| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-19页 |
| 1.1 肉制品概述 | 第13页 |
| 1.2 导致肉制品腐败变质的原因 | 第13-14页 |
| 1.3 导致肉腐败变质的微生物的种类 | 第14页 |
| 1.4 分离肉制品中腐败微生物的方法 | 第14页 |
| 1.5 防腐剂在肉制品防腐保鲜中的应用 | 第14-16页 |
| 1.5.1 化学防腐剂在肉制品防腐保鲜中的应用 | 第15页 |
| 1.5.2 天然防腐剂在肉制品防腐保鲜中的应用 | 第15-16页 |
| 1.6 植物源天然防腐剂香辛料的介绍 | 第16-17页 |
| 1.6.1 植物源天然防腐剂香辛料中抑菌成分的介绍 | 第16-17页 |
| 1.6.2 植物源天然防腐剂香辛料在肉制品防腐保鲜中的应用 | 第17页 |
| 1.7 立题目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.8 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 香辛料对肉制品中腐败菌抑制效果的研究 | 第19-26页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 材料、培养基与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.3.1 鸡胸肉脯和卤鸡腿中腐败菌的分离与鉴定 | 第21-22页 |
| 2.3.2 有抑菌效果香辛料的筛选 | 第22-23页 |
| 2.3.3 香辛料最小抑菌浓度的确定 | 第23-24页 |
| 2.4 讨论 | 第24页 |
| 2.5 结论 | 第24-26页 |
| 第三章 鸡胸肉脯天然抑菌剂配方的研究 | 第26-40页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第27页 |
| 3.2.4 鸡胸肉脯天然抑菌剂配方单因素试验设计 | 第27页 |
| 3.2.5 鸡胸肉脯天然抑菌剂配方的正交试验设计 | 第27-28页 |
| 3.2.6 不同抑菌方法对鸡胸肉脯贮藏品质影响的研究 | 第28页 |
| 3.2.7 感官品质的测定 | 第28页 |
| 3.2.8 指标的测定 | 第28-29页 |
| 3.2.9 数据处理分析 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-39页 |
| 3.3.1 鸡胸肉脯天然抑菌剂配方单因素试验的结果 | 第30-31页 |
| 3.3.2 鸡胸肉脯天然抑菌剂配方正交试验结果分析 | 第31-34页 |
| 3.3.3 不同防腐剂对鸡胸肉脯贮藏品质的影响 | 第34-39页 |
| 3.4 讨论 | 第39页 |
| 3.5 结论 | 第39-40页 |
| 第四章 卤鸡腿天然抑菌剂配方的研究 | 第40-54页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第41页 |
| 4.2.4 卤鸡腿天然抑菌剂配方单因素试验设计 | 第41页 |
| 4.2.5 卤鸡腿天然抑菌剂配方的正交试验设计 | 第41-42页 |
| 4.2.6 不同抑菌方法对卤鸡腿贮藏品质影响的研究 | 第42页 |
| 4.2.7 感官品质的测定（徐树来，2009；刘利格等，2014） | 第42-43页 |
| 4.2.8 指标测定 | 第43页 |
| 4.2.9 数据处理与分析 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-52页 |
| 4.3.1 卤鸡腿天然抑菌剂配方单因素试验的结果 | 第43-45页 |
| 4.3.2 卤鸡腿天然抑菌剂配方正交试验的结果分析 | 第45-48页 |
| 4.3.3 不同防腐剂对卤鸡腿品质影响的研究 | 第48-52页 |
| 4.4 讨论 | 第52-53页 |
| 4.5 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第63-64页 |
