| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| ·药膳鸡汤概述 | 第11-15页 |
| ·药膳及鸡汤的食疗 | 第11-12页 |
| ·药膳鸡汤功能特性 | 第12-13页 |
| ·药膳鸡汤的加工工艺研究 | 第13-15页 |
| ·淘汰蛋鸡及其研究现状 | 第15页 |
| ·淘汰蛋鸡概述 | 第15页 |
| ·淘汰蛋鸡的研究现状 | 第15页 |
| ·超微粉碎骨粉及其在肉制品开发中的研究现状 | 第15-18页 |
| ·骨的营养价值 | 第15-16页 |
| ·副产物骨类食品国内外研究现状 | 第16页 |
| ·超微粉碎骨粉的特点 | 第16-17页 |
| ·超微粉碎骨粉在肉制品开发中的研究现状 | 第17-18页 |
| ·国内外畜禽冻干汤类产品加工工艺研究现状 | 第18-20页 |
| ·概述 | 第18页 |
| ·冻干汤料加工工艺研究现状 | 第18-20页 |
| ·传统药膳鸡汤加工过程中存在的主要问题 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-28页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-28页 |
| ·加工工艺流程 | 第22页 |
| ·不同熬煮工艺对比研究 | 第22页 |
| ·不同浓缩工艺对比研究 | 第22-23页 |
| ·正交设计实验方法 | 第23页 |
| ·配方的感官评价方法 | 第23-24页 |
| ·理化指标检测方法 | 第24-26页 |
| ·挥发性化合物检测方法 | 第26-27页 |
| ·电子舌检测方法 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-50页 |
| ·正交实验确定添加量 | 第28-29页 |
| ·常压熬煮工艺的确定 | 第29-33页 |
| ·加热时间对常压熬煮药膳鸡汤含氮物质的影响 | 第29-31页 |
| ·加热时间对常压熬煮药膳鸡汤中脂肪氧化的几项理化特性的影响 | 第31-32页 |
| ·加热时间对常压熬煮药膳鸡汤磷及灰分含量的影响 | 第32-33页 |
| ·加热时间对常压熬煮药膳鸡汤感官评价的影响 | 第33页 |
| ·常压熬煮最佳指标的工艺的确定 | 第33页 |
| ·高压熬煮工艺的确定 | 第33-38页 |
| ·加热时间对高压熬煮药膳鸡汤含氮物质的影响 | 第33-35页 |
| ·加热时间对高压熬煮药膳鸡汤中脂肪氧化的几项理化特性的影响 | 第35-36页 |
| ·加热时间对高压熬煮药膳鸡汤磷灰分含量的影响 | 第36-37页 |
| ·加热时间对高压熬煮药膳鸡汤感官评价的影响 | 第37-38页 |
| ·高压熬煮最佳工艺的确定 | 第38页 |
| ·常压与高压熬煮药膳鸡汤的理化指标及感官评价的比较 | 第38-39页 |
| ·常压熬煮与高压熬煮药膳鸡汤对理化指标的影响 | 第38-39页 |
| ·常压熬煮与高压熬煮药膳鸡汤对感官品质的影响 | 第39页 |
| ·熬煮时间的确定 | 第39-40页 |
| ·熬煮温度的确定 | 第40页 |
| ·不同浓缩方式药膳鸡汤挥发性化合物的比较 | 第40-48页 |
| ·未浓缩药膳鸡汤总离子流图 | 第40-41页 |
| ·常压蒸发浓缩与真空浓缩药膳鸡汤总离子流图 | 第41-45页 |
| ·常压蒸发浓缩与真空浓缩药膳鸡汤的挥发性化合物种类比较 | 第45页 |
| ·两种浓缩工艺对药膳鸡汤中各种挥发性化合物的影响 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| ·不同浓缩方式药膳鸡汤电子舌检测的比较 | 第48-50页 |
| ·药膳鸡汤原汤与复水药膳鸡汤样品的传感器原始信号分析 | 第48-49页 |
| ·药膳鸡汤样品的主成分分析 | 第49-50页 |
| ·复水比例的确定 | 第50页 |
| ·浓缩最佳工艺的确定 | 第50页 |
| 4 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·研究结论 | 第50-51页 |
| ·论文的创新点 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第58页 |
