| 致谢 | 第4-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 芝麻木脂素 | 第10-13页 |
| 1.1.1 芝麻木脂素的组成、结构及含量 | 第10页 |
| 1.1.2 芝麻木脂素的抗氧化性能 | 第10-11页 |
| 1.1.3 芝麻木脂素的提取 | 第11页 |
| 1.1.4 芝麻木脂素的分析检测方法 | 第11-13页 |
| 1.2 芝麻林素 | 第13-16页 |
| 1.2.1 芝麻林素简介 | 第13页 |
| 1.2.2 芝麻林素的生理功能 | 第13页 |
| 1.2.3 芝麻林素的转变 | 第13-15页 |
| 1.2.4 高温下芝麻林素在油脂中抗氧化性的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 油脂的氧化酸败 | 第16-17页 |
| 1.3.1 氧化酸败 | 第16页 |
| 1.3.2 自动氧化过程 | 第16-17页 |
| 1.4 防止油脂氧化的措施 | 第17-18页 |
| 1.5 油脂抗氧化剂和增效剂的使用 | 第18-19页 |
| 1.5.1 油脂抗氧化剂及作用机理 | 第18页 |
| 1.5.2 油脂抗氧化剂的分类 | 第18-19页 |
| 1.5.3 油脂抗氧化剂的增效剂 | 第19页 |
| 1.6 立题背景与意义 | 第19页 |
| 1.7 本论文的主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 芝麻饼粕中芝麻林素的提取及分离 | 第21-29页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第21页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-28页 |
| 2.3.1 测定芝麻木脂素含量的标准曲线 | 第23-24页 |
| 2.3.2 芝麻木脂素的提取单因素结果 | 第24-26页 |
| 2.3.3 正交试验结果与分析 | 第26-27页 |
| 2.3.4 芝麻林素的分离纯化 | 第27-28页 |
| 2.4 结论 | 第28-29页 |
| 第三章 高温下芝麻林素对大豆油的抗氧化活性研究 | 第29-38页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第29-30页 |
| 3.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 不同芝麻林素浓度的大豆油的配制 | 第30页 |
| 3.3.2 不同浓度的芝麻林素在大豆油中的高温抗氧化实验 | 第30页 |
| 3.3.3 芝麻林素与其它物质在高温下的协同抗氧化作用 | 第30页 |
| 3.3.4 芝麻林素与其他抗氧化剂在高温下的抗氧化性比较 | 第30页 |
| 3.3.5 芝麻林素在不同酸价大豆油中的高温抗氧化性比较 | 第30页 |
| 3.3.6 芝麻林素在不同加热温度下对大豆油的抗氧化性研究 | 第30-31页 |
| 3.3.7 过氧化值和酸价的测定 | 第31页 |
| 3.3.8 茴香胺值的测定及全氧化值的计算 | 第31页 |
| 3.3.9 数据处理 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-37页 |
| 3.4.1 不同浓度的芝麻林素在大豆油中的高温抗氧化效果 | 第31-32页 |
| 3.4.2 芝麻林素与增效剂在大豆油高温下的协同抗氧化作用 | 第32-33页 |
| 3.4.3 芝麻林素与其他抗氧化剂的高温抗氧化性比较 | 第33-34页 |
| 3.4.4 芝麻林素在不同酸价大豆油中的高温抗氧化性比较 | 第34-36页 |
| 3.4.5 芝麻林素在不同加热温度下对大豆油的抗氧化性研究 | 第36-37页 |
| 3.5 结论 | 第37-38页 |
| 第四章 大豆油中芝麻林素抗氧化机理推测 | 第38-53页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第38页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第38-39页 |
| 4.3 试验方法 | 第39-40页 |
| 4.3.1 2%芝麻林素大豆油的烘箱加热试验 | 第39页 |
| 4.3.2 HPLC和TLC相结合法检测芝麻林素在加热大豆油中的转化 | 第39-40页 |
| 4.4 结果与分析 | 第40-52页 |
| 4.4.1 木脂素标准谱图及标准曲线的建立 | 第40页 |
| 4.4.2 加热后大豆油表观颜色的变化 | 第40-41页 |
| 4.4.3 加热过程中大豆油中芝麻林素的转化 | 第41-43页 |
| 4.4.4 未知峰成分分析 | 第43-50页 |
| 4.4.5 大豆油中芝麻林素抗氧化机理推测 | 第50-52页 |
| 4.5 结论 | 第52-53页 |
| 第五章 芝麻林素对大豆油煎炸过程中品质的影响 | 第53-61页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 材料与方法 | 第53-54页 |
| 5.2.1 主要材料与试剂 | 第53页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第53页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第53-54页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第54-59页 |
| 5.3.1 芝麻林素对煎炸大豆油过氧化值的影响 | 第54-55页 |
| 5.3.2 芝麻林素对煎炸大豆油酸价的影响 | 第55页 |
| 5.3.3 芝麻林素对煎炸大豆油茴香胺值的影响 | 第55-56页 |
| 5.3.4 芝麻林素对煎炸大豆油诱导时间的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.5 芝麻林素对煎炸大豆油粘度的影响 | 第57页 |
| 5.3.6 芝麻林素对煎炸大豆油脂肪酸组成及反式脂肪酸含量的影响 | 第57-59页 |
| 5.3.7 芝麻林素对煎炸大豆油中维生素E含量的影响 | 第59页 |
| 5.4 结论 | 第59-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-62页 |
| 6.1 全文总结 | 第61页 |
| 6.2 创新点与展望 | 第61-62页 |
| 6.2.1 创新点 | 第61页 |
| 6.2.2 工作展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| ABSTRACT | 第69-70页 |
