| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 引言 | 第10-15页 |
| 第一章 不同的冻藏温度、贮藏时间对不同处理草鱼肉质量的影响 | 第15-42页 |
| 1. 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·实验材料与器具 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验器具 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-19页 |
| ·pH 测定 | 第15-16页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）测定 | 第16页 |
| ·持水率测定 | 第16页 |
| ·粗脂肪含量测定 | 第16页 |
| ·灰分含量测定 | 第16-17页 |
| ·质构多面剖析法（TPA） | 第17-18页 |
| ·感官评定标准的设定 | 第18-19页 |
| 2. 结果与讨论 | 第19-41页 |
| ·理化指标分析 | 第19-30页 |
| ·pH | 第19-20页 |
| ·TVB-N 值 | 第20-24页 |
| ·灰分含量 | 第24-25页 |
| ·持水率 | 第25-29页 |
| ·粗脂肪：索氏抽提法 | 第29-30页 |
| ·质构指标分析 | 第30-36页 |
| ·弹性指标分析 | 第30-31页 |
| ·恢复性指标分析 | 第31-33页 |
| ·胶黏性指标分析 | 第33-34页 |
| ·咀嚼性指标分析 | 第34-35页 |
| ·硬度指标分析 | 第35-36页 |
| ·感官实验数据分析 | 第36-41页 |
| 3. 小结 | 第41-42页 |
| 第二章 草鱼肉品质变化的化学品质动力学分析 | 第42-55页 |
| 1. 化学品质动力学分析简介 | 第42-43页 |
| 2. 理化指标化学品质动力学分析 | 第43-54页 |
| ·曲线回归分析 | 第43-47页 |
| ·因子分析法 | 第47-52页 |
| ·相关距离分析 | 第52-54页 |
| 3. 小结 | 第54-55页 |
| 第三章 冻藏在不同温度下镀冰衣组与未镀冰衣组草鱼肉货架期的计算和T.T -T.曲线的绘制 | 第55-64页 |
| 1. 货架期的计算 | 第55-60页 |
| ·计算冻藏在不同温度下镀冰衣组与未镀冰衣组草鱼肉 Ea | 第55-59页 |
| ·计算不同冻藏温度下镀冰衣组与未镀冰衣组草鱼肉的货架期 | 第59-60页 |
| 2. T.T.-T.曲线的绘制 | 第60-63页 |
| 3. 小结 | 第63-64页 |
| 结论与展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
