | 第11页 |
| ·超高压技术的历史发展进程及国内外研究进展 | 第11-14页 |
| ·食品超高压技术杀菌的研究 | 第12-13页 |
| ·食品超高压技术主要营养成分的研究 | 第13-14页 |
| ·食品超高压技术主要活性因子的研究 | 第14页 |
| ·展望 | 第14-15页 |
| 第二章 感官指标比较评价 | 第15-20页 |
| ·材料和设备 | 第15页 |
| ·感官评价标准与方法（表2.1） | 第15页 |
| ·单因素感观评价结果 | 第15-17页 |
| ·方案设计及结果讨论 | 第17-19页 |
| ·小结 | 第19-20页 |
| 第三章 超高压对微生物的影响 | 第20-29页 |
| ·材料与方法 | 第20页 |
| ·实验设备与试剂 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-28页 |
| ·处理条件单因素实验 | 第21-22页 |
| ·正交设计优化鸡腿菇大肠菌群处理工艺 | 第22-23页 |
| ·响应面分析法优化鸡腿菇菌落总数处理工艺 | 第23-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 超高压处理对鸡腿菇主要营养成分和活性因子的影响 | 第29-45页 |
| ·研究方法 | 第29页 |
| ·超高压处理对鸡腿菇主要营养成分的影响 | 第29-34页 |
| ·蛋白质含量测定材料与方法 | 第29-30页 |
| ·主要试剂与设备 | 第29页 |
| ·测定方法及原理 | 第29-30页 |
| ·氨基酸含量测定材料与方法 | 第30页 |
| ·主要试剂与设备 | 第30页 |
| ·测定方法及原理 | 第30页 |
| ·抗坏血酸含量测定材料与方法 | 第30-34页 |
| ·主要试剂与设备 | 第30页 |
| ·测定方法及原理 | 第30-34页 |
| ·超高压处理对鸡腿菇主要生物活性因子的影响 | 第34-43页 |
| ·多糖含量测定材料与方法 | 第34-41页 |
| ·主要试剂与设备 | 第34-35页 |
| ·多糖提取和测定方法 | 第35-37页 |
| ·响应面分析法优化鸡腿菇多糖提取工艺 | 第37-40页 |
| ·多糖含量的测定 | 第40-41页 |
| ·亚油酸提取和测定方法 | 第41页 |
| ·主要试剂与设备 | 第41页 |
| ·测定方法及原理 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-47页 |
| 1 结论 | 第45页 |
| 2 展望 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附件1 文中图表查询目录 | 第51-53页 |
| 附件2 氨基酸测定图谱 | 第53-56页 |
| 附件3 亚油酸测定图谱 | 第56-58页 |
| 个人简介 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |