| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·研究的背景 | 第10页 |
| ·武夷岩茶风味研究 | 第10-13页 |
| ·武夷岩茶炭焙工艺研究 | 第10-11页 |
| ·茶叶品质化学研究 | 第11-12页 |
| ·现代质评技术的应用研究进展 | 第12-13页 |
| ·研究目的意义和研究内容 | 第13-16页 |
| ·研究的目的及意义 | 第13-14页 |
| ·研究的主要内容 | 第14页 |
| ·创新点 | 第14页 |
| ·技术路线 | 第14-16页 |
| 第二章 不同炭焙程度的武夷水仙茶感官品质比较 | 第16-25页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·设备与试剂 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-17页 |
| ·数据处理方法 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-23页 |
| ·茶汤色泽测定值与感官审评汤色相关性分析 | 第21-22页 |
| ·基于色泽品质的品种判别模型建立 | 第22-23页 |
| ·小结 | 第23-25页 |
| 第三章 不同炭焙程度对武夷水仙茶主要生化成分的影响 | 第25-41页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·设备与仪器 | 第25-26页 |
| ·方法 | 第26页 |
| ·数据处理方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-37页 |
| ·基于主要生化成分的不同炭焙程度武夷水仙茶滋味品质比较 | 第27-28页 |
| ·基于主要生化成分的不同炭焙程度武夷水仙茶判别模型建立 | 第28-29页 |
| ·基于主要生化成分的不同炭焙程度武夷水仙茶主成分分析 | 第29-30页 |
| ·基于儿茶素组分的不同炭焙程度武夷水仙茶滋味品质分析 | 第30-35页 |
| ·基于儿茶素组分的不同炭焙程度武夷水仙茶判别模型建立 | 第35-36页 |
| ·基于儿茶素组分的不同炭焙程度武夷水仙茶主成分分析 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-41页 |
| 第四章 基于电子鼻电子舌技术的不同炭焙程度武夷水仙茶香气滋味品质比较 | 第41-59页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·设备与仪器 | 第41-42页 |
| ·方法 | 第42页 |
| ·数据处理方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-57页 |
| ·电子舌技术对不同炭焙程度武夷水仙茶的区分 | 第43-53页 |
| ·电子鼻技术对不同炭焙程度武夷水仙茶香气品质分析 | 第53-57页 |
| ·小结 | 第57-59页 |
| 第五章 总结与展望 | 第59-66页 |
| ·总结 | 第59-65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
