| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 粉粒体介绍 | 第9-10页 |
| 1.2 香辛料介绍 | 第10页 |
| 1.3 食品杀菌技术简介 | 第10-12页 |
| 1.3.1 巴氏杀菌 | 第10-11页 |
| 1.3.2 紫外线杀菌 | 第11页 |
| 1.3.3 辐照杀菌 | 第11页 |
| 1.3.4 超高压杀菌 | 第11-12页 |
| 1.4 微生物蒸汽杀菌介绍 | 第12-13页 |
| 1.4.1 微生物的耐热性 | 第12页 |
| 1.4.2 微生物的干热抗性 | 第12页 |
| 1.4.3 微生物的湿热抗性 | 第12页 |
| 1.4.4 湿热杀菌的基本原理 | 第12-13页 |
| 1.5 过热蒸汽的形成方式及优点 | 第13页 |
| 1.5.1 过热蒸汽的形成方式 | 第13页 |
| 1.5.2 过热蒸汽的优点 | 第13页 |
| 1.6 过热蒸汽处理装置概况 | 第13-14页 |
| 1.6.1 蒸汽发生装置及加热装置 | 第13页 |
| 1.6.2 过热蒸汽装置类型 | 第13-14页 |
| 1.6.3 过热蒸汽干燥处理 | 第14页 |
| 1.7 压差式干燥介绍 | 第14-15页 |
| 1.7.1 压差干燥原理 | 第14页 |
| 1.7.2 压差干燥特点 | 第14-15页 |
| 1.8 其它干燥方法简介 | 第15页 |
| 1.8.1 挤压膨化干燥技术 | 第15页 |
| 1.8.2 真空冷冻干燥技术 | 第15页 |
| 1.8.3 油炸膨化干燥技术 | 第15页 |
| 1.9 研究的意义、目的与内容 | 第15-17页 |
| 1.9.1 研究意义 | 第15-16页 |
| 1.9.2 研究目的 | 第16页 |
| 1.9.3 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.2 培养基配制 | 第18页 |
| 2.3 菌液配制 | 第18页 |
| 2.4 处理方法 | 第18-19页 |
| 2.5 检测方法 | 第19页 |
| 2.6 细菌杀菌工艺的研究 | 第19页 |
| 2.6.1 细菌杀菌温度和压力条件的确定 | 第19页 |
| 2.6.2 细菌杀菌时间条件的确定 | 第19页 |
| 2.6.3 最适杀菌条件下物料的杀菌效果 | 第19页 |
| 2.7 霉菌杀菌工艺的研究 | 第19页 |
| 2.7.1 霉菌杀菌温度条件的确定 | 第19页 |
| 2.7.2 霉菌杀菌时间条件的确定 | 第19页 |
| 2.8 加工前后对物料性质的影响 | 第19-22页 |
| 2.8.1 糊化度测定 | 第19-20页 |
| 2.8.2 水分含量测定 | 第20页 |
| 2.8.3 挥发性成分测定及影响 | 第20-21页 |
| 2.8.4 菌体和物料微观结构观察 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-38页 |
| 3.1 蒸汽杀菌对细菌杀菌效果 | 第22-26页 |
| 3.1.1 温度和压力对细菌的杀菌效果 | 第22-24页 |
| 3.1.2 时间对细菌杀菌效果的影响 | 第24页 |
| 3.1.3 最适杀菌条件对物料杀菌效果的影响 | 第24-26页 |
| 3.2 蒸汽杀菌对霉菌杀菌效果的影响 | 第26-28页 |
| 3.2.1 处理温度对0.15 MPa条件下蒸汽灭杀霉菌效果的研究 | 第26页 |
| 3.2.2 处理时间对170℃、0.15 MPa条件下蒸汽灭杀霉菌效果的研究 | 第26-27页 |
| 3.2.3 最适杀菌条件对物料杀菌效果的影响 | 第27-28页 |
| 3.3 蒸汽杀菌合理性研究 | 第28-31页 |
| 3.3.1 不同处理条件物料糊化度的测定 | 第28-29页 |
| 3.3.2 不同处理条件以及不同时期物料水分含量的测定 | 第29-30页 |
| 3.3.3 不同处理条件物料挥发性成分鉴定与分析 | 第30-31页 |
| 3.4 蒸汽压差杀菌机理的初步探究 | 第31-38页 |
| 3.4.1 菌体微观结构观察 | 第31-33页 |
| 3.4.2 处理前后物料微观结构观察 | 第33-38页 |
| 4 蒸汽杀菌装置的设计 | 第38-39页 |
| 4.1 设计依据 | 第38页 |
| 4.2 装置工作原理 | 第38页 |
| 4.3 装置设计图 | 第38-39页 |
| 5 结论 | 第39-40页 |
| 5.1 全文总结 | 第39页 |
| 5.2 论文创新点 | 第39页 |
| 5.3 论文的不足之处 | 第39-40页 |
| 6 展望 | 第40-41页 |
| 7 参考文献 | 第41-47页 |
| 8 攻读学位期间发表的论文 | 第47-48页 |
| 9 致谢 | 第48-49页 |
| 附录 | 第49-76页 |
