| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-26页 |
| ·菜籽粕的抗营养因子及其机理 | 第11-14页 |
| ·硫代葡萄糖甙 | 第11-12页 |
| ·植酸 | 第12-13页 |
| ·单宁 | 第13页 |
| ·粗纤维 | 第13-14页 |
| ·菜籽蛋白的组成和营养价值 | 第14-15页 |
| ·菜籽蛋白的组成 | 第14-15页 |
| ·菜籽蛋白的营养价值 | 第15页 |
| ·菜籽粕的脱毒 | 第15-20页 |
| ·菜籽粕的物理脱毒法 | 第15-17页 |
| ·菜籽粕的化学脱毒法 | 第17-18页 |
| ·菜籽粕的生物学脱毒法 | 第18-20页 |
| ·菜籽蛋白的提取方法 | 第20-23页 |
| ·水相萃取法 | 第20页 |
| ·有机溶剂法 | 第20-21页 |
| ·水相酶解法 | 第21页 |
| ·双液相萃取法 | 第21页 |
| ·超滤、渗透法 | 第21-22页 |
| ·Burco食用菜籽蛋白制备技术 | 第22页 |
| ·多种提取技术相结合 | 第22-23页 |
| ·菜籽蛋白的抗氧化活性 | 第23-24页 |
| ·本课题的研究目的、意义和主要内容 | 第24-26页 |
| ·课题研究的目的 | 第24页 |
| ·课题研究的意义 | 第24页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第24-26页 |
| 第2章 多菌种复合固态发酵对菜籽粕脱毒效果的研究 | 第26-45页 |
| ·材料与仪器 | 第26-29页 |
| ·原料 | 第26页 |
| ·菌种 | 第26页 |
| ·实验药品与试剂 | 第26-28页 |
| ·实验仪器和设备 | 第28页 |
| ·主要培养基的配制 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·菌种的活化培养 | 第29页 |
| ·菌种的扩大培养 | 第29页 |
| ·固态发酵 | 第29页 |
| ·单菌发酵 | 第29页 |
| ·双菌发酵 | 第29页 |
| ·三菌发酵 | 第29-30页 |
| ·多菌种复合发酵条件的优化 | 第30页 |
| ·测定指标和分析方法 | 第30-33页 |
| ·硫甙含量的测定方法 | 第30-31页 |
| ·植酸含量的测定方法 | 第31-32页 |
| ·单宁含量的测定方法 | 第32页 |
| ·小肽含量的测定方法 | 第32页 |
| ·Folin - 酚法 ( Lorry法 ) 测定蛋白质总量 | 第32-33页 |
| ·样品粗蛋白含量的测定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·单菌发酵菜籽粕 | 第33-34页 |
| ·双菌发酵菜籽粕 | 第34-35页 |
| ·三菌株混菌发酵菜籽粕 | 第35-40页 |
| ·混菌发酵菜籽粕条件优化的实验结果 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第42-44页 |
| ·关于实验菌种的选择 | 第42-43页 |
| ·关于发酵培养基的选择 | 第43页 |
| ·关于混菌固态发酵菜籽粕工艺条件的选择 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 第3章 响应面法优化发酵菜籽蛋白的提取工艺研究 | 第45-57页 |
| ·材料与仪器 | 第45页 |
| ·实验原料 | 第45页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·发酵菜籽蛋白提取工艺研究 | 第45-47页 |
| ·碱提酸沉的工艺 | 第45-46页 |
| ·响应面法对碱提发酵菜籽蛋白条件的优化 | 第46-47页 |
| ·酸沉发酵菜籽蛋白的优化 | 第47页 |
| ·测定方法 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-54页 |
| ·不同提取条件对发酵菜籽蛋白提取率的影响 | 第47-49页 |
| ·响应面法对碱提发酵菜籽蛋白的条件优化 | 第49-52页 |
| ·酸沉发酵菜籽蛋白的优化 | 第52-53页 |
| ·发酵菜籽蛋白粗品的成分分析、分子量分布及氨基酸组成 | 第53-54页 |
| ·讨论 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 第4章 发酵菜籽蛋白抗氧化活性的研究 | 第57-62页 |
| ·材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57-58页 |
| ·测定方法 | 第58-59页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第58页 |
| ·清除羟自由基能力的测定 | 第58-59页 |
| ·对 DPPH 自由基的清除作用 | 第59页 |
| ·清除超氧阴离子能力的测定 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-61页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第59-60页 |
| ·清除羟自由基能力的测定 | 第60页 |
| ·清除 DPPH 自由基能力的测定 | 第60-61页 |
| ·清除超氧阴离子能力的测定 | 第61页 |
| ·讨论 | 第61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| 第5章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·创新之处 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第75页 |