| 摘要 | 第4-7页 |
| abstract | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第14-21页 |
| 1.1 研究背景 | 第14-18页 |
| 1.1.1 龙眼概况和营养保健功效研究 | 第14-15页 |
| 1.1.2 果蔬乳酸菌发酵研究进展 | 第15-18页 |
| 1.2 研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 1.3 研究内容 | 第19-21页 |
| 1.3.1 发酵乳杆菌的筛选 | 第19页 |
| 1.3.2 发酵工艺的比较 | 第19页 |
| 1.3.3 龙眼发酵果浆小鼠肠道菌群调节作用评价 | 第19-21页 |
| 第二章 龙眼果浆发酵乳酸菌的筛选 | 第21-32页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验菌种 | 第21-22页 |
| 2.2.2 培养基与试剂 | 第22页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 龙眼果浆的制备 | 第22页 |
| 2.3.2 乳酸菌菌种的活化与准备 | 第22-23页 |
| 2.3.3 龙眼果浆中乳酸菌的接种 | 第23页 |
| 2.3.4 菌落数的测定 | 第23页 |
| 2.3.5 PH值的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 总酸的测定 | 第23页 |
| 2.3.7 可溶性固形物含量测定 | 第23页 |
| 2.3.8 总糖的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.9 感官风味的模糊评判优选 | 第24-25页 |
| 2.3.10 数据统计与分析 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.4.1 不同乳酸菌发酵龙眼果浆活菌数的变化 | 第25-26页 |
| 2.4.2 不同乳酸菌发酵过程中龙眼果浆理化特性的变化 | 第26-30页 |
| 2.4.3 不同乳酸菌发酵后对龙眼果浆综合评价的影响 | 第30页 |
| 2.5 小结 | 第30-32页 |
| 第三章 不同发酵方式对乳酸菌发酵龙眼果浆营养品质的影响 | 第32-51页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验菌种 | 第32-33页 |
| 3.2.2 培养基与试剂 | 第33页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-37页 |
| 3.3.1 不同发酵工艺制备的龙眼果浆 | 第33-34页 |
| 3.3.2 菌落数的测定 | 第34页 |
| 3.3.3 酸度和PH的测定 | 第34页 |
| 3.3.4 可溶性固形物的测定 | 第34页 |
| 3.3.5 总糖含量的测定 | 第34页 |
| 3.3.6 总酚的提取和测定 | 第34-35页 |
| 3.3.7 黄酮的测定 | 第35页 |
| 3.3.8 抗氧化值测定 | 第35-36页 |
| 3.3.9 短链脂肪酸的测定 | 第36页 |
| 3.3.10 电子舌分析 | 第36-37页 |
| 3.3.11 感官风味测定 | 第37页 |
| 3.3.12 数据统计与分析 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-49页 |
| 3.4.1 不同发酵方式对龙眼发酵后活菌数的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2 不同发酵方式对龙眼发酵前后营养成分的影响 | 第38-44页 |
| 3.4.3 不同发酵方式的龙眼果浆发酵前后抗氧化能力的变化 | 第44-46页 |
| 3.4.4 不同发酵方式对龙眼发酵后感官风味的影响 | 第46-49页 |
| 3.5 小结 | 第49-51页 |
| 第四章 活菌型和灭菌型的龙眼发酵果浆对小鼠肠道菌群的影响 | 第51-73页 |
| 4.1 前言 | 第51页 |
| 4.2 材料 | 第51-53页 |
| 4.2.1 龙眼发酵果浆的制备 | 第51-52页 |
| 4.2.2 实验动物的选择和饲养 | 第52页 |
| 4.2.3 实验试剂与溶液的配制 | 第52页 |
| 4.2.4 仪器与设备 | 第52-53页 |
| 4.2.5 实验动物分组及处理 | 第53页 |
| 4.3 方法 | 第53-57页 |
| 4.3.1 小鼠体重的测定 | 第53页 |
| 4.3.2 脏器指数测定 | 第53页 |
| 4.3.3 血清中IL-2细胞因子测量 | 第53-54页 |
| 4.3.4 小肠黏液中S-IGA含量的测量 | 第54页 |
| 4.3.5 小鼠肠道菌群的检测 | 第54-56页 |
| 4.3.6 小鼠肠道短链脂肪酸的检测 | 第56页 |
| 4.3.7 小鼠肠道菌群多样性检测 | 第56-57页 |
| 4.3.8 数据的统计与分析 | 第57页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第57-72页 |
| 4.4.1 小鼠体重变化及生长情况 | 第58-59页 |
| 4.4.2 乳酸菌发酵果浆对小鼠免疫功能的影响 | 第59-62页 |
| 4.4.3 龙眼乳酸菌发酵果浆对小鼠肠道菌群的影响 | 第62-65页 |
| 4.4.4 小鼠肠道中短链脂肪酸含量 | 第65-66页 |
| 4.4.5 小鼠肠道菌群的多样性与丰富度 | 第66-72页 |
| 4.5 小结 | 第72-73页 |
| 第五章 结论与展望 | 第73-76页 |
| 5.1 结论 | 第73-74页 |
| 5.2 主要创新点 | 第74页 |
| 5.3 展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第82-83页 |
| 附录一 标准曲线的绘制 | 第83-87页 |
