| 中国农业科学院博士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-30页 |
| ·镰刀菌及镰刀菌毒素污染情况 | 第14页 |
| ·脱氧雪腐镰刀菌烯醇的性质 | 第14-17页 |
| ·脱氧雪腐镰刀菌烯醇的基本性质 | 第14-15页 |
| ·脱氧雪腐镰刀菌烯醇的毒性研究进展 | 第15-16页 |
| ·世界各国对 DON 的限量标准 | 第16-17页 |
| ·脱氧雪腐镰刀菌烯醇的脱毒技术研究进展 | 第17-24页 |
| ·物理脱毒 | 第17-20页 |
| ·化学脱毒 | 第20-23页 |
| ·生物脱毒 | 第23-24页 |
| ·脱氧雪腐镰刀菌烯醇在食品加工中的变化研究 | 第24-28页 |
| ·清理 | 第24-25页 |
| ·制粉 | 第25-26页 |
| ·焙烤食品 | 第26-27页 |
| ·面条 | 第27页 |
| ·其它 | 第27-28页 |
| ·亚洲面条加工种类 | 第28页 |
| ·研究的目的、意义及主要内容 | 第28-30页 |
| ·研究的目的和意义 | 第28页 |
| ·研究的主要内容 | 第28-30页 |
| 第二章 挂面加工对 DON 毒素的去除效果研究 | 第30-43页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-41页 |
| ·DON 毒素在面条煮制前的变化 | 第32-35页 |
| ·挂面加工及煮制对 DON 毒素的去除效果分析 | 第35-36页 |
| ·DON 毒素的去除规律分析 | 第36-38页 |
| ·DON 毒素在碱性条件下的反应过程分析 | 第38-39页 |
| ·DON 毒素标准品在碳酸钠溶液中的降解产物分析 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第三章 挂面高温干燥技术对 DON 的去除效果分析 | 第43-52页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·碳酸钠添加量及干燥方法对 DON 毒素的去除效果研究 | 第44-46页 |
| ·不同加工方法挂面煮制后 DON 毒素的去除效果分析 | 第46-48页 |
| ·不同 DON 污染程度的挂面不同干燥温度对 DON 去除效果影响 | 第48-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第四章 面条蒸制对 DON 毒素的去除效果研究 | 第52-56页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·材料与设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-55页 |
| ·面条蒸制感官评价结果 | 第53页 |
| ·加碱蒸制对 DON 毒素的去除效果分析 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第五章 碱水煮制挂面对 DON 毒素的去除效果及产物分析 | 第56-62页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·材料与设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-60页 |
| ·不同含量碳酸钠水煮制挂面的感官评价 | 第58页 |
| ·微波炉煮制及电磁炉煮制挂面对 DON 毒素的去除效果 | 第58-59页 |
| ·不同 DON 污染程度的挂面碱水煮制效果研究 | 第59-60页 |
| ·降解产物分析 | 第60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第六章 面包加工对 DON 的去除效果研究 | 第62-67页 |
| ·材料与方法 | 第62-63页 |
| ·材料与设备 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-66页 |
| ·抗坏血酸、L-半胱氨酸、L-谷胱甘肽的体外实验 | 第63-64页 |
| ·发酵过程 DON 毒素含量变化 | 第64-65页 |
| ·面包烘烤及添加剂对 DON 的影响 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第七章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简历 | 第85页 |
