| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 课题背景及研究目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.1.2 研究目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.2 热处理过程中 κ-CN/乳清蛋白热诱导聚合作用 | 第12-13页 |
| 1.2.1 乳中热诱导聚合物蛋白的组成 | 第12页 |
| 1.2.2 热诱导聚合物中巯基-二硫键交互作用的共价结合 | 第12-13页 |
| 1.2.3 乳中热诱导聚合物的疏水相互作用 | 第13页 |
| 1.2.4 乳中热诱导聚合物的静电离子交互作用 | 第13页 |
| 1.3 κ-CN/乳清蛋白热诱导聚合物形成的方式及途径 | 第13-14页 |
| 1.4 影响 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物形成的因素 | 第14-17页 |
| 1.4.1 加热前乳的组成 | 第14页 |
| 1.4.2 p H | 第14-16页 |
| 1.4.3 温度 | 第16页 |
| 1.4.4 无机盐 | 第16-17页 |
| 1.5 热诱导聚合物的结构及物化特性 | 第17-18页 |
| 1.5.1 形状和大小 | 第17页 |
| 1.5.2 表面电荷 | 第17页 |
| 1.5.3 表面疏水性 | 第17-18页 |
| 1.5.4 密度 | 第18页 |
| 1.6 κ-CN与 β-Lg热诱导聚合作用对酸凝乳特性的影响 | 第18-19页 |
| 1.6.1 κ-CN与 β-Lg热诱导聚合作用对酸凝乳流变学特性的影响 | 第18-19页 |
| 1.6.2 κ-CN与 β-Lg热诱导聚合作用对酸凝乳质构的影响 | 第19页 |
| 1.6.3 β-Lg与 κ-CN热诱导聚合作用对酸凝乳持水性的影响 | 第19页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 1.7.1 牦牛乳 κ-CN与 β-Lg的热诱导聚合作用 | 第19-20页 |
| 1.7.2 牦牛乳可溶性 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物形成的途径 | 第20页 |
| 1.7.3 牦牛乳 κ-CN与 β-Lg热诱导聚合作用对酸凝乳凝胶特性的影响 | 第20-21页 |
| 1.8 技术路线 | 第21-22页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第22-30页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第22-24页 |
| 2.1.1 主要仪器设备 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第22-24页 |
| 2.1.3 牦牛乳样品的采集 | 第24页 |
| 2.2 测定方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 牦牛乳样品蛋白质的组成分析 | 第24页 |
| 2.2.2 不同p H条件下牦牛乳热处理后乳清相中 κ-CN和 β-Lg分析 | 第24-25页 |
| 2.2.3 牦牛乳酸凝乳凝胶特性分析 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.3.1 牦牛乳可溶性 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物的分离 | 第25-26页 |
| 2.3.2 高效凝胶渗透色谱（HP-GPC）分离热诱导聚合蛋白 | 第26页 |
| 2.3.3 牦牛乳可溶性 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物形成的化学键 | 第26页 |
| 2.3.4 蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第26-27页 |
| 2.3.5 牦牛乳可溶性 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物的形成途径 | 第27-28页 |
| 2.3.6 κ-CN/β-Lg与 β-Lg/酪蛋白胶束热诱导聚合物的分离 | 第28页 |
| 2.3.7 牦牛乳乳清及酪蛋白胶束的分离 | 第28页 |
| 2.3.8 牦牛乳酸奶的制作 | 第28-29页 |
| 2.3.9 牦牛乳酸奶的微结构 | 第29页 |
| 2.4 数据统计与分析 | 第29-30页 |
| 第3章 牦牛乳 β-Lg与 κ-CN的热诱导聚合作用 | 第30-44页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 牦牛乳蛋白的组成 | 第30-32页 |
| 3.3 p H对热处理牦牛乳乳清中 κ-CN与 β-Lg含量的影响 | 第32-35页 |
