| 中文摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第10-25页 |
| 1.1 果蔬等食品中抗氧化成分及其抗氧化特性研究概述 | 第10-19页 |
| 1.1.1 自由基(FR)与活性氧(ROS) | 第10页 |
| 1.1.2 活性氧(ROS)的危害 | 第10-11页 |
| 1.1.3 果蔬等食品中抗氧化成分概述 | 第11-18页 |
| 1.1.4 果蔬等食品中抗氧化成分抗氧化机理 | 第18-19页 |
| 1.2 果蔬等食品中抗氧化成分复配的研究概述 | 第19-22页 |
| 1.2.1 食品中抗氧化成分复配的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.2.2 食品中抗氧化成分之间协同抗氧化的实验方法 | 第20页 |
| 1.2.3 食品中抗氧化成分之间可能的抗氧化协同机理 | 第20-22页 |
| 1.3 彩色谷物中色素等抗氧化成分的特性研究进展 | 第22-23页 |
| 1.4 本研究的目的意义及研究内容 | 第23-25页 |
| 1.4.1 研究的目的意义 | 第23-24页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-36页 |
| 2.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.2 试验仪器 | 第25-26页 |
| 2.3 试验试剂 | 第26-27页 |
| 2.3.1 主要试验试剂 | 第26页 |
| 2.3.2 相关试剂的配制 | 第26-27页 |
| 2.4 实验方法 | 第27-35页 |
| 2.4.1 食品中常见抗氧化成分的抗氧化能力评价体外化学方法 | 第27-28页 |
| 2.4.2 食品中常见抗氧化成分的抗氧化能力的细胞水平评价 | 第28-33页 |
| 2.4.3 紫色小麦麸皮色素的提取 | 第33-34页 |
| 2.4.4 协同作用的评价方法 | 第34-35页 |
| 2.5 统计分析 | 第35-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-53页 |
| 3.1 绿原酸、儿茶素、槲皮素、阿魏酸及其组合的体外抗氧化活性 | 第36-43页 |
| 3.1.1 绿原酸、儿茶素、槲皮素、阿魏酸及其组合协同对DPPH自由基清除活性 | 第36-38页 |
| 3.1.2 绿原酸、儿茶素、槲皮素、阿魏酸及其组合协同对ABTS自由基清除能力 | 第38-40页 |
| 3.1.3 绿原酸、儿茶素、槲皮素、阿魏酸及其组合的铁离子还原能力(FRAP) | 第40-43页 |
| 3.2 绿原酸、儿茶素、槲皮素和阿魏酸对HepG2细胞氧化损伤的保护作用 | 第43-49页 |
| 3.2.1 绿原酸、儿茶素、槲皮素和阿魏酸对HepG2细胞的毒性试验 | 第43-44页 |
| 3.2.2 过氧化氢氧化损伤HepG2细胞模型的建立 | 第44-45页 |
| 3.2.3 绿原酸、儿茶素、槲皮素和阿魏酸对H_2O_2诱导的HepG2细胞氧化损伤的保护作用 | 第45-48页 |
| 3.2.4 四种抗氧化成分及其组合对HepG2细胞中SOD、CAT、GSH-Px活性和MDA含量的影响 | 第48-49页 |
| 3.3 食品中四种常见抗氧化成分与紫色小麦麸皮色素粗提物相互作用关系 | 第49-53页 |
| 3.3.1 紫色小麦麸皮色素粗提物的抗氧化能力 | 第49页 |
| 3.3.2 紫色小麦麸皮色素粗提物分别与槲皮素、绿原酸、儿茶素、阿魏酸联用清除DPPH自由基 | 第49-50页 |
| 3.3.3 紫色小麦麸皮色素粗提物分别与槲皮素、绿原酸、儿茶素、阿魏酸联用清除ABTS自由基 | 第50-52页 |
| 3.3.4 紫色小麦麸皮色素粗提物分别与槲皮素、绿原酸、儿茶素、阿魏酸联用的还原能力 | 第52-53页 |
| 4 讨论 | 第53-58页 |
| 4.1 食品中抗氧化成分组合在体外化学实验中协同效应的分析 | 第53-54页 |
| 4.2 食品中抗氧化成分组合对H_2O_2诱导HepG2细胞氧化损伤的协同保护作用分析 | 第54-55页 |
| 4.3 食品中四种常见抗氧化成分在体外化学实验和细胞实验中协同抗氧化之间的差异 | 第55-56页 |
| 4.4 食品中四种常见抗氧化成分与紫色小麦麸皮色素粗提物相互作用关系初探 | 第56-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表论文及研究成果 | 第70页 |
