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冻藏草鱼肉品质及其T.T.-T.曲线的研究

摘要第1-5页
ABSTRACT第5-10页
引言第10-15页
第一章 不同的冻藏温度、贮藏时间对不同处理草鱼肉质量的影响第15-42页
 1. 材料与方法第15-19页
   ·实验材料与器具第15页
     ·实验材料第15页
     ·实验器具第15页
   ·实验方法第15-19页
     ·pH 测定第15-16页
     ·挥发性盐基氮(TVB-N)测定第16页
     ·持水率测定第16页
     ·粗脂肪含量测定第16页
     ·灰分含量测定第16-17页
     ·质构多面剖析法(TPA)第17-18页
     ·感官评定标准的设定第18-19页
 2. 结果与讨论第19-41页
   ·理化指标分析第19-30页
     ·pH第19-20页
     ·TVB-N 值第20-24页
     ·灰分含量第24-25页
     ·持水率第25-29页
     ·粗脂肪:索氏抽提法第29-30页
   ·质构指标分析第30-36页
     ·弹性指标分析第30-31页
     ·恢复性指标分析第31-33页
     ·胶黏性指标分析第33-34页
     ·咀嚼性指标分析第34-35页
     ·硬度指标分析第35-36页
   ·感官实验数据分析第36-41页
 3. 小结第41-42页
第二章 草鱼肉品质变化的化学品质动力学分析第42-55页
 1. 化学品质动力学分析简介第42-43页
 2. 理化指标化学品质动力学分析第43-54页
   ·曲线回归分析第43-47页
   ·因子分析法第47-52页
   ·相关距离分析第52-54页
 3. 小结第54-55页
第三章 冻藏在不同温度下镀冰衣组与未镀冰衣组草鱼肉货架期的计算和T.T -T.曲线的绘制第55-64页
 1. 货架期的计算第55-60页
   ·计算冻藏在不同温度下镀冰衣组与未镀冰衣组草鱼肉 Ea第55-59页
   ·计算不同冻藏温度下镀冰衣组与未镀冰衣组草鱼肉的货架期第59-60页
 2. T.T.-T.曲线的绘制第60-63页
 3. 小结第63-64页
结论与展望第64-66页
参考文献第66-71页
致谢第71页

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