| 目录 | 第4-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 食用菌质量安全研究进展 | 第12-17页 |
| 1.1 我国食用菌重金属安全标准 | 第12-15页 |
| 1.2 蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐研究进展 | 第15-17页 |
| 2 食(药)用菌加工技术进展 | 第17-21页 |
| 2.1 干制加工 | 第18页 |
| 2.2 糖渍加工技术 | 第18页 |
| 2.3 腌制、盐渍加工技术 | 第18-19页 |
| 2.4 真空冷冻干燥技术 | 第19页 |
| 2.5 超细粉碎技术 | 第19页 |
| 2.6 微胶囊技术 | 第19-20页 |
| 2.7 液体深层发酵技术 | 第20页 |
| 2.8 超临界流体萃取技术 | 第20-21页 |
| 3 食(药)用菌产品的研发 | 第21-23页 |
| 3.1 食用菌风味产品的研发 | 第21-22页 |
| 3.2 食(药)用菌功能饮品的研发 | 第22页 |
| 3.3 食(药)用菌调味料的研发 | 第22页 |
| 3.4 食(药)用菌制药的研发 | 第22-23页 |
| 3.5 食(药)用菌在化妆品业的研发 | 第23页 |
| 4 本课题的研究意义 | 第23-24页 |
| 5 本课题的主要内容 | 第24-26页 |
| 第二章 食用菌重金属含量分析及其国内外标准评析 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-30页 |
| 1.1 食用菌材料 | 第26-27页 |
| 1.2 主要试剂与仪器 | 第27-28页 |
| 1.3 重金属的检测 | 第28-29页 |
| 1.4 重金属污染的评价方法及标准 | 第29-30页 |
| 2 结果与讨论 | 第30-36页 |
| 2.1 食用菌重金属检测结果分析 | 第30-33页 |
| 2.2 食用菌重金属分析评价 | 第33-35页 |
| 2.3 对我国食用菌重金属干、鲜限量的评议 | 第35-36页 |
| 3 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 毛木耳(Auricularia polytricha)加工食品的研制 | 第38-60页 |
| 1 毛木耳加工食品研制 | 第39-49页 |
| 1.1 材料与方法 | 第39-45页 |
| 1.1.1 原辅料与发酵容器 | 第39页 |
| 1.1.2 主要试剂与仪器 | 第39-40页 |
| 1.1.3 工艺流程及操作要点 | 第40-41页 |
| 1.1.4 低亚硝酸盐含量发酵条件的选择 | 第41页 |
| 1.1.5 产品感官评定 | 第41-42页 |
| 1.1.6 质构保护条件的选择 | 第42-43页 |
| 1.1.7 产品质量 | 第43-45页 |
| 1.2 结果与分析 | 第45-49页 |
| 1.2.1 毛木耳加工食品工艺 | 第45-47页 |
| 1.2.2 毛木耳加工食品产品质量 | 第47-49页 |
| 2 高效液相色谱(HPLC)同时测定食品中亚硝酸盐、硝酸盐(NO_2~-、NO_3~-)方法的建立 | 第49-56页 |
| 2.1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 2.1.1 主要试剂与仪器 | 第49-50页 |
| 2.1.2 高效液相色谱分析条件 | 第50页 |
| 2.1.3 线性关系及方法检出限 | 第50-51页 |
| 2.1.4 精密度实验 | 第51页 |
| 2.1.5 稳定性实验 | 第51页 |
| 2.1.6 回收率实验 | 第51页 |
| 2.1.7 定性、定量 | 第51页 |
| 2.1.8 样品处理 | 第51页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第51-56页 |
| 2.2.1 色谱分离条件的选择 | 第51-52页 |
| 2.2.2 色谱系统的适用性 | 第52页 |
| 2.2.3 NO_2~-、NO_3~-标准曲线的线性关系及检出限 | 第52-53页 |
| 2.2.4 精密度实验 | 第53-54页 |
| 2.2.5 稳定性实验 | 第54页 |
| 2.2.6 回收率实验 | 第54-56页 |
| 3 毛木耳加工食品发酵期间亚硝酸盐与硝酸盐变化规律研究 | 第56-59页 |
| 3.1 材料与方法 | 第56-57页 |
| 3.1.1 主要材料与试剂 | 第56页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第56页 |
| 3.1.3 高效液相色谱分析条件 | 第56-57页 |
| 3.1.4 硝酸盐和亚硝酸盐变化规律研究 | 第57页 |
| 3.2 结果与分析 | 第57-59页 |
| 3.2.1 毛木加工食品的高效液相色谱图 | 第57页 |
| 3.2.2 毛木耳加工食品发酵期间NO_2~-、NO_3~-动态曲线 | 第57-58页 |
| 3.2.3 毛木耳加工食品发酵期间销酸盐与亚销酸盐变化规律 | 第58页 |
| 3.2.4 亚硝酸盐含量控制措施 | 第58-59页 |
| 4 本章小结 | 第59-60页 |
| 全文结论 | 第60-62页 |
| 论文创新点 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
