| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-24页 |
| ·酶的基本特征及其在食品加工中的应用 | 第11-14页 |
| ·影响酶活力的因素 | 第11-12页 |
| ·酶促反应的特点 | 第12-13页 |
| ·酶促反应的作用机制 | 第13页 |
| ·酶的应用 | 第13-14页 |
| ·速溶茶加工中浸提工艺技术研究现状 | 第14-21页 |
| ·浸提方式的选择 | 第15-17页 |
| ·浸提参数 | 第17页 |
| ·茶叶破碎度 | 第17页 |
| ·浸提时间 | 第17页 |
| ·浸提温度 | 第17-18页 |
| ·浸提剂用量 | 第18页 |
| ·辅助浸提方法 | 第18-21页 |
| ·论文研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| ·研究方案及主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·研究方案 | 第22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 材料与方法 | 第24-28页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·方法 | 第25-28页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·理化分析、感官审评及数据处理方法 | 第26-28页 |
| 第3章 结果与分析 | 第28-40页 |
| ·不同浸提方法浸提茶叶的比较研究 | 第28-30页 |
| ·酶辅助浸提、常规浸提及磨碎浸提茶叶主要品质成分浸出量的比较 | 第28页 |
| ·酶辅助浸提、常规浸提及磨碎浸提对茶汤儿茶素的影响 | 第28-30页 |
| ·酶辅助浸提与常规浸提茶叶的工效比较 | 第30页 |
| ·酶辅助浸提茶叶的参数筛选与优化 | 第30-38页 |
| ·酶辅助浸提的酶种类对茶汤品质成分的影响 | 第30-33页 |
| ·酶辅助浸提的酶浓度对茶汤品质成分的影响 | 第33-34页 |
| ·酶辅助浸提时间对速溶茶品质成分的影响 | 第34页 |
| ·酶辅助浸提温度对速溶茶品质成分的影响 | 第34-35页 |
| ·酶辅助浸提茶叶破碎度对速溶茶品质成分的影响 | 第35页 |
| ·酶辅助浸提茶水比对各品质成分浸出量的影响 | 第35-36页 |
| ·酶辅助浸提次数对速溶茶品质成分浸出量的影响 | 第36页 |
| ·酶辅助浸提的正交试验 | 第36-37页 |
| ·产品感官审评分析 | 第37-38页 |
| ·酶辅助浸提对速溶茶儿茶素的影响 | 第38-40页 |
| ·最佳酶辅助浸提参数下酶辅助浸提与常规浸提儿茶素液相图谱分析 | 第39-40页 |
| 第4章 讨论 | 第40-42页 |
| ·酶在速溶茶加工中应用的理论依据 | 第40页 |
| ·试验技术参数筛选与优化的可靠性 | 第40-41页 |
| ·酶在茶叶浸提中的推广应用前景 | 第41-42页 |
| 第5章 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 在读期间发表论文情况 | 第48页 |
