| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1 引言 | 第13-21页 |
| 1.1 立题背景 | 第13-14页 |
| 1.2 水产品保鲜技术的研究 | 第14-15页 |
| 1.2.1 低温保鲜 | 第14页 |
| 1.2.2 气调保鲜 | 第14页 |
| 1.2.3 化学保鲜 | 第14-15页 |
| 1.2.4 辐射杀菌保鲜 | 第15页 |
| 1.2.5 玻璃化保鲜 | 第15页 |
| 1.3 冰温保鲜技术 | 第15-18页 |
| 1.3.1 冰温的概念及冰温保鲜的原理 | 第15-16页 |
| 1.3.2 冰温保鲜的优越性 | 第16-17页 |
| 1.3.3 冰温保鲜在食品保鲜中的应用研究 | 第17-18页 |
| 1.4 天然保鲜剂研究进展 | 第18-19页 |
| 1.4.1 溶菌酶(Lysozyme) | 第18页 |
| 1.4.2 壳聚糖(Chitosan) | 第18-19页 |
| 1.4.3 抗坏血酸(Vc) | 第19页 |
| 1.5 课题研究目的和意义 | 第19页 |
| 1.6 课题研究的内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 主要仪器和设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 鲤鱼鱼肉的制备 | 第22页 |
| 2.2.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第22页 |
| 2.2.3 壳聚糖溶液的制备 | 第22-23页 |
| 2.2.4 指标测定 | 第23-25页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-51页 |
| 3.1 蛋白质含量标准曲线 | 第26页 |
| 3.2 鲤鱼鱼肉的冰温保鲜试验 | 第26-30页 |
| 3.2.1 冷藏及冰温保鲜条件下鲤鱼鱼肉菌落总数的变化 | 第26-27页 |
| 3.2.2 冷藏及冰温保鲜条件下鲤鱼鱼肉pH值的变化 | 第27-28页 |
| 3.2.3 冷藏及冰温保鲜条件下鲤鱼鱼肉a值的变化 | 第28-29页 |
| 3.2.4 冷藏及冰温保鲜条件下鲤鱼鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)值的变化 | 第29页 |
| 3.2.5 冷藏及冰温保鲜条件下鲤鱼鱼肉硫代巴比妥酸(TBARs值)的变化 | 第29-30页 |
| 3.2.6 小结 | 第30页 |
| 3.3 冷藏及冰温保鲜条件下鲤鱼鱼肉蛋白质的性质变化 | 第30-33页 |
| 3.3.1 鲤鱼鱼肉蛋白溶解性的变化 | 第30-31页 |
| 3.3.2 鲤鱼鱼肉总巯基及活性巯基的变化 | 第31-32页 |
| 3.3.3 小结 | 第32-33页 |
| 3.4 添加天然保鲜剂的冰温鲤鱼鱼肉理化指标的变化 | 第33-42页 |
| 3.4.1 添加溶菌酶的冰温鲤鱼鱼肉菌落总数的变化 | 第33页 |
| 3.4.2 添加溶菌酶的冰温鲤鱼鱼肉pH值的变化 | 第33-34页 |
| 3.4.3 添加溶菌酶的冰温鲤鱼鱼肉a值的变化 | 第34-35页 |
| 3.4.4 添加溶菌酶的冰温鲤鱼鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)值的变化 | 第35页 |
| 3.4.5 添加溶菌酶的冰温鲤鱼鱼肉硫代巴比妥酸(TBARs值)的变化 | 第35-36页 |
| 3.4.6 添加Vc的冰温鲤鱼鱼肉菌落总数的变化 | 第36页 |
| 3.4.7 添加Vc的冰温鲤鱼鱼肉pH值的变化 | 第36-37页 |
| 3.4.8 添加Vc的冰温鲤鱼鱼肉a值的变化 | 第37-38页 |
| 3.4.9 添加Vc的冰温鲤鱼鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)值的变化 | 第38页 |
| 3.4.10 添加Vc的冰温鲤鱼鱼肉TBARs值的变化 | 第38-39页 |
| 3.4.11 添加壳聚糖的冰温鲤鱼鱼肉菌落总数的变化 | 第39页 |
| 3.4.12 添加壳聚糖的冰温鲤鱼鱼肉pH值的变化 | 第39-40页 |
| 3.4.13 添加壳聚糖的冰温鲤鱼鱼肉a值的变化 | 第40-41页 |
| 3.4.14 添加壳聚糖的冰温鲤鱼鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)值的变化 | 第41-42页 |
| 3.4.15 添加壳聚糖的冰温鲤鱼鱼肉TBARs值的变化 | 第42页 |
| 3.5 复配的天然保鲜剂对鲤鱼鱼肉品质特性的影响 | 第42-51页 |
| 3.5.1 确定复配的天然保鲜剂最佳的添加比例 | 第42-45页 |
| 3.5.2 最佳复配的天然保鲜剂对冰温鲤鱼鱼肉理化性质的影响 | 第45-49页 |
| 3.5.3 最佳复配的天然保鲜剂对冰温鲤鱼鱼肉蛋白质性质的影响 | 第49-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| 4.1 不同的储藏温度对于鲤鱼鱼肉的品质影响 | 第51页 |
| 4.2 不同的储藏温度对于鲤鱼鱼肉的蛋白特性的影响 | 第51-52页 |
| 4.3 天然保鲜剂对鲤鱼鱼肉的性质影响 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第59页 |