| 3.3.1 p H对热处理牦牛乳乳清中 κ-CN含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 p H对热处理牦牛乳乳清中 β-Lg含量的影响 | 第33-35页 |
| 3.4 牦牛乳 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物的分离及蛋白组成分析 | 第35-42页 |
| 3.4.1 牦牛乳 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物的HP-GPC分离 | 第35-36页 |
| 3.4.2 牦牛乳 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物的SE-FPLC分离 | 第36-37页 |
| 3.4.3 牦牛乳 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物蛋白组成分析 | 第37-38页 |
| 3.4.4 不同p H值下牦牛乳 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物的分离 | 第38-39页 |
| 3.4.5 不同p H值下牦牛乳 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物蛋白的组成 | 第39-42页 |
| 3.5 牦牛乳 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物形成的化学键 | 第42-43页 |
| 3.6 本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 牦牛乳可溶性 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物的形成途径 | 第44-53页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 牦牛乳 κ-CN的分离及纯度分析 | 第44-47页 |
| 4.2.1 牦牛乳 κ-CN的SDS-PAGE分离 | 第44-45页 |
| 4.2.2 牦牛乳 κ-CN的纯度分析 | 第45-47页 |
| 4.3 牦牛乳乳清蛋白和酪蛋白胶束的分离 | 第47-49页 |
| 4.3.1 牦牛乳乳清蛋白的分离 | 第47-48页 |
| 4.3.2 牦牛乳酪蛋白胶束的分离 | 第48-49页 |
| 4.4 牦牛乳酪蛋白与 β-Lg混合热处理后乳清中蛋白的SE-FPLC分离 | 第49-50页 |
| 4.5 牦牛乳可溶性 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物形成途径的探讨 | 第50-52页 |
| 4.6 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 牦牛乳 β-Lg与 κ-CN的热诱导聚合作用对酸凝乳凝胶特性的影响 | 第53-68页 |
| 5.1 前言 | 第53-54页 |
| 5.2 牦牛乳 κ-CN/β-Lg热诱导聚合物对酸凝乳流变学特性的影响 | 第54-56页 |
| 5.2.1 热诱导聚合物对酸凝乳流变学特性的影响 | 第54-55页 |
| 5.2.2 p H对热处理的牦牛乳酸凝乳流变学特性的影响 | 第55-56页 |
| 5.3 牦牛乳 κ-CN与 β-Lg热诱导聚合物对酸凝乳凝乳时间的影响 | 第56-58页 |
| 5.3.1 热诱导聚合物对酸凝乳凝乳时间的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.2 p H对热处理的牦牛乳酸凝乳的凝乳时间的影响 | 第57-58页 |
| 5.4 p H对热处理牦牛乳酸凝乳最终p H的影响 | 第58-59页 |
| 5.5 牦牛乳 κ-CN与 β-Lg热诱导聚合物对酸凝乳凝胶持水性的影响 | 第59-60页 |
| 5.6 牦牛乳 κ-CN与 β-Lg热诱导聚合物对酸凝乳凝胶微结构的影响 | 第60-64页 |
| 5.6.1 热诱导聚合物对酸凝乳凝胶微结构的影响 | 第60-62页 |
| 5.6.2 p H对热处理牦牛乳的酸凝乳持水性的影响 | 第62-63页 |
| 5.6.3 p H对热处理牦牛乳的酸凝乳凝胶微观结构的影响 | 第63-64页 |
| 5.7 牦牛乳 κ-CN与 β-Lg热诱导聚合作用对酸凝乳凝胶硬度的影响 | 第64-66页 |
| 5.7.1 热诱导聚合物对酸凝乳凝胶硬度的影响 | 第64-65页 |
| 5.7.2 p H对热处理牦牛乳的酸凝乳凝胶硬度的影响 | 第65-66页 |
| 5.8 牦牛乳 κ-CN与 β-Lg热诱导聚合作用对酸凝乳凝胶缩水性的影响 | 第66-67页 |
| 5.9 本章小结 | 第67-68页 |
| 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其他成果 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
