不同极限pH值牛肉宰后初期糖代谢分析
| 符号或缩略词说明 | 第4-7页 |
| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1.引言 | 第11-26页 |
| 1.1 牛肉产业发展现状 | 第11-12页 |
| 1.2 牛肉的品质及其影响因素 | 第12-19页 |
| 1.2.1 肉色 | 第12-15页 |
| 1.2.2 持水能力和多汁性 | 第15-16页 |
| 1.2.3 嫩度 | 第16-18页 |
| 1.2.4 风味 | 第18-19页 |
| 1.3 极限pH值 | 第19-21页 |
| 1.3.1 极限pH值的定义 | 第19-20页 |
| 1.3.2 能量水平对极限pH值的影响 | 第20页 |
| 1.3.3 代谢水平对极限pH值的影响 | 第20-21页 |
| 1.4 糖代谢 | 第21-25页 |
| 1.4.1 糖代谢的定义 | 第21页 |
| 1.4.2 宰后因素对糖代谢的影响 | 第21-25页 |
| 1.5 本研究的目的及意义 | 第25页 |
| 1.6 实验主要研究内容 | 第25-26页 |
| 2.材料与方法 | 第26-32页 |
| 2.1 试验仪器 | 第26页 |
| 2.2 试验材料与设计 | 第26-27页 |
| 2.2.1 试验材料采集和处理 | 第26-27页 |
| 2.2.2 试验设计 | 第27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-31页 |
| 2.3.1 极限pH值测定 | 第27页 |
| 2.3.2 糖酵解能量水平测定 | 第27-29页 |
| 2.3.3 糖酵解关键酶活性测定 | 第29-31页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第31-32页 |
| 3.结果与分析 | 第32-40页 |
| 3.1 不同极限pH值牛肉的乳酸含量差异 | 第32-33页 |
| 3.2 不同极限pH值牛肉的能量水平差异 | 第33-35页 |
| 3.3 不同极限pH值牛肉的己糖激酶活性差异 | 第35-37页 |
| 3.4 不同极限pH值牛肉的丙酮酸激酶活性差异 | 第37-38页 |
| 3.5 不同极限pH值牛肉的R值差异 | 第38-40页 |
| 4.讨论 | 第40-41页 |
| 4.1 糖酵解速率对极限pH值的影响 | 第40页 |
| 4.2 糖酵解潜力对极限pH值的影响 | 第40-41页 |
| 5.结论 | 第41-42页 |
| 6.创新点 | 第42页 |
| 7.进一步研究方向 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
