| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 泥鳅概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 泥鳅的生物学特性 | 第11页 |
| 1.1.2 泥鳅的营养价值及保健功效 | 第11页 |
| 1.1.3 泥鳅产业现状与发展趋势 | 第11-12页 |
| 1.2 肌原纤维蛋白的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.1 肌原纤维蛋白概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 肌原纤维蛋白的功能性质研究现状 | 第13页 |
| 1.3 肌原纤维蛋白凝胶特性的研究现状 | 第13-17页 |
| 1.3.1 肌原纤维蛋白凝胶机理 | 第13-14页 |
| 1.3.2 肌原纤维蛋白凝胶特性的影响因素 | 第14-17页 |
| 1.4 大豆分离蛋白在肉制品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 鱼糜凝胶的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.6 选题依据和研究内容 | 第19-21页 |
| 1.6.1 选题依据 | 第19页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第19页 |
| 1.6.3 研究特色 | 第19-21页 |
| 第2章 不同体系条件下泥鳅肌原纤维蛋白功能性质的研究 | 第21-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-27页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.1.5 试验指标的测定方法 | 第23-27页 |
| 2.1.6 试验数据处理方法 | 第27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-41页 |
| 2.2.1 泥鳅MP的等电点 | 第27页 |
| 2.2.2 不同体系条件下泥鳅肌原纤维蛋白溶解度的变化 | 第27-29页 |
| 2.2.3 不同体系条件下泥鳅肌原纤维蛋白乳化性的变化 | 第29-31页 |
| 2.2.4 不同体系条件下泥鳅肌原纤维表面疏水性的变化 | 第31-33页 |
| 2.2.5 不同体系条件下泥鳅肌原纤维蛋白凝胶性质的变化 | 第33-39页 |
| 2.2.6 相关性分析 | 第39-41页 |
| 2.3 本章小结 | 第41-42页 |
| 第3章 大豆分离蛋白对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第42-56页 |
| 3.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第42页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第42页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第42页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第42-43页 |
| 3.1.5 试验指标的分析测定方法 | 第43-44页 |
| 3.1.6 试验数据处理方法 | 第44页 |
| 3.2 结果与分析 | 第44-54页 |
| 3.2.1 大豆分离蛋白经热处理后对肌纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第44-50页 |
| 3.2.2 大豆分离蛋白经pH结合热处理对肌纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第50-52页 |
| 3.2.3 大豆分离蛋白经酶解处理后对肌纤维蛋白凝胶性质的影响 | 第52-54页 |
| 3.3 本章小结 | 第54-56页 |
| 第4章 泥鳅鱼糜凝胶制备过程中SPI的处理效果 | 第56-68页 |
| 4.1 材料与方法 | 第56-58页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第56页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第56页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第56页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第56-57页 |
| 4.1.5 试验指标的分析测定方法 | 第57-58页 |
| 4.1.6 试验数据处理方法 | 第58页 |
| 4.2 结果与分析 | 第58-66页 |
| 4.2.1 SPI浓度对泥鳅鱼糜凝胶特性的影响 | 第58-60页 |
| 4.2.2 NaCl浓度对泥鳅鱼糜凝胶特性的影响 | 第60-62页 |
| 4.2.3 TPP浓度对泥鳅鱼糜凝胶特性的影响 | 第62-64页 |
| 4.2.4 不同处理的SPI对泥鳅鱼糜凝胶特性的影响 | 第64-66页 |
| 4.3 本章小结 | 第66-68页 |
| 第5章 总结与展望 | 第68-71页 |
| 5.1 研究结论 | 第68-69页 |
| 5.2 研究展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第81页 |
