不同冻结方式对大黄鱼品质影响的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 水产品低温保鲜加工技术现状 | 第10-14页 |
| 1.1.1 传统低温保鲜加工技术 | 第10-11页 |
| 1.1.2 新型低温保鲜加工技术 | 第11-14页 |
| 1.2 大黄鱼保鲜加工技术现状 | 第14页 |
| 1.3 研究的目的与意义 | 第14-15页 |
| 2 冻结方式对大黄鱼品质影响的研究 | 第15-36页 |
| 2.1 试验试剂与仪器 | 第15页 |
| 2.1.1 试验试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15-18页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第15-16页 |
| 2.2.2 冻结方法 | 第16页 |
| 2.2.3 测定指标 | 第16-18页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第18页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第18-35页 |
| 2.3.1 冻结方式对冻结曲线的影响 | 第18-19页 |
| 2.3.2 冻结方式对冻结损失的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.3 冻结方式对解冻损失的影响 | 第20页 |
| 2.3.4 冻结方式对汁液损失的影响 | 第20-22页 |
| 2.3.5 冻结方式对蒸煮损失的影响 | 第22页 |
| 2.3.6 冻结方式对质构的影响 | 第22-27页 |
| 2.3.7 冻结方式对组织微结构的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.8 冻结方式对水分流动性的影响 | 第28-31页 |
| 2.3.9 冻结方式对蛋白质二级结构的影响 | 第31-35页 |
| 2.4 本章结论 | 第35-36页 |
| 3 冻藏过程对大黄鱼品质影响的研究 | 第36-52页 |
| 3.1 试验试剂与仪器 | 第36-37页 |
| 3.1.1 试验试剂 | 第36页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第36-37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 冻结方法 | 第37页 |
| 3.2.3 测定指标 | 第37-39页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-51页 |
| 3.3.1 冻藏过程对 pH 的影响 | 第40页 |
| 3.3.2 冻藏过程对汁液损失的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 冻藏过程对 TVBN 的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.4 冻藏过程对盐溶性蛋白提取率的影响 | 第42页 |
| 3.3.5 冻藏过程对质构的影响 | 第42-46页 |
| 3.3.6 冻藏过程对组织微结构的影响 | 第46页 |
| 3.3.7 冻藏过程对大黄鱼气味指纹的影响 | 第46-51页 |
| 3.4 本章结论 | 第51-52页 |
| 4 冻藏温度对大黄鱼品质影响的研究 | 第52-59页 |
| 4.1 试验试剂与仪器 | 第52-53页 |
| 4.1.1 试验试剂 | 第52页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第52-53页 |
| 4.2 试验方法 | 第53-54页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第53页 |
| 4.2.2 冻结方法 | 第53页 |
| 4.2.3 测定指标 | 第53页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第53-54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-58页 |
| 4.3.1 冻藏温度对 pH 的影响 | 第54页 |
| 4.3.2 冻藏温度对汁液损失的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.3 冻藏温度对 TVBN 的影响 | 第55页 |
| 4.3.4 冻藏温度对肌动球蛋白含量的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.5 冻藏温度对质构的影响 | 第56-58页 |
| 4.4 本章结论 | 第58-59页 |
| 5 讨论、结论与展望 | 第59-60页 |
| 5.1 结论 | 第59页 |
| 5.2 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 在学研究成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
