| 致谢 | 第6-8页 |
| 摘要 | 第8-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 英文缩写表 | 第22-24页 |
| 第一章 绪论 | 第24-56页 |
| 1.1 热加工食品中丙烯酰胺的研究现状 | 第24-29页 |
| 1.1.1 AA的 | 第24-25页 |
| 1.1.2 热加工食品中的AA分布及形成机理 | 第25-26页 |
| 1.1.3 热加工食品中AA的定量分析(标准方法) | 第26-29页 |
| 1.2 热加工食品中丙烯酰胺的快速检测 | 第29-40页 |
| 1.2.1 基于褐变的快速方法 | 第29-30页 |
| 1.2.2 酶联免疫吸附法(ELISA) | 第30-33页 |
| 1.2.3 电化学生物传感器检测方法 | 第33-35页 |
| 1.2.4 其他快速检测方法 | 第35-36页 |
| 1.2.5 快速检测方法的样品前处理 | 第36-37页 |
| 1.2.6 快速方法与标准方法比较 | 第37-40页 |
| 1.3 核酸适配体的筛选 | 第40-45页 |
| 1.3.1 核酸适配体 | 第40页 |
| 1.3.2 SELEX技术 | 第40-45页 |
| 1.4 光学核酸适配体光学传感器在小分子检测中的应用 | 第45-52页 |
| 1.4.1 荧光核酸适配体传感器 | 第45-48页 |
| 1.4.2 比色核酸适配体传感器 | 第48-51页 |
| 1.4.3 化学发光核酸适配体传感器 | 第51-52页 |
| 1.5 本论文的研究内容 | 第52-56页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第52-53页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第53-56页 |
| 第二章 基于光聚合引发量子点间距变化的荧光化学传感器快速检测热加工食品中的丙烯酰胺 | 第56-76页 |
| 2.1 引言 | 第56-58页 |
| 2.2 材料与方法 | 第58-62页 |
| 2.2.1 试剂与仪器 | 第58-59页 |
| 2.2.2 AA的光聚合 | 第59-60页 |
| 2.2.3 功能化QDs的制备 | 第60页 |
| 2.2.4 AA标准溶液的检测 | 第60页 |
| 2.2.5 特异性检测 | 第60页 |
| 2.2.6 薯片中AA的检测 | 第60-61页 |
| 2.2.7 曲奇饼干中AA的检测 | 第61-62页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第62-74页 |
| 2.3.1 光引发的AA聚合 | 第62-64页 |
| 2.3.2 QDs的功能化 | 第64-66页 |
| 2.3.3 NAS-QDs复合物荧光检测AA | 第66-69页 |
| 2.3.4 荧光化学传感器的特异性 | 第69-71页 |
| 2.3.5 荧光化学传感器检测热加工食品中的AA | 第71-74页 |
| 2.4 本章小结 | 第74-76页 |
| 第三章 基于亲核催化巯-烯迈克尔加成的比色生物传感器高灵敏检测薯片中的丙烯酰胺 | 第76-96页 |
| 3.1 引言 | 第76-77页 |
| 3.2 材料与方法 | 第77-79页 |
| 3.2.1 试剂与仪器 | 第77-78页 |
| 3.2.2 AuNPs的制备 | 第78页 |
| 3.2.3 AA标准品检测 | 第78-79页 |
| 3.2.4 薯片中AA的检测 | 第79页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第79-94页 |
| 3.3.1 比色生物传感器检测AA的原理 | 第79-85页 |
| 3.3.2 比色生物传感器的参数优化 | 第85-89页 |
| 3.3.3 比色生物传感器检测AA的灵敏度和特异性 | 第89-92页 |
| 3.3.4 薯片中AA的检测 | 第92-94页 |
| 3.4 本章小结 | 第94-96页 |
| 第四章 比色核酸适配体传感器快速、特异检测丙烯酰胺 | 第96-128页 |
| 4.1 引言 | 第96-100页 |
| 4.2 试验部分 | 第100-110页 |
| 4.2.1 试剂与仪器 | 第100-104页 |
| 4.2.2 主要溶液配方 | 第104页 |
| 4.2.3 目标物的制备 | 第104页 |
| 4.2.4 QCM电极清洗、仪器组装及目标物修饰 | 第104-105页 |
| 4.2.5 筛选过程 | 第105-106页 |
| 4.2.6 沉淀ssDNA | 第106页 |
| 4.2.7 PCR扩增及纯化 | 第106-107页 |
| 4.2.8 ssDNA的制备(消化) | 第107-108页 |
| 4.2.9 文库结合率考察及多轮筛选 | 第108页 |
| 4.2.10 克隆与测序 | 第108-109页 |
| 4.2.11 测序及序列分析 | 第109页 |
| 4.2.12 QCM法测定序列亲和性(K_d) | 第109-110页 |
| 4.2.13 斑点试验测定序列特异性 | 第110页 |
| 4.2.14 比色核酸适配体传感器快速检测AA | 第110页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第110-126页 |
| 4.3.1 AA-BSA目标物表征 | 第110-111页 |
| 4.3.2 QCM电极修饰及ssDNA文库孵育 | 第111-112页 |
| 4.3.3 QCM-SELEX多轮筛选及文库结合率表征 | 第112-114页 |
| 4.3.4 克隆及克隆子亲和力表征 | 第114-116页 |
| 4.3.5 测序结果及分析 | 第116-121页 |
| 4.3.6 序列亲和力测定 | 第121-122页 |
| 4.3.7 序列特异性测定结果 | 第122-123页 |
| 4.3.8 比色核酸适配体传感器检测AA | 第123-126页 |
| 4.4 本章总结 | 第126-128页 |
| 第五章 结论与展望 | 第128-132页 |
| 5.1 主要研究结论 | 第128-129页 |
| 5.2 主要创新点 | 第129页 |
| 5.3 进一步研究展望 | 第129-132页 |
| 参考文献 | 第132-150页 |
| 博士期间学术成果及奖励 | 第150页 |
