复合食用菌调味汁的研制
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 文献综述 | 第8-14页 |
| 1.1 食用菌 | 第8-9页 |
| 1.2 双孢蘑菇的概述 | 第9-10页 |
| 1.2.1 双孢蘑菇的生物学特点 | 第9页 |
| 1.2.2 双孢蘑菇的食用及药用价值 | 第9-10页 |
| 1.3 美味牛肝菌概述 | 第10-11页 |
| 1.3.1 美味牛肝菌的生物学特点 | 第10页 |
| 1.3.2 美味牛肝菌的食用及药用价值 | 第10-11页 |
| 1.4 香菇的概述 | 第11-12页 |
| 1.4.1 香菇的生物学特点 | 第11页 |
| 1.4.2 香菇的食用及药用价值 | 第11-12页 |
| 1.5 食用菌类调味品的开发现状 | 第12-13页 |
| 1.5.1 国外食用菌调味料产业开发 | 第12页 |
| 1.5.2 我国食用菌调味产业开发 | 第12-13页 |
| 1.6 本课题的研究目的与意义 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-19页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第14-15页 |
| 2.1.1 材料 | 第14页 |
| 2.1.2 试剂 | 第14-15页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-19页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第15页 |
| 2.2.2 食用菌组合比例的确定 | 第15-16页 |
| 2.2.3 菌汤的制备 | 第16页 |
| 2.2.4 食用菌菌渣的发酵 | 第16页 |
| 2.2.5 产品调配 | 第16页 |
| 2.2.6 分析方法 | 第16-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-28页 |
| 3.1 葡萄糖标准曲线制作 | 第19-20页 |
| 3.2 食用菌组合的确定 | 第20-21页 |
| 3.3 菌汤熬制条件的确定 | 第21-27页 |
| 3.3.1 常压熬制时加热功率对菌汤品质的影响 | 第21-22页 |
| 3.3.2 加压熬制时压力对菌汤品质的影响 | 第22-23页 |
| 3.3.3 初始pH对菌汤品质的影响 | 第23-24页 |
| 3.3.4 料液比对菌汤品质的影响 | 第24-25页 |
| 3.3.5 熬制时间对菌汤品质的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.6 破碎匀浆时间对菌汤品质的影响 | 第26-27页 |
| 3.4 菌渣发酵结果 | 第27页 |
| 3.5 产品调配 | 第27-28页 |
| 4 结论 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-30页 |
| 致谢 | 第30-31页 |
