板栗制品的老化研究和抗性淀粉制备
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-27页 |
| ·板栗的研究概况 | 第10-16页 |
| ·板栗的起源、发展历史和国内外分布 | 第10-11页 |
| ·板栗的植物学特征 | 第11-12页 |
| ·板栗的营养保健功能 | 第12-13页 |
| ·板栗的研究进展 | 第13-15页 |
| ·板栗加工过程中存在的问题 | 第15-16页 |
| ·淀粉的研究概况 | 第16-18页 |
| ·淀粉的生物合成 | 第16页 |
| ·淀粉的结构化学 | 第16-17页 |
| ·淀粉的理化性质 | 第17页 |
| ·淀粉的糊化和老化 | 第17-18页 |
| ·抗性淀粉的研究概况 | 第18-25页 |
| ·抗性淀粉的定义 | 第18页 |
| ·抗性淀粉理化性质 | 第18-19页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第19-20页 |
| ·抗性淀粉的研究方法 | 第20-21页 |
| ·抗性淀粉的制备方法 | 第21-23页 |
| ·抗性淀粉的测定方法 | 第23-24页 |
| ·抗性淀粉在食品中的应用 | 第24-25页 |
| ·试验内容和技术路线 | 第25-27页 |
| ·试验内容 | 第25页 |
| ·试验技术路线 | 第25-27页 |
| 第二章 板栗淀粉老化度酶解测定法的建立 | 第27-34页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·板栗淀粉的提取 | 第28页 |
| ·板栗淀粉的酶解方法 | 第28-29页 |
| ·评价淀粉老化度的方法 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-33页 |
| ·低温α-淀粉酶液化板栗淀粉的方法确定 | 第29-33页 |
| ·评价淀粉老化度的方法建立 | 第33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 板栗制品的老化规律与影响因素研究 | 第34-45页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·仪器设备 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·制备方法 | 第35页 |
| ·糖炒板栗老化的表示方法 | 第35页 |
| ·测定方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-43页 |
| ·板栗的基本成分分析 | 第36-37页 |
| ·板栗的老化规律 | 第37-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 板栗抗老化研究及抗老化板栗新制品的研制 | 第45-50页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·试剂 | 第45页 |
| ·仪器设备 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46页 |
| ·油炸处理及产品工艺 | 第46页 |
| ·糖液处理及产品工艺 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-48页 |
| ·油炸板栗的抗老化分析 | 第46-47页 |
| ·糖水板栗罐头的抗老化分析 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第五章 板栗抗性淀粉的制备及在食品中的应用 | 第50-56页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·试剂 | 第50页 |
| ·仪器设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-52页 |
| ·板栗抗性淀粉的制备 | 第50-51页 |
| ·板栗抗性淀粉含量的测定 | 第51页 |
| ·感官评价方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-55页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第52页 |
| ·板栗抗性淀粉在食品中的应用 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第六章 结论和展望 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·创新点 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
