鸡肉腐败变质及其生物保鲜剂的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 1 绪论 | 第13-20页 |
| ·研究目的及意义 | 第13-15页 |
| ·鸡肉的腐败变质 | 第15页 |
| ·国内外鸡肉保鲜方法的研究进展 | 第15-18页 |
| ·天然保鲜剂的研究进展 | 第18-19页 |
| ·本文的研究内容 | 第19-20页 |
| 2 新鲜度指标的研究 | 第20-35页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料、试剂与仪器设备 | 第20-21页 |
| ·材料及试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第21页 |
| ·pH 值的测定 | 第21-22页 |
| ·TBA 值的测定 | 第22页 |
| ·菌落总数的测定 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-33页 |
| ·挥发性盐基氮的分析 | 第23-27页 |
| ·pH 值的分析 | 第27-31页 |
| ·TBA 值的分析 | 第31-32页 |
| ·菌落总数的分析 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 3 鸡肉质构特性的研究 | 第35-43页 |
| ·材料、试剂与仪器设备 | 第35页 |
| ·原料 | 第35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·测定点的选择 | 第35-36页 |
| ·试验条件 | 第36-37页 |
| ·TPA 特性的测定 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-42页 |
| ·鸡肉硬度的分析 | 第37-38页 |
| ·鸡肉弹性的分析 | 第38-39页 |
| ·鸡肉咀嚼性的分析 | 第39-41页 |
| ·鸡肉内聚性的分析 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 4 壳聚糖衍生物保鲜效果的研究 | 第43-49页 |
| ·材料与仪器设备 | 第43页 |
| ·试剂与材料 | 第43页 |
| ·菌种与培养基 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·抑菌活性的测定 | 第43-44页 |
| ·羧甲基壳聚糖的保鲜作用 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 5 复合生物保鲜剂的研究 | 第49-56页 |
| ·材料及仪器设备 | 第49页 |
| ·试剂与材料 | 第49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·鸡肉吸水性实验 | 第49页 |
| ·保鲜剂添加量的确定 | 第49-50页 |
| ·生物保鲜液的配制 | 第50页 |
| ·鸡肉的处理 | 第50页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第50页 |
| ·响应曲面(RSM)实验设计 | 第50页 |
| ·数据分析 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-54页 |
| ·回归分析及回归模型的建立 | 第50-52页 |
| ·响应曲面分析与优化 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 6 总结论与展望 | 第56-59页 |
| ·总结论 | 第56-57页 |
| ·创新点 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65-66页 |
| 导师简介 | 第66页 |
