食品质地特性（碎裂性与咀嚼性）参照物体系建立研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 1 引言 | 第7-19页 |
| ·研究背景 | 第7-8页 |
| ·食品感官评价 | 第7-8页 |
| ·食品质地特性 | 第8页 |
| ·国内外研究现状 | 第8-17页 |
| ·食品质地国内外研究现状 | 第8-10页 |
| ·感官特性参照物国内外研究现状 | 第10-17页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-27页 |
| ·参照物选择的原则 | 第20页 |
| ·样品的制备 | 第20页 |
| ·仪器测定方法 | 第20-22页 |
| ·感官评价方法 | 第22-27页 |
| ·数据整理与统计方法 | 第27-28页 |
| 3 碎裂性参照物体系的建立 | 第28-38页 |
| ·碎裂性参照物体系仪器测量 | 第28-32页 |
| ·碎裂性仪器测量结果 | 第28-30页 |
| ·碎裂性参照物体系仪器测定值的聚类分析 | 第30-32页 |
| ·碎裂性参照物体系仪器测定值的方差分析 | 第32页 |
| ·碎裂性参照物体系感官评价 | 第32-34页 |
| ·碎裂性感官排序结果与分析 | 第32页 |
| ·碎裂性参照物体系量值估计结果与分析 | 第32-33页 |
| ·感官参照物的方差分析 | 第33-34页 |
| ·碎裂性参照物体系的建立 | 第34-36页 |
| ·碎裂性物理量与感觉量的相关性分析 | 第34-36页 |
| ·碎裂性参照物体系与ISO参照物的对比分析 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 4 咀嚼性参照物体系的建立 | 第38-58页 |
| ·咀嚼性参照物体系仪器测量 | 第38-54页 |
| ·咀嚼性仪器测量结果 | 第38页 |
| ·咀嚼性参照物体系仪器测定值的聚类分析 | 第38-41页 |
| ·咀嚼性参照物体系仪器测定值的主成分和相关性分析 | 第41-53页 |
| ·咀嚼性参照物体系仪器测定值的方差分析 | 第53-54页 |
| ·咀嚼性参照物体系感官评价 | 第54-56页 |
| ·咀嚼性感官排序结果与分析 | 第54页 |
| ·咀嚼性参照物体系量值估计结果与分析 | 第54-55页 |
| ·感官参照物的方差分析 | 第55-56页 |
| ·咀嚼性参照物体系的建立 | 第56-57页 |
| ·咀嚼性物理量与感觉量的相关性分析 | 第56-57页 |
| ·咀嚼性参照物体系的确定 | 第57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 5 全文总结 | 第58-60页 |
| ·主要结论 | 第58页 |
| ·本文研究的创新点 | 第58-59页 |
| ·本文研究的不足之处 | 第59页 |
| ·研究展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附录A 实验样品制备信息表 | 第67-72页 |
| 附录B 样品咀嚼性TPA测定值RSD分类汇总表 | 第72-74页 |
| 个人简介 | 第74页 |
