| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-18页 |
| 1.1 我国薯类资源加工现状 | 第13-14页 |
| 1.1.1 薯类资源概述 | 第13页 |
| 1.1.2 薯类加工现状 | 第13页 |
| 1.1.3 薯类主食原料 | 第13-14页 |
| 1.2 薯类淀粉加工副产物——薯渣 | 第14-16页 |
| 1.2.1 工业薯渣利用现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 薯渣开发利用研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 灰色理论关联度分析（GRA） | 第16页 |
| 1.4 研究目的及内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 不同品种淀粉型鲜薯及薯渣营养成分分析 | 第18-37页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料和方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 材料和试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-36页 |
| 2.3.1 基本成分分析 | 第20-24页 |
| 2.3.2 矿物元素分析 | 第24-27页 |
| 2.3.3 维生素分析 | 第27-31页 |
| 2.3.4 氨基酸组成分析 | 第31-36页 |
| 2.4 结论 | 第36-37页 |
| 第三章 薯渣粉营养成分灰色理论关联度分析及品种筛选 | 第37-46页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 分析方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 “理想品种”的建立 | 第37页 |
| 3.2.2 “归一化”处理 | 第37页 |
| 3.2.3 灰色理论关联度分析 | 第37-38页 |
| 3.2.4 热图的制作 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-45页 |
| 3.3.1 “理想品种”的建立 | 第38-41页 |
| 3.3.2 各品种 “归一化”处理结果 | 第41-44页 |
| 3.3.3 各品种与理想品种的加权关联度与营养排序 | 第44-45页 |
| 3.4 结论 | 第45-46页 |
| 第四章 复配粉的制备及其物化和加工特性研究 | 第46-57页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 材料与方法 | 第46-48页 |
| 4.2.1 材料和试剂 | 第46页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第46-47页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第48页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第48-56页 |
| 4.3.1 不同主食原料色泽的测定分析 | 第48-49页 |
| 4.3.2 不同主食原料粉的基本成分分析 | 第49-50页 |
| 4.3.3 不同主食原料的物化特性分析 | 第50-51页 |
| 4.3.4 不同样品粘度的分析 | 第51-53页 |
| 4.3.5 30%复配粉面团粉质特性分析 | 第53-54页 |
| 4.3.6 30%复配粉面团拉伸特性分析 | 第54-56页 |
| 4.4 结论 | 第56-57页 |
| 第五章 添加 30%复配粉馒头的工艺优化及不同工艺薯粉馒头特性比较 | 第57-69页 |
| 5.1 引言 | 第57页 |
| 5.2 材料与方法 | 第57-58页 |
| 5.2.1 材料和试剂 | 第57页 |
| 5.2.2 主要仪器和设备 | 第57页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第57-58页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第58页 |
| 5.3 结果与分析 | 第58-68页 |
| 5.3.1 30%甘薯及马铃薯复配粉馒头工艺优化单因素试验 | 第58-63页 |
| 5.3.2 30%甘薯及马铃薯复配粉馒头的质构分析 | 第63页 |
| 5.3.3 30%甘薯及马铃薯复配粉馒头比体积和色泽分析 | 第63-64页 |
| 5.3.4 30%甘薯及马铃薯复配粉馒头风味分析 | 第64-68页 |
| 5.4 结论 | 第68-69页 |
| 第六章 全文结论 | 第69-71页 |
| 6.1 结论 | 第69-70页 |
| 6.2 创新点 | 第70页 |
| 6.3 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 附录 | 第78-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 作者简历 | 第84页 |
