方便营养米饭产业化生产中关键技术的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·国内外方便米饭的研究现状 | 第7-8页 |
| ·方便营养米饭研究的意义 | 第8-10页 |
| ·与方便面的比较 | 第8页 |
| ·市场需求分析 | 第8-9页 |
| ·农产品深加工 | 第9-10页 |
| ·新型方便营养米饭研究的主要内容 | 第10-12页 |
| ·新型方便营养米饭简介 | 第10-11页 |
| ·课题研究主要内容 | 第11-12页 |
| 第二章 特种变性淀粉在米饭生产中的应用研究 | 第12-25页 |
| ·前言 | 第12-14页 |
| ·特种变性淀粉的性质 | 第12页 |
| ·非牛顿流体的特点及分类 | 第12-14页 |
| ·实验材料和方法 | 第14-15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-21页 |
| ·特种变性淀粉与水的优化配比 | 第15-16页 |
| ·淀粉糊流变性的测定 | 第16-19页 |
| ·影响淀粉糊粘度的主要因素 | 第19-21页 |
| ·特种变性淀粉的预糊化处理 | 第21-23页 |
| ·特种预糊化淀粉的制备 | 第21-22页 |
| ·特种预糊化淀粉糊化度的检测 | 第22页 |
| ·影响产品糊化度的因素 | 第22页 |
| ·特种变性淀粉预糊化处理后的性质 | 第22页 |
| ·特种预糊化淀粉与水配比优化研究 | 第22-23页 |
| ·特种预糊化淀粉调糊后稳定性研究 | 第23-25页 |
| ·预糊化淀粉溶于水后稳定性分析 | 第23-24页 |
| ·放置时间对预糊化淀粉糊稳定性的影响 | 第24页 |
| ·均质时间对预糊化淀粉糊粘度的影响 | 第24-25页 |
| 第三章 方便营养米饭加工工艺与品质的研究 | 第25-32页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·实验材料与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-32页 |
| ·淘洗过程中梗米吸水量的变化 | 第27页 |
| ·米饭的硬度和粘度 | 第27-29页 |
| ·米饭的色泽 | 第29页 |
| ·粳糯配比分析 | 第29页 |
| ·方便营养米饭配方 | 第29-32页 |
| 第四章 方便营养米饭产业化及关键设备研究 | 第32-51页 |
| ·产业化生产中关键生产工序研究 | 第32-33页 |
| ·大米预处理工序 | 第32页 |
| ·特种变性淀粉糊化及与大米混合工序 | 第32页 |
| ·馅料加工工序 | 第32-33页 |
| ·充填成型、熟化杀菌及后处理工序 | 第33页 |
| ·特种变性淀粉糊加工设备分析研究 | 第33-40页 |
| ·结构设计中主要因素分析 | 第33-35页 |
| ·调糊加热形式分析 | 第35页 |
| ·进出料形式分析 | 第35-36页 |
| ·搅拌叶轮选型分析 | 第36-39页 |
| ·总体结构设计分析 | 第39-40页 |
| ·采用高速剪切设备分散预糊化淀粉糊的研究 | 第40-41页 |
| ·方便营养米饭充填成型设备分析研究 | 第41-46页 |
| ·技术分析 | 第41-42页 |
| ·自由滑片式成型设备分析 | 第42-44页 |
| ·强制式叶片成型设备分析 | 第44-45页 |
| ·螺旋送料成型设备分析 | 第45页 |
| ·液压式夹芯成型设备分析 | 第45-46页 |
| ·杀菌熟化一体化设备分析 | 第46-47页 |
| ·产业化生产中经济分析 | 第47-51页 |
| ·产品原辅料成本分析 | 第47-49页 |
| ·生产经营成本分析 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第五章 总结与展望 | 第51-53页 |
| ·总结 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 研究生期间发表论文 | 第57页 |
