| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 1 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 葛根概述 | 第10页 |
| 1.2 葛根淀粉研究进展概述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 葛根淀粉提取工艺 | 第10页 |
| 1.2.2 葛根淀粉分子结构 | 第10-11页 |
| 1.2.3 葛根淀粉基本性质 | 第11-12页 |
| 1.3 淀粉老化概述 | 第12-15页 |
| 1.3.1 淀粉老化的定义 | 第12页 |
| 1.3.2 淀粉老化机理 | 第12页 |
| 1.3.3 影响淀粉老化的因素 | 第12-15页 |
| 1.3.4 老化现象与淀粉类食物的关系 | 第15页 |
| 1.4 核磁共振技术在食品研究中的应用 | 第15-20页 |
| 1.4.1 固体核磁共振解析分子结构的原理 | 第15-16页 |
| 1.4.2 固体核磁共振在淀粉晶型研究方面的应用 | 第16-17页 |
| 1.4.3 固体核磁共振在淀粉双螺旋含量研究方面的应用 | 第17页 |
| 1.4.4 低场核磁共振弛豫时间产生的原理 | 第17-18页 |
| 1.4.5 低场核磁在淀粉老化研究方面的应用 | 第18页 |
| 1.4.6 低场核磁在食品领域的应用 | 第18-20页 |
| 2 引言 | 第20-22页 |
| 2.1 课题的研究目的及意义 | 第20页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第20-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-26页 |
| 3.1 材料及试剂 | 第22页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第22页 |
| 3.2 实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 3.3 研究方法 | 第23-26页 |
| 3.3.1 葛根淀粉纯化 | 第23页 |
| 3.3.2 葛根淀粉基本成分的测定 | 第23页 |
| 3.3.3 葛根淀粉粒度分布测定 | 第23页 |
| 3.3.4 葛根淀粉热力学性质测定 | 第23页 |
| 3.3.5 葛根淀粉颗粒形貌微观结构 | 第23页 |
| 3.3.6 葛根淀粉颗粒内部微观结构 | 第23页 |
| 3.3.7 宽角X射线衍射测定葛根淀粉晶体结构 | 第23-24页 |
| 3.3.8 固体核磁共振测定葛根淀粉晶体结构 | 第24页 |
| 3.3.9 低场核磁共振测定淀粉溶液老化进程 | 第24-26页 |
| 4 实验结果 | 第26-44页 |
| 4.1 葛根淀粉的基本成分 | 第26页 |
| 4.2 葛根淀粉粒度分布 | 第26-27页 |
| 4.3 葛根淀粉热力学性质 | 第27-28页 |
| 4.4 葛根淀粉颗粒形貌微观结构 | 第28-29页 |
| 4.5 葛根淀粉颗粒内部微观结构 | 第29-31页 |
| 4.5.1 葛根原淀粉激光共聚焦电子显微镜图 | 第29-31页 |
| 4.5.2 利用激光共聚焦电子显微镜证明无定形葛根淀粉的形成 | 第31页 |
| 4.6 葛根淀粉X-射线衍射测定结果 | 第31-32页 |
| 4.7 固体核磁共振测定葛根淀粉晶体结构 | 第32-36页 |
| 4.7.1 葛根淀粉的晶型 | 第32-34页 |
| 4.7.2 葛根淀粉相对结晶度 | 第34-35页 |
| 4.7.3 葛根淀粉双螺旋含量 | 第35-36页 |
| 4.8 低场核磁共振对淀粉溶液老化进程测定结果 | 第36-44页 |
| 4.8.1 不同浓度的葛根淀粉老化相同时间 | 第36-38页 |
| 4.8.2 低场核磁共振测定不同浓度老化相同时间水分迁移情况 | 第38-40页 |
| 4.8.3 低场核磁共振测定添加不同物质对淀粉老化的影响 | 第40-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 5.1 葛根淀粉的一般性质测定结果 | 第44页 |
| 5.2 不同浓度的葛根淀粉溶液对老化度的影响探究 | 第44页 |
| 5.3 同一浓度葛根淀粉溶液储存不同时间对老化度的影响探究 | 第44页 |
| 5.4 不同添加物质对葛根淀粉老化度的影响探究 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 个人简介 | 第49-50页 |
| 附录 | 第50页 |
