栅栏技术在冷却猪肉保鲜中的应用
| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| 1 研究问题的由来 | 第12-13页 |
| 2 国内外研究现状 | 第13-23页 |
| ·影响肉品腐败的因素 | 第13-15页 |
| ·宰后变化 | 第13-14页 |
| ·肉的组成成分 | 第14页 |
| ·生物的类型和数量 | 第14页 |
| ·温度 | 第14页 |
| ·水分活度 | 第14-15页 |
| ·pH值 | 第15页 |
| ·光和氧 | 第15页 |
| ·肉类食品保鲜技术 | 第15-18页 |
| ·降低肉类食品的初始菌数 | 第15-16页 |
| ·降低食品的Aw | 第16页 |
| ·降低食品的pH值 | 第16-17页 |
| ·辐照处理 | 第17页 |
| ·防腐保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用 | 第17-18页 |
| ·低温保鲜肉类的原理和特点 | 第18-19页 |
| ·低温对酶活性的影响 | 第18-19页 |
| ·低温对微生物的影响 | 第19页 |
| ·肉类食品保鲜理论 | 第19-23页 |
| ·栅栏技术 | 第19-21页 |
| ·HACCP全面质量管理体系 | 第21-22页 |
| ·微生物预报技术 | 第22-23页 |
| 3 立题意义及研究目的 | 第23-25页 |
| 第二章 Nisin的特性研究 | 第25-35页 |
| 0 前言 | 第25页 |
| 1 材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料 | 第25-27页 |
| ·菌株 | 第25页 |
| ·实验用培养基及培养条件 | 第25-26页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·Nisin效价和抑菌效果的研究 | 第27页 |
| ·Nisin对外界环境的敏感性 | 第27-28页 |
| ·Nisin抑菌谱实验 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-33页 |
| ·Nisin效价与抑菌作用的关系 | 第28-29页 |
| ·Nisin对外界环境的敏感性 | 第29-33页 |
| ·Nisin对温度的敏感性 | 第29-30页 |
| ·Nisin对pH的敏感性 | 第30页 |
| ·不同温度、不同pH值时Nisin的抑菌效果 | 第30-31页 |
| ·保存实验 | 第31-32页 |
| ·Nisin对蛋白酶的敏感性 | 第32-33页 |
| ·抑菌谱 | 第33页 |
| 3 讨论 | 第33-35页 |
| 第三章 保鲜剂在冷却猪肉保鲜中的应用研究 | 第35-47页 |
| 0 前言 | 第35页 |
| 1 材料和方法 | 第35-37页 |
| ·试验材料与设备 | 第35-36页 |
| ·样品来源 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| ·包装材料 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·冷却猪肉的吸水量实验 | 第36页 |
| ·各保鲜剂浓度的确定 | 第36页 |
| ·最佳保鲜剂配比的确定 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-44页 |
| ·三因子二次通用旋转设计的实验结果 | 第37-38页 |
| ·模型的建立与数据分析 | 第38-39页 |
| ·单因子效应分析 | 第39-41页 |
| ·交互效应分析 | 第41-43页 |
| ·交互效应图 | 第41-42页 |
| ·等高线图 | 第42-43页 |
| ·防腐保鲜剂最佳添加量的确定 | 第43-44页 |
| ·细菌总数回归模型验证 | 第44页 |
| 3 讨论 | 第44-47页 |
| 第四章 辐照剂量的筛选 | 第47-65页 |
| 0 前言 | 第47-49页 |
| 1 材料与方法 | 第49-52页 |
| ·材料 | 第49-50页 |
| ·样品来源 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49-50页 |
| ·包装材料 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·原料猪肉 | 第50页 |
| ·辐照和冷藏 | 第50-51页 |
| ·指标测定方法 | 第51-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-63页 |
| ·理化指标的测定结果 | 第52-61页 |
| ·贮藏过程中TVB-N值结果及分析 | 第52-54页 |
| ·贮藏过程中细菌总数结果及分析 | 第54-56页 |
| ·贮藏过程中细菌总数和TVB-N值的相关性分析 | 第56-57页 |
| ·贮藏过程中TBA值结果及分析 | 第57-60页 |
| ·贮藏过程中过氧化值结果及分析 | 第60-61页 |
| ·贮藏过程中汁液流失率结果及分析 | 第61页 |
| ·感官指标的变化 | 第61-63页 |
| 3 讨论与结论 | 第63-65页 |
| 第五章 抗氧化剂效果以及气调包装方式的研究 | 第65-75页 |
| 一、抗氧化剂效果研究 | 第65-70页 |
| 0 前言 | 第65-66页 |
| 1 材料与方法 | 第66-68页 |
| ·材料 | 第66-67页 |
| ·样品来源 | 第66页 |
| ·主要试剂 | 第66-67页 |
| ·主要仪器 | 第67页 |
| ·包装材料 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·茶多酚各不同浓度溶液的配置 | 第67页 |
| ·原料猪肉 | 第67-68页 |
| ·辐照和冷藏 | 第68页 |
| ·指标测定方法 | 第68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-69页 |
| ·理化指标的测定结果 | 第68-69页 |
| ·贮藏过程中TVB-N值结果及分析 | 第68-69页 |
| ·贮藏过程中过氧化值结果及分析 | 第69页 |
| 3 讨论 | 第69-70页 |
| 二、气调包装方式研究 | 第70-75页 |
| 0 前言 | 第70-71页 |
| 1 材料与方法 | 第71-72页 |
| ·材料 | 第71-72页 |
| ·样品来源 | 第71页 |
| ·主要试剂 | 第71页 |
| ·主要仪器 | 第71页 |
| ·包装材料 | 第71-72页 |
| ·实验方法 | 第72页 |
| ·原料猪肉 | 第72页 |
| ·辐照和冷藏 | 第72页 |
| ·指标测定方法 | 第72页 |
| ·微生物 | 第72页 |
| ·理化指标： | 第72页 |
| 2 结果与分析 | 第72-74页 |
| ·理化指标的测定结果 | 第72-74页 |
| ·贮藏过程中细菌总数对数值结果及分析 | 第73页 |
| ·贮藏过程中TBARS值结果及分析 | 第73-74页 |
| 3 讨论与结论 | 第74-75页 |
| 第六章 综合保鲜效果的研究 | 第75-79页 |
| 0 前言 | 第75页 |
| 1 材料与方法 | 第75-77页 |
| ·材料 | 第75-76页 |
| ·样品来源 | 第75页 |
| ·主要试剂 | 第75页 |
| ·主要仪器 | 第75-76页 |
| ·包装材料 | 第76页 |
| ·实验方法 | 第76页 |
| ·原料猪肉 | 第76页 |
| ·辐照和冷藏 | 第76页 |
| ·指标测定方法 | 第76-77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-78页 |
| ·理化指标的测定结果 | 第77-78页 |
| ·贮藏过程中TVB-N值结果及分析 | 第77页 |
| ·贮藏过程中过氧化值结果及分析 | 第77-78页 |
| 3 讨论与结论 | 第78-79页 |
| 小结 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 已发表文章 | 第86页 |
