| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-26页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 抗氧化剂种类与应用 | 第11-13页 |
| 1.2.1 合成抗氧化剂 | 第12页 |
| 1.2.2 天然抗氧化剂 | 第12-13页 |
| 1.3 几种天然抗氧化剂简介 | 第13-18页 |
| 1.3.1 虾青素 | 第13-15页 |
| 1.3.2 叶黄素 | 第15-16页 |
| 1.3.3 番茄红素 | 第16页 |
| 1.3.4 β-胡萝卜素 | 第16-17页 |
| 1.3.5 Vc | 第17-18页 |
| 1.3.6 V_E | 第18页 |
| 1.4 油脂氧化 | 第18-21页 |
| 1.4.1 油脂的自动氧化 | 第19页 |
| 1.4.2 油脂的光氧化 | 第19-20页 |
| 1.4.3 油脂的酶氧化 | 第20页 |
| 1.4.4 影响油脂氧化的因素 | 第20-21页 |
| 1.4.5 油脂氧化的危害 | 第21页 |
| 1.5 自由基 | 第21-23页 |
| 1.5.1 自由基的概念 | 第21-22页 |
| 1.5.2 自由基的产生及分类 | 第22页 |
| 1.5.3 自由基的危害 | 第22-23页 |
| 1.6 抗氧化剂作用机理及研究方法 | 第23-25页 |
| 1.6.1 抗氧化剂作用机理 | 第23-24页 |
| 1.6.2 抗氧化研究方法 | 第24-25页 |
| 1.7 立题依据与研究内容 | 第25-26页 |
| 1.7.1 立题依据及意义 | 第25页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第25-26页 |
| 第2章 虾青素与5种天然抗氧化剂在油脂体系中的抗氧化性比较 | 第26-36页 |
| 2.1 引言 | 第26-27页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第27页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第27页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.3 实验原理 | 第27-28页 |
| 2.4 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.4.1 母液的制备 | 第28页 |
| 2.4.2 样品的制备 | 第28页 |
| 2.4.3 过氧化值的测定 | 第28-29页 |
| 2.4.4 油脂中的抗氧化能力比较研究 | 第29页 |
| 2.4.5 豆油油脂体系中6种天然抗氧化剂的影响因素对比研究 | 第29页 |
| 2.4.6 数据处理 | 第29-30页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第30-35页 |
| 2.5.1 对菜籽油、大豆油油脂体系的抗氧化能力比较 | 第30-32页 |
| 2.5.2 大豆油中6种天然抗氧化剂的抗氧化影响因素对比研究 | 第32-35页 |
| 2.6 本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 虾青素与5种天然抗氧化剂体外清除自由基的比较研究 | 第36-43页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.3 实验原理 | 第37页 |
| 3.4 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.4.1 各样液的配制 | 第37-38页 |
| 3.4.2 清除DPPH自由基能力的测定 | 第38-39页 |
| 3.4.3 清除羟自由基能力的测定 | 第39-40页 |
| 3.4.4 数据处理 | 第40页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第40-41页 |
| 3.5.1 清除DPPH自由基能力 | 第40-41页 |
| 3.5.2 清除羟自由基能力 | 第41页 |
| 3.6 本章小结 | 第41-43页 |
| 结论与展望 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 作者简介 | 第52-53页 |
| 发表论文与参加的科研项目 | 第53-54页 |
