| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 综述 | 第11-21页 |
| 1.1 葛根资源概况 | 第11页 |
| 1.2 葛根的营养功能成分 | 第11-14页 |
| 1.3 葛根的药用价值 | 第14-16页 |
| 1.4 葛根的开发应用及研究现状 | 第16-19页 |
| 1.4.1 葛根全粉生产 | 第17-18页 |
| 1.4.2 葛根饮料生产 | 第18-19页 |
| 1.5 立题意义及主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 不同产地葛根及其制品的营养成分分析 | 第21-28页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 主要营养功能成分测定方法 | 第22页 |
| 2.2.2 功能成分总异黄酮测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 统计分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.3.1 葛根素标准曲线的绘制 | 第23页 |
| 2.3.2 葛根营养功能成分对比及分析 | 第23-25页 |
| 2.3.3 葛根氨基酸对比及分析 | 第25-26页 |
| 2.3.4 葛根矿质元素对比及分析 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 喷雾干燥法制备葛根全粉的研究 | 第28-52页 |
| 3.1 材料与设备 | 第28-29页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第29-34页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第29页 |
| 3.2.2 操作要点 | 第29-30页 |
| 3.2.3 葛根护色工艺研究 | 第30-31页 |
| 3.2.3.1 葛根PPO最适pH值的测定 | 第30页 |
| 3.2.3.2 葛根PPO最适温度的测定 | 第30页 |
| 3.2.3.3 葛根PPO热稳定性的测定 | 第30页 |
| 3.2.3.4 护色剂护色效果的研究 | 第30页 |
| 3.2.3.5 复合护色单因素试验 | 第30-31页 |
| 3.2.3.6 复合护色优化试验 | 第31页 |
| 3.2.4 乳化剂、稳定剂的确定 | 第31-32页 |
| 3.2.4.1 复合乳化剂比例的确定 | 第31页 |
| 3.2.4.2 复合乳化剂添加量单因素实验 | 第31页 |
| 3.2.4.3 稳定剂的筛选 | 第31页 |
| 3.2.4.4 乳化剂、稳定剂的优化筛选 | 第31-32页 |
| 3.2.5 助干剂添加量的确定 | 第32页 |
| 3.2.6 速溶剂添加量的确定 | 第32页 |
| 3.2.7 喷雾干燥条件的研究 | 第32-33页 |
| 3.2.7.1 喷雾干燥单因素实验 | 第32页 |
| 3.2.7.2 喷雾干燥正交优化实验 | 第32-33页 |
| 3.2.8 分析方法 | 第33-34页 |
| 3.2.8.1 PPO活性的测定 | 第33页 |
| 3.2.8.2 混合乳化剂的亲水亲油平衡值 | 第33页 |
| 3.2.8.3 离心沉淀率的测定 | 第33-34页 |
| 3.2.8.4 出粉率的测定 | 第34页 |
| 3.2.8.5 冲调性的评分 | 第34页 |
| 3.2.8.6 统计分析 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-51页 |
| 3.3.1 护色工艺条件的确定 | 第34-40页 |
| 3.3.1.1 pH值对葛根PPO活力的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.1.2 温度对葛根PPO活力的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.1.3 葛根PPO的热稳定性 | 第36页 |
| 3.3.1.4 不同护色剂对葛根PPO活力的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.1.5 复合护色单因素结果 | 第37-38页 |
| 3.3.1.6 复合护色正交实验结果 | 第38-40页 |
| 3.3.2 乳化剂、稳定剂的确定 | 第40-44页 |
| 3.3.2.1 复合乳化剂比例的确定 | 第40-41页 |
| 3.3.2.2 复合乳化剂添加量单因素结果 | 第41页 |
| 3.3.2.3 稳定剂的筛选结果 | 第41-42页 |
| 3.3.2.4 乳化剂、稳定剂的优化结果 | 第42-44页 |
| 3.3.4 助干剂添加量的确定 | 第44页 |
| 3.3.5 速溶剂添加量的确定 | 第44-45页 |
| 3.3.6 喷雾干燥条件的研究结果 | 第45-50页 |
| 3.3.6.1 喷雾干燥单因素试验结果 | 第45-47页 |
| 3.3.6.2 喷雾干燥正交优化实验结果 | 第47-50页 |
| 3.3.7 产品质量指标 | 第50-51页 |
| 3.3.7.1 感官指标 | 第50页 |
| 3.3.7.2 理化指标 | 第50-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 葛根复合饮料研制及抗氧化活性研究 | 第52-79页 |
