生鲜草鱼片冰温气调保鲜的研究
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| ·水产品保鲜技术的研究 | 第9-12页 |
| ·冷藏和冷冻保鲜技术 | 第9页 |
| ·微冻保鲜技术 | 第9-10页 |
| ·冰温保鲜技术 | 第10-11页 |
| ·气调包装保鲜技术 | 第11-12页 |
| ·水产品质量评价与货架期预测 | 第12-15页 |
| ·水产品质量评价指标的研究 | 第12-13页 |
| ·水产品的初始菌数与货架期 | 第13-14页 |
| ·货架期的预测 | 第14-15页 |
| ·研究目的意义及主要内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-24页 |
| ·试验材料 | 第16-17页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-24页 |
| ·草鱼片制作 | 第17-18页 |
| ·鱼肉特性分析 | 第18-19页 |
| ·品质指标测定 | 第19-21页 |
| ·主要微生物的测定 | 第21-22页 |
| ·减菌化处理试验设计 | 第22页 |
| ·品质动力学模型的建立 | 第22-23页 |
| ·数据分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-48页 |
| ·草鱼肌肉组成、热特性及调味处理的影响 | 第24-27页 |
| ·草鱼肌肉基本组成及其热特性 | 第24-25页 |
| ·调味处理对草鱼肌肉热特性的影响 | 第25-26页 |
| ·草鱼肌肉组织中各组分和外源添加物对冰点的影响 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27页 |
| ·草鱼片加工过程中微生物的变化与控制 | 第27-30页 |
| ·草鱼片制取过程中主要微生物的变化 | 第28页 |
| ·减菌化处理条件的优化 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·贮藏温度对草鱼片品质变化的影响 | 第30-41页 |
| ·贮藏温度对草鱼片品质变化的影响 | 第31-37页 |
| ·草鱼片贮藏过程中品质变化动力学模型的建立 | 第37-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| ·气体比例对冰温贮藏草鱼片品质变化的影响 | 第41-48页 |
| ·气体比例对冰温贮藏草鱼片品质变化的影响 | 第41-46页 |
| ·细菌总数变化的动力学模型 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 4.讨论 | 第48-50页 |
| ·加工过程中减菌化处理技术 | 第48页 |
| ·冰温气调保鲜技术 | 第48-49页 |
| ·货架期的判定指标与货架期的预测 | 第49-50页 |
| 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59页 |
