| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| 1 明胶的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.1 明胶的简介 | 第13页 |
| 1.2 明胶的性质 | 第13-14页 |
| 1.3 明胶在食品中的应用 | 第14-15页 |
| 2 鱼明胶的研究进展 | 第15-17页 |
| 2.1 鱼明胶简介 | 第15-16页 |
| 2.2 鱼皮明胶的制备 | 第16页 |
| 2.3 鱼皮明胶的性质 | 第16-17页 |
| 3 课题研究的目的和主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 罗非鱼鱼皮明胶的物化性质 | 第19-27页 |
| 1 前言 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.1 实验原料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 明胶提取工艺 | 第20页 |
| 2.2.2 蛋白质提取率的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.3 罗非鱼鱼皮明胶基本成分的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 明胶溶液的配制 | 第21页 |
| 2.2.5 pH值的测定 | 第21页 |
| 2.2.6 黏度的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.7 透明度的测定 | 第22页 |
| 2.2.8 凝冻强度的测定 | 第22页 |
| 2.2.9 鱼胶蛋白分子量分布的测定 | 第22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-26页 |
| 3.1 罗非鱼鱼皮明胶的提取率 | 第22-23页 |
| 3.2 罗非鱼鱼皮明胶基本成分 | 第23-24页 |
| 3.3 pH值 | 第24页 |
| 3.4 黏度 | 第24页 |
| 3.5 透明度 | 第24-25页 |
| 3.6 凝冻强度 | 第25页 |
| 3.7 鱼胶蛋白分子量分布的测定 | 第25-26页 |
| 4 结论 | 第26-27页 |
| 第三章 食品中常见酸对鱼胶物化性质的影响 | 第27-40页 |
| 1 引言 | 第27-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-29页 |
| 2.1 实验原料与设备 | 第28页 |
| 2.2 实验方法 | 第28-29页 |
| 2.2.1 明胶溶液的制备 | 第28页 |
| 2.2.2 pH值的测定 | 第28页 |
| 2.2.3 黏度的测定 | 第28页 |
| 2.2.4 透明度的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.5 明胶凝胶的制备及单轴压缩试验 | 第29页 |
| 2.2.6 统计分析 | 第29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-38页 |
| 3.1 有机酸对罗非鱼皮明胶溶液pH、黏度和透明度的影响 | 第29-33页 |
| 3.1.1 有机酸对鱼胶溶液pH值的影响 | 第29-31页 |
| 3.1.2 有机酸对鱼胶溶液黏度的影响 | 第31-33页 |
| 3.1.3 有机酸对鱼胶溶液透明度的影响 | 第33页 |
| 3.2 有机酸对罗非鱼皮明胶凝胶质构特性的影响 | 第33-38页 |
| 3.2.1 有机酸对鱼胶凝胶真实应力的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.2 有机酸对鱼胶凝胶真实应变的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 有机酸对鱼胶凝胶杨氏模量的影响 | 第38页 |
| 4 结论 | 第38-40页 |
| 第四章 食品中常见糖对鱼胶黏度与质构的影响 | 第40-51页 |
| 1 引言 | 第40-41页 |
| 2 材料与方法 | 第41-42页 |
| 2.1 实验原料与设备 | 第41页 |
| 2.2 实验方法 | 第41-42页 |
| 2.2.1 明胶溶液制备 | 第41页 |
| 2.2.2 黏度的测定 | 第41页 |
| 2.2.3 透明度的测定 | 第41-42页 |
| 2.2.4 明胶凝胶的制备及单轴压缩试验 | 第42页 |
| 3 结果与讨论 | 第42-49页 |
| 3.1 糖对罗非鱼皮明胶溶液黏度和透明度的影响 | 第42-45页 |
| 3.1.1 葡萄糖、果糖和蔗糖对罗非鱼皮明胶溶液黏度的影响 | 第42-44页 |
| 3.1.2 透明度葡萄糖、果糖和蔗糖对罗非鱼皮明胶溶液透明度的影响 | 第44-45页 |
| 3.2 糖对罗非鱼皮明胶凝胶质构特性的影响 | 第45-49页 |
| 3.2.1 葡萄糖、果糖和蔗糖对鱼胶凝胶真实应力的影响 | 第46-49页 |
| 3.2.2 葡萄糖、果糖和蔗糖对鱼胶凝胶真实应变的影响 | 第49页 |
| 3.2.3 葡萄糖、果糖和蔗糖对鱼胶凝胶杨氏模量的影响 | 第49页 |
| 4 结论 | 第49-51页 |
| 第五章 食品中氯化钠和氯化钙对鱼胶物化性质的影响 | 第51-61页 |
| 1 引言 | 第51页 |
| 2 材料与方法 | 第51-53页 |
| 2.1 实验原料与设备 | 第51-52页 |
| 2.2 实验方法 | 第52-53页 |
| 2.2.1 明胶溶液制备 | 第52页 |
| 2.2.2 黏度的测定 | 第52页 |
| 2.2.3 透明度的测定 | 第52页 |
| 2.2.4 明胶凝胶的制备及单轴压缩试验 | 第52-53页 |
| 2.2.5 傅里叶变换红外光谱分析 | 第53页 |
| 3 结果与讨论 | 第53-60页 |
| 3.1 NaCl和CaCl_2对罗非鱼皮明胶溶液黏度和透明度的影响 | 第53-55页 |
| 3.1.1 NaCl和CaCl_2对罗非鱼皮明胶溶液黏度的影响 | 第53-54页 |
| 3.1.2 NaCl和CaCl_2对罗非鱼皮明胶溶液透明度的影响 | 第54-55页 |
| 3.2 NaCl和CaCl_2对罗非鱼皮明胶凝胶质构特性的影响 | 第55-59页 |
| 3.2.1 NaCl和CaCl_2对罗非鱼皮明胶凝胶真实应力的影响 | 第56-57页 |
| 3.2.2 NaCl和CaCl_2对罗非鱼皮明胶凝胶真实应变的影响 | 第57-58页 |
| 3.2.3 NaCl和CaCl_2对罗非鱼皮明胶凝胶杨氏模量的影响 | 第58-59页 |
| 3.3 傅里叶变换红外光谱分析 | 第59-60页 |
| 4 结论 | 第60-61页 |
| 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 发表学术论文情况 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