| 4.1 材料与设备 | 第52-54页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第52-53页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第53-54页 |
| 4.2 实验内容与方法 | 第54-61页 |
| 4.2.1 工艺流程 | 第54页 |
| 4.2.2 操作要点 | 第54-55页 |
| 4.2.3 葛根饮料复合汁配比的确定 | 第55-56页 |
| 4.2.3.1 复合汁配比单因素实验 | 第55-56页 |
| 4.2.3.2 复合汁配比正交实验 | 第56页 |
| 4.2.4 葛根复合饮料配方的确定 | 第56-57页 |
| 4.2.4.1 饮料调配单因素实验 | 第56-57页 |
| 4.2.4.2 饮料调配正交实验 | 第57页 |
| 4.2.5 离心工艺的确定 | 第57页 |
| 4.2.5.1 离心转速及时间的确定 | 第57页 |
| 4.2.5.2 离心工艺对葛根复合饮料主要成分的影响 | 第57页 |
| 4.2.6 分析方法 | 第57-61页 |
| 4.2.6.1 感官评价 | 第57-59页 |
| 4.2.6.2 葛根饮料的电子舌检测 | 第59页 |
| 4.2.6.3 理化指标测定 | 第59页 |
| 4.2.6.4 微生物指标的测定 | 第59-60页 |
| 4.2.6.5 清除羟基自由基能力的测定 | 第60页 |
| 4.2.6.6 清除DPPH自由基能力的测定 | 第60页 |
| 4.2.6.7 清除超氧阴离子自由基的测定 | 第60-61页 |
| 4.2.6.8 统计分析 | 第61页 |
| 4.3 结果与分析 | 第61-78页 |
| 4.3.1 葛根饮料复合汁配比的确定 | 第61-65页 |
| 4.3.1.1 饮料复合汁配比单因素实验 | 第61-63页 |
| 4.3.1.2 饮料复合汁配比正交实验 | 第63-65页 |
| 4.3.2 葛根饮料配方的确定 | 第65-69页 |
| 4.3.2.1 葛根饮料权重评分结果 | 第65页 |
| 4.3.2.2 饮料调配单因素实验 | 第65-67页 |
| 4.3.2.3 饮料调配正交实验 | 第67-69页 |
| 4.3.3 离心工艺的确定 | 第69-70页 |
| 4.3.3.1 离心转速及时间的确定 | 第69页 |
| 4.3.3.2 离心工艺对葛根复合饮料主要成分的影响 | 第69-70页 |
| 4.3.4 葛根饮料电子舌分析 | 第70-74页 |
| 4.3.4.1 葛根饮料样品的主成分分析 | 第70-72页 |
| 4.3.4.2 饮料样品的味觉雷达图 | 第72-73页 |
| 4.3.4.3 饮料样品的苦味和涩味、苦味回味和涩味回味二维散点图 | 第73-74页 |
| 4.3.5 葛根饮料清除羟基自由基能力 | 第74-75页 |
| 4.3.6 葛根饮料清除DPPH自由基能力 | 第75-76页 |
| 4.3.7 葛根饮料清除超氧阴离子自由基能力 | 第76-77页 |
| 4.3.8 葛根饮料质量指标 | 第77-78页 |
| 4.3.8.1 感官指标 | 第77页 |
| 4.3.8.2 理化指标 | 第77页 |
| 4.3.8.3 微生物指标 | 第77-78页 |
| 4.4 本章小结 | 第78-79页 |
| 第五章 葛根饮料降糖与降脂功能评价 | 第79-92页 |
| 5.1 材料与设备 | 第79-80页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第79页 |
| 5.1.2 试验动物 | 第79-80页 |
| 5.1.3 试验试剂 | 第80页 |
| 5.1.4 仪器与设备 | 第80页 |
| 5.2 试验方法 | 第80-83页 |
| 5.2.1 葛根饮料降糖功能评价 | 第80-81页 |
| 5.2.1.1 高血糖小鼠模型的建立 | 第80页 |
| 5.2.1.2 实验小鼠分组与处理 | 第80-81页 |
| 5.2.2 葛根饮料降脂功能评价 | 第81-83页 |
| 5.2.2.1 髙脂饲料的制备 | 第81-82页 |
| 5.2.2.2 实验小鼠分组与处理 | 第82-83页 |
| 5.2.3 数据处理 | 第83页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第83-91页 |
| 5.3.1 葛根饮料对糖尿病小鼠体重的影响 | 第83-84页 |
| 5.3.2 葛根饮料对糖尿病小鼠血糖的影响 | 第84-85页 |
| 5.3.3 葛根饮料对糖尿病小鼠葡萄糖耐受量的影响 | 第85-87页 |
| 5.3.4 葛根饮料对高血脂症小鼠体重的影响 | 第87-88页 |
| 5.3.5 葛根饮料对高血脂症小鼠血脂的影响 | 第88-91页 |
| 5.4 本章小结 | 第91-92页 |
| 第六章 结论与展望 | 第92-95页 |
| 6.1 结论 | 第92-93页 |
| 6.2 展望 | 第93-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-104页 |
| 附录Ⅰ | 第104-105页 |
| 附录Ⅱ | 第105-107页 |
| 声明 | 第107-108页 |
