板栗真空冷冻干燥工艺研究
| 1 引言 | 第1-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-18页 |
| 2．1 材料与仪器设备 | 第12-13页 |
| 2．1．1 材料 | 第12页 |
| 2．1．2 设备 | 第12-13页 |
| 2．1．3 仪器 | 第13页 |
| 2．2 试验内容与方法 | 第13-18页 |
| 2．2．1 板栗冻干工艺流程 | 第13页 |
| 2．2．2 板栗冻干工艺条件的确立 | 第13-16页 |
| 2．2．3 板栗冻干前后理化指标的测定 | 第16页 |
| 2．2．4 板栗的感官指标评定 | 第16-18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-33页 |
| 3．1 共晶点温度和共熔点温度测定 | 第18-19页 |
| 3．2 去皮方法的确定 | 第19-20页 |
| 3．3 护色工艺条件的确定 | 第20-25页 |
| 3．3．1 不同处理对栗仁单宁含量变化的影响 | 第20-21页 |
| 3．3．2 栗仁褐变的影响因素及控制措施 | 第21-25页 |
| 3．4 预处理工艺条件的确定 | 第25页 |
| 3．5 预冻工艺条件的确定 | 第25页 |
| 3．6 真空度的确定 | 第25-26页 |
| 3．7 升华、解析温度及时间的确定 | 第26-30页 |
| 3．7．1 栗仁升华温度及时间的确定 | 第26-27页 |
| 3．7．2 栗仁解析温度及时间的确定 | 第27-28页 |
| 3．7．3 栗仁的冻干曲线 | 第28-30页 |
| 3．8 冻干栗仁的品质 | 第30-33页 |
| 3．8．1 冻干栗仁的复水能力测试 | 第30页 |
| 3．8．2 冻干栗仁的感官评定 | 第30-31页 |
| 3．8．3 冻干栗仁的营养品质测定 | 第31-33页 |
| 4 讨论 | 第33-38页 |
| 4．1 去皮工艺对冻干栗仁品质的影响 | 第33页 |
| 4．2 护色工艺对冻干栗仁品质的影响 | 第33-34页 |
| 4．3 预冻对冻干栗仁品质的影响 | 第34-35页 |
| 4．4 升华工艺条件对冻干栗仁品质的影响 | 第35-36页 |
| 4．5 解析工艺条件对冻干栗仁品质的影响 | 第36页 |
| 4．6 真空冷冻干燥对栗仁品质的影响 | 第36-38页 |
| 4．6．1 真空冷冻干燥对栗仁中微生物的影响 | 第36-37页 |
| 4．6．2 真空冷冻干燥对栗仁感官品质的影响 | 第37页 |
| 4．6．3 真空冷冻干燥对栗仁营养成分的影响 | 第37-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-45页 |
| 附录 | 第45-46页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第46-47页 |
| 作者简历 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 附录 | 第49-53页 |
