| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 茶渣的利用现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 用作吸附净化材料 | 第13页 |
| 1.2.2 用作肥料 | 第13页 |
| 1.2.3 用作动物饲料 | 第13-14页 |
| 1.3 茶蛋白的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4 茶渣多肽的研究现状 | 第16-20页 |
| 1.4.1 茶渣多肽的制备工艺研究 | 第16页 |
| 1.4.2 抗氧化活性肽的制备 | 第16-18页 |
| 1.4.3 抗氧化肽的纯化 | 第18页 |
| 1.4.4 抗氧化多肽的作用机理 | 第18-19页 |
| 1.4.5 抗氧化肽活性评价方法 | 第19-20页 |
| 1.6 茶渣蛋白的研究展望 | 第20-21页 |
| 1.6.1 茶渣蛋白的制备方法展望 | 第20页 |
| 1.6.2 茶渣多肽的开发应用 | 第20-21页 |
| 1.7 本课题研究的目的意义 | 第21页 |
| 1.8 拟开展的研究工作 | 第21-22页 |
| 第2章 茶渣蛋白的提取 | 第22-30页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第22页 |
| 2.2.3 主要实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 茶功能成分测定 | 第23页 |
| 2.3.2 茶渣蛋白提取 | 第23页 |
| 2.3.3 茶渣蛋白提取条件的影响因素 | 第23页 |
| 2.3.4 茶渣蛋白提取单因素实验 | 第23-24页 |
| 2.3.5 茶渣蛋白提取正交实验 | 第24页 |
| 2.3.6 茶渣蛋白沉淀方法的比较 | 第24页 |
| 2.3.7 茶渣蛋白脱色方法的比较 | 第24-25页 |
| 2.4 结果和讨论 | 第25-29页 |
| 2.4.1 茶叶主要成分测定结果 | 第25页 |
| 2.4.2 茶渣蛋白提取单因素实验结果 | 第25-27页 |
| 2.4.3 茶渣蛋白提取正交实验结果 | 第27-28页 |
| 2.4.4 茶渣蛋白沉淀方法的比较结果 | 第28-29页 |
| 2.4.5 茶渣蛋白脱色方法的比较结果 | 第29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 茶叶中茶渣蛋白的分离、纯化及体外抗氧化实验 | 第30-45页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与设备 | 第30-31页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第30页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第30-31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-35页 |
| 3.3.1 茶渣蛋白制备 | 第31页 |
| 3.3.2 茶渣蛋白均一组分分离 | 第31页 |
| 3.3.3 茶渣蛋白分子量测定 | 第31页 |
| 3.3.4 茶渣蛋白的氨基酸组成分析 | 第31-32页 |
| 3.3.5 茶渣蛋白硒元素测定 | 第32页 |
| 3.3.6 茶渣粗蛋白的功能特性 | 第32-34页 |
| 3.3.6.1 茶渣粗蛋白的氮溶解指数（NSI） | 第32-33页 |
| 3.3.6.2 茶渣粗蛋白的乳化性及乳化稳定性 | 第33页 |
| 3.3.6.3 茶渣粗蛋白的起泡性及起泡稳定性 | 第33页 |
| 3.3.6.4 茶渣粗蛋白的吸油性 | 第33-34页 |
| 3.3.7 茶渣蛋白的体外抗氧化活性 | 第34-35页 |
| 3.3.7.1 茶渣蛋白的DPPH自由基清除率 | 第34页 |
| 3.3.7.2 茶渣蛋白的羟自由基清除率 | 第34-35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-43页 |
| 3.4.1 茶渣蛋白洗脱曲线 | 第35-36页 |
| 3.4.2 茶渣蛋白分子量分布 | 第36-37页 |
| 3.4.3 茶渣蛋白的氨基酸组成分析 | 第37-39页 |
| 3.4.4 茶渣蛋白硒元素分析 | 第39页 |
| 3.4.5 茶渣粗蛋白的功能特性 | 第39-42页 |
| 3.4.5.1 茶渣粗蛋白的氮溶解指数（NSI） | 第39-40页 |
| 3.4.5.2 茶渣粗蛋白的乳化性及乳化稳定性 | 第40-41页 |
| 3.4.5.3 茶渣粗蛋白的起泡性及起泡稳定性 | 第41-42页 |
| 3.4.5.4 茶渣粗蛋白吸油性 | 第42页 |
| 3.4.6 茶渣蛋白的体外抗氧化活性 | 第42-43页 |
| 3.4.6.1 茶渣蛋白的DPPH自由基清除率 | 第42-43页 |
| 3.4.6.2 茶渣蛋白的羟自由基清除率 | 第43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 茶渣多肽的制备及体外抗氧化实验 | 第45-52页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第45页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第45页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第45-46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 茶渣多肽制备 | 第46页 |
| 4.3.2 茶渣多肽的分离 | 第46页 |
| 4.3.3 茶渣多肽的分子量及均一性（HPGPC） | 第46页 |
| 4.3.4 茶渣多肽的硒元素测定 | 第46页 |
| 4.3.5 茶渣多肽的体外抗氧化活性研究 | 第46-47页 |
| 4.3.5.1 茶渣多肽的DPPH自由基清除实验 | 第46-47页 |
| 4.3.5.2 茶渣多肽的羟自由基清除实验 | 第47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-51页 |
| 4.4.1 茶渣多肽制备 | 第47-48页 |
| 4.4.2 粗多肽的分离 | 第48页 |
| 4.4.3 茶渣多肽的分子量及均一性分析结果 | 第48-49页 |
| 4.4.4 茶渣多肽的硒元素分析 | 第49页 |
| 4.3.5 茶渣多肽的抗氧化活性研究 | 第49-51页 |
| 4.3.5.1 茶渣多肽的DPPH自由基清除实验 | 第49-50页 |
| 4.4.5.2 茶渣多肽的羟自由基清除实验 | 第50-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 结论与展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |