| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 我国罗非鱼制品加工产业现状 | 第13页 |
| 1.2 几种常用生物保鲜剂比较 | 第13-17页 |
| 1.2.1 Nisin | 第13-14页 |
| 1.2.2 茶多酚 | 第14-15页 |
| 1.2.3 溶菌酶 | 第15页 |
| 1.2.4 壳聚糖 | 第15-16页 |
| 1.2.5 复合添加剂 | 第16-17页 |
| 1.3 竹叶抗氧化物在水产品加工中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3.1 竹叶抗氧化物的理化性质 | 第17页 |
| 1.3.2 竹叶抗氧化物的有效成分和生物功能 | 第17页 |
| 1.3.3 竹叶抗氧化物开发应用概况 | 第17-18页 |
| 1.4 稳定态二氧化氯在水产品加工中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.1 稳定态二氧化氯的理化性质 | 第18页 |
| 1.4.2 稳定态二氧化氯的抑菌机理及特点 | 第18页 |
| 1.4.3 稳定态ClO_2开发应用概况 | 第18-19页 |
| 1.5 水产品品质评价方法 | 第19-20页 |
| 1.5.1 感官评定 | 第19-20页 |
| 1.5.2 物理指标评价 | 第20页 |
| 1.5.3 化学-生物化学指标评价 | 第20页 |
| 1.5.4 微生物评价 | 第20页 |
| 1.6 鱼肉蛋白质在冷藏过程中的变化 | 第20-21页 |
| 1.6.1 肌原纤维蛋白盐溶性的变化 | 第20-21页 |
| 1.6.2 肌原纤维蛋白ATPase活性的变化 | 第21页 |
| 1.6.3 肌原纤维蛋白活性疏基、总疏基和二硫键含量的变化 | 第21页 |
| 1.6.4 肌原纤维蛋白表面疏水性的变化 | 第21页 |
| 1.7 研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.8 本课题主要研究内容 | 第22-23页 |
| 2 AOB、稳定态ClO_2的抑菌性及其稳定性研究 | 第23-32页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第24页 |
| 2.2.3 研究方法 | 第24-26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-30页 |
| 2.3.1 AOB、稳定态ClO_2的抑菌活性分析 | 第26-27页 |
| 2.3.2 AOB、稳定态ClO_2的抑菌谱 | 第27页 |
| 2.3.3 AOB、稳定态ClO_2最低抑菌浓度（MIC）研究 | 第27-29页 |
| 2.3.4 温度对竹叶抗氧化物稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.5 pH对竹叶抗氧化物稳定性的影响 | 第30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-32页 |
| 3 AOB、稳定态ClO_2单独处理罗非鱼及其制品的保鲜效果研究 | 第32-47页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-36页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第32-33页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第33页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.2.4 数据分析与统计 | 第36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-46页 |
| 3.3.1 竹叶抗氧化物处理罗非鱼片保鲜效果的研究与讨论 | 第36-40页 |
| 3.3.2 稳定态二氧化氯处理罗非鱼丸保鲜效果的研究与讨论 | 第40-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 4 竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响 | 第47-55页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第47页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第47页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.2.4 数据分析与统计 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-54页 |
| 4.3.1 罗非鱼片在贮藏过程中菌落总数的变化 | 第49-50页 |
| 4.3.2 罗非鱼片在贮藏过程中pH值的变化 | 第50-51页 |
| 4.3.3 罗非鱼片在贮藏过程中TVB-N值的变化 | 第51页 |
| 4.3.4 罗非鱼片在贮藏过程中TBA值的变化 | 第51-53页 |
| 4.3.5 罗非鱼片在贮藏过程中感官评定的变化 | 第53-54页 |
| 4.3.6 罗非鱼片在贮藏过程中汁液流失率的变化 | 第54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 5 稳定态二氧化氯结合不同包装方式对罗非鱼丸保鲜效果的影响 | 第55-63页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 5.2.1 实验材料和试剂 | 第55页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第55页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第55-57页 |
| 5.3 结果与分析 | 第57-61页 |
| 5.3.1 罗非鱼丸在贮藏过程中菌落总数的变化 | 第57-58页 |
| 5.3.2 罗非鱼片在贮藏过程中pH值的变化 | 第58页 |
| 5.3.3 罗非鱼片在贮藏过程中TVB-N值的变化 | 第58-59页 |
| 5.3.4 罗非鱼片在贮藏过程中TBA值的变化 | 第59-60页 |
| 5.3.5 罗非鱼丸在贮藏过程中感官品质的变化 | 第60-61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 6 复合保鲜剂对鲜罗非鱼片及其制品保鲜效果的影响 | 第63-71页 |
| 6.1 引言 | 第63页 |
| 6.2 材料与方法 | 第63-64页 |
| 6.2.1 实验材料和试剂 | 第63页 |
| 6.2.2 仪器设备 | 第63页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第63-64页 |
| 6.3 结果与分析 | 第64-70页 |
| 6.3.1 菌落总数 | 第64-65页 |
| 6.3.2 pH值的 | 第65-66页 |
| 6.3.3 TVB-N值 | 第66-67页 |
| 6.3.4 TBA值 | 第67页 |
| 6.3.5 感官品质 | 第67-70页 |
| 6.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 7 复合保鲜剂处理罗非鱼片冰藏过程中蛋白质生化特性的变化 | 第71-80页 |
| 7.1 引言 | 第71页 |
| 7.2 材料与方法 | 第71-74页 |
| 7.2.1 实验材料和试剂 | 第71-72页 |
| 7.2.2 仪器设备 | 第72页 |
| 7.2.3 实验方法 | 第72-74页 |
| 7.3 结果与分析 | 第74-78页 |
| 7.3.1 肌原纤维蛋白盐溶性变化 | 第74-75页 |
| 7.3.2 Ca~(2+)-ATPase活性变化 | 第75-76页 |
| 7.3.3 肌动球蛋白表面疏水性变化 | 第76-77页 |
| 7.3.4 肌动球蛋白总巯基含量变化 | 第77-78页 |
| 7.3.5 罗非鱼肉组织中羰基含量的变化 | 第78页 |
| 7.4 本章小结 | 第78-80页 |
| 8 结论与展望 | 第80-82页 |
| 8.1 结论 | 第80-81页 |
| 8.2 展望 | 第81-82页 |
| 创新点 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 攻读硕士期间论文成果 | 第91页 |
