| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 低值水产品及副产物的加工利用 | 第11-14页 |
| 1.1.1 低值水产品的加工利用 | 第11-13页 |
| 1.1.2 水产品副产物的综合利用 | 第13-14页 |
| 1.2 水产制品的干制加工 | 第14-17页 |
| 1.2.1 水产制品干燥加工现状 | 第14-16页 |
| 1.2.2 干燥加工对水产制品理化性质的影响 | 第16-17页 |
| 1.3 食用油脂对食品品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 影响重组鱼肉制品品质的因素 | 第18-19页 |
| 1.5 水产制品保藏技术研究 | 第19-20页 |
| 1.5.1 包装方式对干制水产品保藏性的影响 | 第19-20页 |
| 1.5.2 贮藏条件对干制水产品保藏性的影响 | 第20页 |
| 1.6 立题依据、意义和研究内容 | 第20-23页 |
| 1.6.1 立题依据与意义 | 第20-21页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第21页 |
| 1.6.3 主要创新点 | 第21-23页 |
| 第二章 碎鱼肉脱水工艺及鱼糜添加量对鱼肉饼干成品品质影响研究 | 第23-43页 |
| 2.1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 碎鱼肉脱水方法对鱼肉饼干成品品质的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.2 不同油脂炒制碎鱼肉对鱼肉饼干成品品质的影响 | 第25页 |
| 2.2.3 棕榈油用量对鱼肉饼干成品品质的影响 | 第25页 |
| 2.2.4 鱼糜添加量对鱼肉饼干产品品质的影响 | 第25页 |
| 2.2.5 终产品评价指标测定 | 第25-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-41页 |
| 2.3.1 原料碎鱼肉脱水方法对鱼肉饼干成品品质的影响 | 第28-32页 |
| 2.3.2 不同油脂炒制碎鱼肉对鱼肉饼干成品品质的影响 | 第32-34页 |
| 2.3.3 棕榈油用量对鱼肉饼干成品品质的影响 | 第34-38页 |
| 2.3.4 鱼糜添加量对鱼肉饼干产品品质的影响 | 第38-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 鱼肉饼干脱水干制技术研究 | 第43-57页 |
| 3.1 材料与设备 | 第43-44页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第43页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第43页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第43-44页 |
| 3.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1 干燥温度对鱼肉饼干成品品质的影响 | 第44页 |
| 3.2.2 干制终水分含量对鱼肉饼干成品质构和色泽的影响及其与感官评分的相关性 | 第44页 |
| 3.2.3 产品指标评价试验 | 第44-46页 |
| 3.3 结果与分析 | 第46-55页 |
| 3.3.1 干燥温度对鱼肉饼干成品品质的影响 | 第46-48页 |
| 3.3.2 干制终水分含量对鱼肉饼干成品质构和色泽的影响及其与感官评分的相关性 | 第48-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 鱼肉饼干成品贮藏稳定性研究 | 第57-77页 |
| 4.1 材料与设备 | 第57-58页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第57页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第57页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第57-58页 |
| 4.2 实验方法 | 第58-59页 |
| 4.2.1 包装方式和光照条件对鱼肉饼干贮藏特性的影响 | 第58页 |
| 4.2.2 贮藏温度对鱼肉饼干贮藏特性的影响 | 第58-59页 |
| 4.2.3 产品指标评价试验 | 第59页 |
| 4.3 结果与分析 | 第59-75页 |
| 4.3.1 包装方式和光照条件对鱼肉饼干贮藏特性的影响 | 第59-68页 |
| 4.3.2 贮藏温度对鱼肉饼干贮藏特性的影响 | 第68-75页 |
| 4.4 本章小结 | 第75-77页 |
| 第五章 结论与展望 | 第77-81页 |
| 5.1 结论 | 第77-79页 |
| 5.2 展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章和专利 | 第88页 |
