| 摘要 | 第1-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| ·我国食醋的历史与概况 | 第13-14页 |
| ·制醋技术国内外研究现状 | 第14页 |
| ·我国制醋技术的革新与现状 | 第14-18页 |
| ·食醋工业微生物菌种优化选育 | 第18-25页 |
| ·食醋生产与消费水平 | 第25-26页 |
| ·食醋的医疗保健功能 | 第26-27页 |
| ·目前食醋生产中急需解决的问题与本论文立题的目的和意义 | 第27-29页 |
| 第二章 醋酸菌选育及发酵 | 第29-43页 |
| ·材料与方法 | 第29-34页 |
| ·菌种来源 | 第29页 |
| ·培养基 | 第29-30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·检测方法 | 第32-34页 |
| ·实验结果与分析 | 第34-42页 |
| ·培养条件优化试验 | 第34-36页 |
| ·醋酸菌的分离与筛选 | 第36-38页 |
| ·醋酸菌菌株诱变 | 第38-39页 |
| ·不同酒精度对醋酸发酵的影响试验 | 第39页 |
| ·不同盐度对醋酸发酵的影响试验 | 第39页 |
| ·初始底酸对醋酸发酵的影响试验 | 第39-40页 |
| ·30-123号菌株的分批发酵试验 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| 第三章 高糖化酶产生菌株的选育 | 第43-49页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·菌种 | 第44页 |
| ·培养基 | 第44页 |
| ·溶液配制 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·实验结果与分析 | 第46-47页 |
| ·紫外线诱变结果 | 第46-47页 |
| ·离子注入诱变结果 | 第47页 |
| ·讨论 | 第47-49页 |
| 第四章 传统酿醋工艺优化 | 第49-56页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·菌种 | 第49页 |
| ·培养基 | 第49页 |
| ·溶液配制 | 第49-50页 |
| ·主要仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·检测方法 | 第51-52页 |
| ·实验结果与分析 | 第52-54页 |
| ·麸曲培养 | 第52页 |
| ·酿酒工艺改良 | 第52-53页 |
| ·酿醋工艺改良 | 第53-54页 |
| ·新工艺检测 | 第54页 |
| ·讨论 | 第54-56页 |
| 结语 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62-63页 |
| 承诺 | 第63页 |