| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 引言 | 第11-12页 |
| 1.2 海参的结构及生物学特性 | 第12页 |
| 1.3 海参品种及营养价值 | 第12-13页 |
| 1.4 海参品质及加工方式研究进展 | 第13-14页 |
| 1.5 水产品保鲜现状研究 | 第14-16页 |
| 1.5.1 水产品保鲜剂研究进展 | 第14-15页 |
| 1.5.2 臭氧保鲜技术研究进展 | 第15-16页 |
| 1.6 新型检测技术研究 | 第16-17页 |
| 1.6.1 电子鼻技术及应用研究 | 第16页 |
| 1.6.2 顶空固相微萃取-气质联用技术及应用 | 第16-17页 |
| 1.7 立题依据和研究内容 | 第17-18页 |
| 1.7.1 依据 | 第17页 |
| 1.7.2 内容 | 第17-18页 |
| 1.8 论文创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 鲜活海参营养保鲜剂关键配比研究 | 第19-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试材与处理 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第19页 |
| 2.1.3 主要药品与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2 试验设计与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 溶液的配置 | 第20页 |
| 2.2.2 测定项目与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.3 数据处理方法 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.3.1 乳酸链球菌素对海参腐败菌的抑菌活性 | 第21-23页 |
| 2.3.2 水溶性纳他霉素对海参腐败菌的抑菌活性 | 第23-24页 |
| 2.3.3 不同臭氧通入时长对臭氧水浓度的影响 | 第24页 |
| 2.3.4 不同臭氧通入时长对不同浓度臭氧化盐中臭氧浓度的影响 | 第24-25页 |
| 2.4 本节讨论 | 第25-27页 |
| 第三章 不同营养保鲜剂处理对鲜活海参品质特性的影响 | 第27-50页 |
| 3.1 试验材料 | 第27-28页 |
| 3.1.1 试材与处理 | 第27页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 3.1.3 主要药品与试剂 | 第28页 |
| 3.2 试验设计与方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 营养保鲜液的配置 | 第28页 |
| 3.2.2 乳酸链球菌素低温贮藏鲜活海参试验 | 第28-29页 |
| 3.2.3 纳他霉素冰温贮藏鲜活海参试验 | 第29页 |
| 3.2.4 臭氧化盐冰温贮藏鲜活海参试验 | 第29页 |
| 3.2.5 鲜活海参冰温贮藏期间感官评价 | 第29-30页 |
| 3.3 测定项目与方法 | 第30-32页 |
| 3.3.1 不同营养保鲜剂处理鲜活海参TPA测定 | 第30页 |
| 3.3.2 不同营养保鲜剂处理鲜活海参体表亮度的测定 | 第30页 |
| 3.3.3 不同营养保鲜剂处理鲜活海参体表白度值的测定 | 第30页 |
| 3.3.4 不同营养保鲜剂处理鲜活海参营养指标测定 | 第30-31页 |
| 3.3.5 不同营养保鲜剂处理鲜活海参新鲜度测定 | 第31-32页 |
| 3.3.6 不同营养保鲜剂处理鲜活海参自溶酶活性分析 | 第32页 |
| 3.4 数据处理方法 | 第32页 |
| 3.5 结果与分析 | 第32-49页 |
| 3.5.1 不同营养保鲜剂处理对鲜活海参贮藏期间感官评定结果 | 第32-35页 |
| 3.5.2 不同营养保鲜剂处理鲜活海参贮藏期间TPA分析 | 第35-40页 |
| 3.5.3 不同营养保鲜剂处理鲜活海参冷藏期间体表颜色的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.5 不同保鲜剂处理海参冷藏期间营养指标分析 | 第41-44页 |
| 3.5.6 不同保鲜剂处理海参冷藏期间新鲜度分析 | 第44-46页 |
| 3.5.7 不同保鲜剂处理对海参冷藏期间细菌总数的影响 | 第46-47页 |
| 3.5.8 不同保鲜剂处理对海参冷藏期间自溶酶活性的影响 | 第47-49页 |
| 3.6 本节讨论 | 第49-50页 |
| 第四章 基于电子鼻及GC-MS技术对鲜活海参冷藏期间风味变化的研究 | 第50-72页 |
| 4.1 试验材料 | 第50-51页 |
| 4.1.1 试材与处理 | 第50页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第50-51页 |
| 4.2 试验设计与方法 | 第51页 |
| 4.2.1 海参冷藏期间电子鼻检测试验 | 第51页 |
| 4.2.2 海参冷藏期间GC-MS检测试验 | 第51页 |
| 4.3 数据处理方法 | 第51-53页 |
| 4.3.1 主成分分析法 | 第51-52页 |
| 4.3.2 线性判别分析法 | 第52页 |
| 4.3.3 负荷加载法 | 第52-53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-70页 |
| 4.4.1 电子鼻对鲜活海参冷藏期间挥发性物质的影响分析 | 第53-55页 |
| 4.4.2 电子鼻对Nisin处理鲜活海参冷藏期间挥发性物质的影响分析 | 第55-56页 |
| 4.4.3 电子鼻对Natamycin处理鲜活海参冷藏期间挥发性物质的影响分析 | 第56-58页 |
| 4.4.5 GC-MS分析结果 | 第58-70页 |
| 4.6 本节讨论 | 第70-72页 |
| 第五章 结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第79页 |
