| Contents | 第1-8页 |
| Acknowledgments | 第8-9页 |
| General abstract | 第9-11页 |
| 中文摘要 | 第11-14页 |
| Chapter 1 Introduction | 第14-25页 |
| 1．1 Function and specific structure of human milk fats | 第14-15页 |
| 1．2 Enzymatic interesterification | 第15-16页 |
| 1．3 Lipases | 第16-18页 |
| 1．4 State-of-the-art of human milk fat substitute development | 第18-21页 |
| 1．5 The objective of this work | 第21-22页 |
| 1．6 References | 第22-25页 |
| Chapter 2 Kinetics of thermal deactivation of lipases | 第25-41页 |
| 2．1 Abstract | 第25-26页 |
| 2．2 Introduction | 第26页 |
| 2．3 Materials and methods | 第26-29页 |
| 2．3．1 Materials | 第26-27页 |
| 2．3．2 Immobilization of porcine pancreatic lipase | 第27页 |
| 2．3．3 Heat treatment of lipases | 第27页 |
| 2．3．4 Lipase activity in the acidolysis | 第27-28页 |
| 2．3．5 Triacylglycerol isolation, methylation and GC analysis | 第28页 |
| 2．3．6 Calculation by non-linear regression | 第28-29页 |
| 2．4 Results and discussion | 第29-37页 |
| 2．5 Conclusion | 第37页 |
| 2．6 Acknowledgments | 第37-39页 |
| 2．7 References | 第39-41页 |
| Chapter 3 Lipase-catalyzed modification of lard to produce human milk fat substitutes | 第41-60页 |
| 3．1 Abstract | 第41-42页 |
| 3．2 Introduction | 第42页 |
| 3．3 Materials and methods | 第42-44页 |
| 3．3．1 Materials | 第42-43页 |
| 3．3．2 Process methods | 第43页 |
| 3．3．3 Triacylglycerol isolation | 第43页 |
| 3．3．4 Methylation and GC analysis | 第43页 |
| 3．3．5 Pancreatic lipase hydrolysis | 第43-44页 |
| 3．3．6 Melting point determination | 第44页 |
| 3．4 Results and discussion | 第44-56页 |
| 3．4．1 Selection of substrate aevl donors | 第44-47页 |
| 3．4．2 Reaction parameters | 第47-54页 |
| 3．4．2．1 Effect of temperature | 第47-48页 |
| 3．4．2．2 Mathematics models for acyl incorporation and temperature | 第48-51页 |
| 3．4．2．3 Effect of substrate ratio | 第51-52页 |
| 3．4．2．4 Effect of lipase load | 第52-53页 |
| 3．4．2．5 Effect of water content | 第53-54页 |
| 3．4．3 Scale-up trials | 第54-55页 |
| 3．4．4 Reusability of Lipozyme RM IM | 第55-56页 |
| 3．5 Conclusion | 第56-57页 |
| 3．6 References | 第57-60页 |
| Chapter 4 Optimization of lipase-catalyzed production of human milk fat substitutes from lard | 第60-78页 |
| 4．1 Abstract | 第60-61页 |
| 4．2 Introduction | 第61页 |
| 4．3 Materials and methods | 第61-64页 |
| 4．3．1 Materials | 第61-62页 |
| 4．3．2 Process methods | 第62页 |
| 4．3．3 triacylglycerol isolation | 第62页 |
| 4．3．4 Methylation and GC analysis | 第62-63页 |
| 4．3．5 Pancreatic lipase hydrolysis | 第63页 |
| 4．3．6 Diacylglycerol analysis by HPLC | 第63页 |
| 4．3．7 Analysis of melting characteristic by DSC | 第63页 |
| 4．3．8 Melting point determination | 第63页 |
| 4．2．9 Cholesterol content determination | 第63页 |
| 4．3．10 Experimental design and statistical analysis | 第63-64页 |
| 4．4 Results and discussion | 第64-69页 |
| 4．5 Conclusion | 第69-76页 |
| 4．6 References | 第76-78页 |
| Chapter 5 Production of human milk fat substitutes containing n-3 polyunsaturated fatty acids and palmitic acid catalyzed by a new immobilized Thermomyces lanuginosa lipase | 第78-95页 |
| 5．1 Abstract | 第78-79页 |
| 5．2 Introduction | 第79-80页 |
| 5．3 Materials and methods | 第80-82页 |
| 5．3．1 Materials | 第80页 |
| 5．3．2 Methods | 第80-82页 |
| 5．3．2．1 Acidolysis of sunflower oil with caprylic acid in 50mL flask | 第80页 |
| 5．3．2．2 Glycerolysis of sunflower oil | 第80页 |
| 5．3．2．3 Interesterification of tripalmitin （PPP） with EPAX 6000EE | 第80-81页 |
| 5．3．2．4 Analysis by HPLC | 第81页 |
| 5．3．2．5 Analysis of FFA, MAG, DAG and TAG content during the glycerolysis | 第81页 |
| 5．3．2．6 Experimental design and statistical analysis | 第81-82页 |
| 5．4 Results and discussion | 第82-89页 |
| 5．4．1 Activity of Lipozyme TL IM | 第82-84页 |
| 5．4．2 Model fitting and optimization in RSM | 第84-89页 |
| 5．4．2．1 Model fitting | 第84-85页 |
| 5．4．2．2 Optimization | 第85-89页 |
| 5．5 Conclusion | 第89-93页 |
| 5．6 References | 第93-95页 |
| Chapter 6 Comparison of iinoleic and conjugated linoleic acids in enzymatic acidolysis of tristearin | 第95-108页 |
| 6．1 Abstract | 第95-96页 |
| 6．2 Introduction | 第96页 |
| 6．3 Materials and methods | 第96-98页 |
| 6．3．1 Materials | 第96-97页 |
| 6．3．2 Enzymatic acidolysis | 第97页 |
| 6．3．3 Triacylglycerol isolation | 第97页 |
| 6．3．4 Methylation and GC analysis | 第97页 |
| 6．3．5 Pancreatic lipase hydrolysis | 第97页 |
| 6．3．6 Triacylglycerol composition by HPLC | 第97-98页 |
| 6．4 Results and discussion | 第98-104页 |
| 6．5 Conclusion | 第104-106页 |
| 6．6 References | 第106-108页 |
| Chapter 7 Lipase-catalyzed production of structured iipids at programmed temperatures | 第108-124页 |
| 7．1 Abstract | 第108-109页 |
| 7．2 Introduction | 第109-110页 |
| 7．3 Materials and methods | 第110-112页 |
| 7．3．1 Materials | 第110页 |
| 7．3．2 Enzymatic acidolysis | 第110页 |
| 7．3．3 Methylation and GC analysis | 第110-111页 |
| 7．3．4 Grignard degradation | 第111页 |
| 7．3．5 Triacylglycerol composition by HPLC | 第111页 |
| 7．3．6 Identification of triacylglycerol moiety by atmospheric pressure chemical ionization （APCI） LC/MS | 第111-112页 |
| 7．4 Results and discussion | 第112-120页 |
| 7．5 Conclusion | 第120-122页 |
| 7．6 References | 第122-124页 |
| Chapter 8 Summary | 第124-125页 |
