| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·立题目的和意义 | 第7-13页 |
| ·牛乳的营养价值 | 第7-8页 |
| ·大米的营养价值 | 第8-9页 |
| ·国内外新型乳饮料的发展现状 | 第9-10页 |
| ·大米饮料国内外研究生产现状 | 第10-12页 |
| ·本课题的研究意义 | 第12-13页 |
| ·本课题主要存在的问题以及解决方法 | 第13-14页 |
| ·产品的稳定性问题 | 第13-14页 |
| ·产品的褐变问题 | 第14页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 原料成分测定及米乳提汁工艺的研究 | 第15-26页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与方法 | 第15-18页 |
| ·材料与试剂 | 第15-16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-25页 |
| ·利用SAS 软件均匀试验的逐步回归对两种工艺各影响因素的筛选 | 第18-21页 |
| ·两种方法的各单因素对所得米乳品质的影响 | 第21-23页 |
| ·两种方法的正交试验比较 | 第23-24页 |
| ·两种方法所产米乳的浊度差异比较 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 含牛乳米乳饮料的生产工艺及其配方研究 | 第26-35页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-33页 |
| ·利用感官评定对产品基础配方的研究 | 第29-30页 |
| ·对产品均质条件的研究 | 第30-32页 |
| ·经所选均质条件处理物料的粒径分析结果 | 第32页 |
| ·对产品杀菌条件的研究 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章 含牛乳米乳饮料的稳定性研究 | 第35-49页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料与试剂 | 第35-36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-48页 |
| ·添加乳化剂对含牛乳米乳饮料乳化稳定性的影响 | 第37-40页 |
| ·添加稳定剂对含牛乳米乳饮料稳定性的影响 | 第40-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |