| 答辩委员会成员名单 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-7页 |
| abstract | 第7-10页 |
| 缩略语表 | 第11-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-21页 |
| 1.1 超高压技术工作原理 | 第15-16页 |
| 1.2 超高压技术在水产品杀菌保鲜中的应用 | 第16-18页 |
| 1.2.1 超高压技术在水产品保鲜加工中的应用 | 第16-17页 |
| 1.2.2 超高压技术在水产品减菌钝酶处理中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3 问题与改进意见 | 第18-19页 |
| 1.3.1 存在问题 | 第18-19页 |
| 1.3.2 改进意见 | 第19页 |
| 1.4 结论 | 第19页 |
| 1.5 课题立题依据、意义及主要内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第19页 |
| 1.5.2 课题立题依据和意义 | 第19-20页 |
| 1.5.3 课题主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化影响 | 第21-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.1.3 数据处理 | 第23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.2.1 pH值 | 第23-24页 |
| 2.2.2 硬度分析 | 第24-25页 |
| 2.2.3 持水力 | 第25页 |
| 2.2.4 TBA值 | 第25-26页 |
| 2.2.5 TVB-N值 | 第26-27页 |
| 2.2.6 菌落总数 | 第27页 |
| 2.2.7 核磁共振分析 | 第27-28页 |
| 2.2.8 组织结构 | 第28-29页 |
| 2.2.9 相关性分析 | 第29-30页 |
| 2.3 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 超高压结合竹醋液对冷藏鲈鱼片品质和蛋白特性影响变化 | 第31-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.1.1 实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.1.3 数据处理 | 第33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.2.1 感官评定 | 第33-34页 |
| 3.2.2 色差 | 第34-35页 |
| 3.2.3 pH值 | 第35页 |
| 3.2.4 电导率值 | 第35-36页 |
| 3.2.5 TVB-N值 | 第36-37页 |
| 3.2.6 肌动球蛋白含量 | 第37页 |
| 3.2.7 总巯基含量 | 第37-38页 |
| 3.2.8 TCA可溶性寡肽含量 | 第38-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 基于高通量测序分析超高压处理对冷藏鲈鱼片菌落结构影响 | 第40-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.1.2 数据处理 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-46页 |
| 4.2.1 TVB-N值 | 第42-43页 |
| 4.2.2 菌落总数 | 第43-44页 |
| 4.2.3 样本文库的获得及定量 | 第44-45页 |
| 4.2.4 各样本在属水平上的比较 | 第45-46页 |
| 4.3 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 冷藏鲈鱼片优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析 | 第47-56页 |
| 5.1 材料与方法 | 第47-49页 |
| 5.1.1 实验材料与仪器 | 第47页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第47-49页 |
| 5.1.3 数据分析 | 第49页 |
| 5.2 结果与分析 | 第49-54页 |
| 5.2.1 优势腐败菌的分离筛选 | 第49-50页 |
| 5.2.2 优势腐败菌的鉴定 | 第50-52页 |
| 5.2.3 优势腐败菌的致腐能力分析 | 第52-54页 |
| 5.3 本章小结 | 第54-56页 |
| 第六章 不同超高压处理条件对腐败希瓦氏菌作用影响研究 | 第56-64页 |
| 6.1 实验材料与仪器 | 第56-58页 |
| 6.1.1 实验材料与仪器 | 第56页 |
| 6.1.2 实验方法 | 第56-57页 |
| 6.1.3 数据处理 | 第57-58页 |
| 6.2 结果与分析 | 第58-62页 |
| 6.2.1 细菌存活数 | 第58页 |
| 6.2.2 细菌生长曲线 | 第58-59页 |
| 6.2.3 电导率值 | 第59页 |
| 6.2.4 PI摄取量 | 第59-60页 |
| 6.2.5 核酸蛋白吸收量 | 第60-61页 |
| 6.2.6 菌体细胞膜ATP酶活性 | 第61页 |
| 6.2.7 细菌超微结构观察 | 第61-62页 |
| 6.3 本章小结 | 第62-64页 |
| 第七章 总结与展望 | 第64-66页 |
| 7.1 主要结论 | 第64-65页 |
| 7.1.1 超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化影响 | 第64页 |
| 7.1.2 超高压结合竹醋液对冷藏鲈鱼片品质和蛋白特性影响 | 第64页 |
| 7.1.3 基于高通量测序的冷藏鲈鱼片超高压处理后贮藏期间的细菌菌群结构分析 | 第64页 |
| 7.1.4 冷藏鲈鱼片优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析 | 第64-65页 |
| 7.1.5 不同超高压处理条件对腐败希瓦氏菌作用影响研究 | 第65页 |
| 7.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-76页 |
| 附录 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的学术论文及成果 | 第78-79页 |
