| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 平菇概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 平菇简介 | 第10页 |
| 1.1.2 平菇的营养价值及药用价值 | 第10-11页 |
| 1.2 平菇食品的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.1 平菇蜜饯 | 第11-12页 |
| 1.2.2 平菇罐头 | 第12页 |
| 1.2.3 平菇脆片 | 第12页 |
| 1.2.4 平菇脯 | 第12页 |
| 1.3 食品添加剂研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 平菇干燥技术概述 | 第13-15页 |
| 1.4.1 热风干燥技术概述 | 第13-14页 |
| 1.4.2 真空干燥技术概述 | 第14页 |
| 1.4.3 远红外干燥技术概述 | 第14页 |
| 1.4.4 自然干燥技术的概述 | 第14-15页 |
| 1.5 面包的概述 | 第15-16页 |
| 1.5.1 面包的概念 | 第15页 |
| 1.5.2 面包的分类 | 第15页 |
| 1.5.3 面包食品的发展现状 | 第15-16页 |
| 1.6 课题研究的目的与意义 | 第16页 |
| 1.7 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 利用平菇制备食品添加剂技术 | 第17-25页 |
| 2.1 材料与设备 | 第17页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要设备 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 原料前处理 | 第18页 |
| 2.2.2 平菇的漂洗和护色 | 第18页 |
| 2.2.3 平菇的干燥处理 | 第18页 |
| 2.2.4 平菇条的粉碎实验 | 第18页 |
| 2.2.5 感官品质评价 | 第18-19页 |
| 2.2.6 复水性测试 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-23页 |
| 2.3.1 鲜平菇的护色结果分析 | 第19-20页 |
| 2.3.2 干燥方法对感官品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.3 不同干燥处理对平菇粉碎效果的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.4 平菇的感官品质评价结果 | 第22-23页 |
| 2.3.5 不同干燥方式对平菇的复水效果的影响 | 第23页 |
| 2.4 小结 | 第23-25页 |
| 第三章 平菇食品添加剂在面包中的最佳工艺优选 | 第25-38页 |
| 3.1 材料 | 第25-26页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| 3.2 实验方法 | 第26-30页 |
| 3.2.1 面包的制备方法 | 第26页 |
| 3.2.2 工艺流程 | 第26页 |
| 3.2.3 操作要点 | 第26页 |
| 3.2.4 平菇食品添加剂面包品质感官评定 | 第26-27页 |
| 3.2.5 平菇食品添加剂处理方法对面包品质影响测定 | 第27-28页 |
| 3.2.6 平菇食品添加剂面包的生产配方优选 | 第28-29页 |
| 3.2.7 平菇食品添加剂面包的生产工艺参数的优选 | 第29-30页 |
| 3.2.8 平菇食品添加剂面包主要营养成分分析 | 第30页 |
| 3.3 平菇食品添加剂在面包中应用结果与分析 | 第30-37页 |
| 3.3.1 分析平菇食品添加剂处理方法对面包品质方面的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.2 面包老化程度测定结果对比 | 第32页 |
| 3.3.3 平菇食品添加剂面包的生产配方优选结果 | 第32-34页 |
| 3.3.4 平菇食品添加剂面包的生产工艺参数的确定 | 第34-36页 |
| 3.3.5 平菇食品添加剂面包的感官品质评价 | 第36-37页 |
| 3.3.6 平菇食品添加剂面包主要营养成分含量测定结果 | 第37页 |
| 3.4 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 结论与展望 | 第38-40页 |
| 4.1 结论 | 第38页 |
| 4.2 展望 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |
